Vištienos blauzdelių mėsa yra viena mėgstamiausių dalių tiek pasaulinėje kulinarijoje, tiek lietuviškoje virtuvėje. Tai sultinga, minkšta ir puikiai skani mėsa, kurią galima ruošti įvairiais būdais – kepti, troškinti, virti ar grilinti. Blauzdelės idealiai tinka šeimos vakarienėms, savaitgalio pietums ar netgi kebabams gaminti. Visgi, ne visi žino, kaip išsirinkti kokybišką vištienos blauzdelių mėsą, kokie yra jos privalumai, o dar svarbiau – kaip paruošti šią mėsą taip, kad ji išlaikytų natūralų skonį, būtų minkšta ir aromatinga. Šiame straipsnyje aptarsime, ką iš tiesų reiškia vištienos blauzdelių mėsa, kaip ją paruošti bei kuo šis patiekalas ypatingas.
Ingredientai
- 6 šviežios vištienos blauzdelės (po 120–150 g)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1–2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos ar paprastos paprikos miltelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių arba rozmarino (nebūtina, bet suteikia papildomą skonį)
- 1 citrinos sultys (nebūtina, bet pagyvina skonį)
- Daržovės pagal skonį (pvz., morkos, bulvės, svogūnai – jei kepsite orkaitėje kartu)
Gaminimo eiga
- Nuplaukite vištienos blauzdeles tekančiu šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai svarbu, kad oda gražiai apskrustų ir mėsa neprarastų sultingumo.
- Į didesnį dubenį sudėkite vištienos blauzdeles. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku, paprika bei pasirinktais prieskoniais. Norint intensyvesnio skonio, galite palikti marinuotis šaldytuve 1–2 valandas.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (jei kepsite orkaitėje), arba pasiruoškite keptuvę ar grilio įrangą.
- Jei kepate orkaitėje – išdėliokite vištienos blauzdeles ant kepimo skardos (galite jas apdėti pjaustytomis daržovėmis, kurios įgaus puikų skonį). Kepkite apie 35–40 minučių, kol mėsa gražiai apskrus, o viduje pasieks ne mažiau nei 75°C temperatūrą. Jei kepate keptuvėje, apkepkite blauzdeles iš visų pusių ant vidutinės kaitros, kol odelė apskrus – tada sumažinkite ugnį ir uždenkite dangčiu, troškinkite dar apie 10–15 minučių.
- Kepimo pabaigoje, jei mėgstate, užpilkite citrinos sulčių ir trumpai dar pakepinkite – šis žingsnis mėsai suteiks gaivumo bei papildomą skonio akcentą.
- Patiekite karštas – iškart po kepimo ar šiek tiek atvėsusias, šalia mėgstamų garnyrų: bulvių košės, keptų daržovių ar šviežių salotų.
Naudingi patarimai
Ieškant šviežios ir sultingos vištienos blauzdelių mėsos, rekomenduojama pirkti patikimose parduotuvėse ar turguje, kreipiant dėmesį į mėsos spalvą – ji turi būti šviesi, rausvo atspalvio, be nemalonaus kvapo. Šaldyta mėsa taip pat tinka, tačiau geriausia ją atitirpinti šaldytuve ir naudoti kuo greičiau.
Jei norite, kad oda gražiai apskrustų ir išliktų traški, prieš kepant papildomai nusausinkite mėsa popieriniu rankšluosčiu bei kepkite ant grotelių arba gerai įkaitintoje keptuvėje.
Marinavimas yra vienas paprasčiausių būdų pabrėžti vištienos skonį – tam puikiai tinka česnakas, citrina, įvairūs žoleliai ar net medaus ir garstyčių mišiniai. Jei mėgstate aštriau, galite pridėti daugiau paprikos arba trupučio čili dribsnių.
Vištienos blauzdelių mėsa itin universali, todėl ją galima ruošti į priekį – iškeptą ar troškintą mėsą galima atvėsinti ir patiekti šaltą, puikiai tinka į dėžutes pietums ar piknikui gamtoje.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vištienos blauzdelių mėsa dažniausiai kepama orkaitėje, tačiau ne mažiau gardžiai ji paruošiama ant grilio, keptuvėje ar troškinant puode su daržovėmis. Štai keli populiariausi variantai:
- Orkaitėje su daržovėmis: Blauzdeles kepkite kartu su morkomis, bulvėmis, svogūnais ir šviežiomis žolelėmis – visa skarda prisigers aromato ir taps soti vakarienė visai šeimai.
- Grilyje: Marinuokite blauzdeles rūgštesniame marinade su garstyčiomis, aliejumi ir žolelėmis, tada kepkite ant karšto grilio iki traškios odelės – idealu vasaros vakarui.
- Azijietiškai: Blauzdeles gausiai patepkite sojų padažu, trupučiu medaus ir česnakų mišiniu, apibarstykite sezamu ir kepkite arba troškinkite wok keptuvėje.
- Troškinys su pomidorais: Blauzdeles apkepkite, tada užpilkite konservuotais pomidorais, gardinkite prieskoniais ir troškinkite, kol mėsa ims lengvai skirtis nuo kaulo – patiekite su ryžiais ar bulvių tyrėmis.
Patiekti vištienos blauzdelių mėsą galite tiek kaip pagrindinį patiekalą, tiek ant užkandžių stalo – ypač jei patiekalas atvėsintas ir supjaustytas mažesniais gabalėliais, puikiai derančiais su įvairiais padažais. Rekomenduojama išbandyti ir pikantiškus padažus: česnakinį, jogurtinį arba lengvai aštrų čili padažą.
Svarbu nepamiršti, jog vištienos blauzdelių mėsa puikiai dera su šviežių daržovių garnyrais – salotų lapai, ridikėliai, agurkai ar traškios morkos suteiks patiekalui lengvumo ir šviežumo.
Apibendrinant – vištienos blauzdelių mėsa yra universali, nesudėtingai paruošiama ir tinkama tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Išbandykite įvairius kepimo bei marinavimo būdus, pritaikykite mėgstamus ingredientus ir mėgaukitės kiekvienu kąsniu!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
