Vištienos juostelės su krakmolu – vienas mėgstamiausių užkandžių, puikiai tinkantis ir draugų vakarėliui, ir greitiems šeimos pietums ar vakarienei. Šis patiekalas išsiskiria tuo, kad vištienos gabaliukai padengiami ne įprastais džiūvėsiais ar miltais, o krakmolo plutele. Krakmolas (dažnai naudojamas bulvių arba kukurūzų) suteikia vištienai traškią, švelnią plutelę ir malonų sultingumą viduje. Tokio pobūdžio vištienos juostelės populiarios Azijos virtuvėje, ypač Kinijoje, tačiau vis dažniau atsiranda ir mūsų namuose. Šiame straipsnyje detaliai aprašysime, kaip lengvai pasigaminti traškias vištienos juosteles su krakmolu, kokius ingredientus rinktis, pateiksime gaminimo eigą, naudingus patarimus bei įvairias patiekimo idėjas, kad patiekalas visada pavyktų nuo pirmo karto.
Ingredientai
- 400 g vištienos filė (krūtinėlės arba šlaunelių be kaulų, priklausomai nuo pageidavimų)
- 2–3 šaukštai bulvių arba kukurūzų krakmolo
- 1 kiaušinis
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis česnako granulių (nebūtina, bet prideda skonio)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų prieskonių (pvz., paprikos, itališkų žolelių mišinio arba aitriosios paprikos)
- Aliejaus kepimui (geriausia neutralaus skonio, pvz., saulėgrąžų arba rapsų)
- Žiubsnelis cukraus (nebūtina, bet gražiai paryškina skonį, ypač jei marinuojate)
- 2 šaukštai sojų padažo (pasirinktinai, skonio gilinimui arba marinavimui)
Gaminimo eiga
- Paruoškite vištieną: Vištienos filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite maždaug 1–1,5 cm pločio ir 7–10 cm ilgio juostelėmis. Svarbu, kad juostelės būtų vienodo dydžio – taip jos lygiaverčiai keps.
- Marinuokite vištieną (neprivaloma, bet rekomenduotina): Sudėkite juosteles į dubenį, įpilkite sojų padažo, pabarstykite druska, pipirais, pridetkite prieskonių bei išmaišykite. Jei norite, įdėkite žiupsnelį cukraus ir česnako granulių. Palikite šaldytuve 15–30 minučių – tai suteiks mėsai dar daugiau skonio bei švelnumo.
- Paruoškite plakinį: Į kitą dubenėlį įmuškite kiaušinį ir lengvai išplakite. Ant atskiros lėkštės tolygiai paskirstykite pasirinktą krakmolą – bulvių ar kukurūzų, priklausomai nuo to, kurį labiau mėgstate ar turite namuose.
- Apaniruokite juosteles: Kiekvieną vištienos juostelę pirmiausia pavoliokite kiaušinio plakinyje, po to – krakmole. Svarbu, kad juostelės būtų pilnai ir lygiai padengtos krakmolo sluoksniu, kad jos kepant taptų ryškiai traškios.
- Kepkite: Gilioje keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų (jo turi būti tiek, kad juostelės plauktų – maždaug 1,5–2 cm sluoksnis). Kai aliejus įkaista (temperatūra apie 170–180 °C), sudėkite dalį vištienos juostelių, svarbu jų neperkrauti. Kepkite 2–3 minutes iš vienos pusės ir dar tiek pat iš kitos, kol juostelės taps gražiai auksinės ir traškios. Iškeptas juosteles išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Patiekite: Karštas vištienos juosteles pagardinkite šviežiais žalumynais ar mėgstamų padažu. Patiekalas geriausias, kol dar karštas ir traškus.
Naudingi patarimai
Norint išgauti tikrai traškią plutelę, patariama naudoti bulvių krakmolą, tačiau ir kukurūzų krakmolas puikiai tiks. Kepdami venkite per daug juostelių vienu metu keptuvėje – taip temperatūra kris ir jos nebus traškios. Jei norite dar intensyvesnio skonio, į krakmolą galima įmaišyti šiek tiek prieskonių: maltos paprikos, aitriosios paprikos miltelių ar itališkų žolelių. Iškeptas juosteles visuomet dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad paliktų kuo mažiau riebalų. Jei neturite termometro, aliejaus temperatūrą išbandykite įmesdami mažą krakmolu apvoliotą vištienos gabalėlį: jei jis iškart pradeda smarkiai burbuliuoti, aliejus tinkamai įkaitęs.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šis patiekalas lengvai prisitaiko prie kiekvieno skonio – galima eksperimentuoti su prieskoniais, naudoti įvairius padažus: saldžiarūgštį, žemės riešutų, agurkinį rauginto pieno, ar net klasikinį česnakinį. Jei norite sveikesnio varianto, vištienos juosteles galite kepti orkaitėje ant kepimo popieriaus, purkšdami trupučiu aliejaus (aukštoje temperatūroje, apie 210–220 °C, 15–18 min.). Puikiai tiks tiek sumuštiniams, tiek kaip užkandis su šviežiomis daržovėmis ar bulvytėmis. Azijos stiliui pabrėžti – patiekite su keptais ryžiais, azijietišku kopūstų salotų mišiniu ar suktiniais į lapus. Prie juostelių tinka ne tik klasikiniai, bet ir pikantiški, aštresni ar net medaus bei garstyčių padažai.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
