Vištiena su sezamu – tai populiaraus Azijos virtuvės įkvėpto patiekalo pavadinimas, žinomas dėl savo gardaus skonio, traškaus vištienos gabalėlio tekstūros ir aromatingo sezamo sėklų dvelksmo. Šis patiekalas dažnai sutinkamas kinų ar korėjiečių restoranų meniu, tačiau be vargo gali būti gaminamas ir namuose, jei laikysitės kelių pagrindinių taisyklių. Vištiena su sezamu yra ne tik vizualiai patraukli ir skani, bet ir ganėtinai universali – ji puikiai dera tiek su ryžiais, tiek su daržovėmis ar net savarankiškai kaip užkandis. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, tiksliai nurodytas proporcijas ir daugybę naudingų patarimų, kurie užtikrins, jog gamybos procesas būtų sklandus, o rezultatas – nepriekaištingas.
Ingredientai- 400–500 g vištienos filė (geriausia pasirinkti krūtinėlę arba šlaunelių mėsą be kaulų)
- 1 kiaušinis
- 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 2 šaukštai kvietinių miltų
- 2 šaukštai šviesaus sojos padažo
- 1 šaukštas ryžių acto
- 1 šaukštas sezamo aliejaus
- 1 šaukštas cukraus (geriausia rudasis)
- 2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
- 1 valgomasis šaukštas šviežio imbiero (nutarkuoto)
- 1–2 šaukšteliai aštraus čili padažo (nebūtina, priklausomai nuo mėgstamo aštrumo lygio)
- 3 šaukštai balto sezamo sėklų (galima papildomai paskrudinti)
- 2–3 šaukštai saulėgrąžų ar kito neutralaus aliejaus (kepimui)
- Druska, pipirai pagal skonį
- Žalios svogūno laiškai ar sezamo sėklos papuošimui (nebūtina, bet rekomenduojama)
Gaminimo eiga-
Paruoškite vištieną: filė supjaustykite 2–3 cm dydžio gabalėliais. Jei naudojate šlauneles, pašalinkite visus kaulus ir odelę.
-
Paruoškite marinatą: dubenyje sumaišykite šaukštą sojos padažo, imbierą, pusę šaukšto cukraus, pusę šaukšto sezamo aliejaus ir česnaką. Sudėkite vištienos gabalėlius, gerai išmaišykite ir palikite marinuotis bent 15–30 minučių (geriau – iki 1 valandos, jei turite laiko).
-
Paruoškite tešlą: kitame dubenyje lengvai išplakite kiaušinį, sudėkite kukurūzų krakmolą bei miltus, įpilkite likusią sojos padažo dalį ir įmaišykite likusį sezamo aliejų. Gauta tešla turi būti tirštoka, prilimpanti prie vištienos (jei per tiršta – įpilkite šaukštą vandens).
-
Įkaitinkite keptuvėje arba wok keptuvėje aliejų (lygis apie 1 cm aukščio). Vištienos gabalėlius pamirkykite į tešlą, trumpai nupurtykite perteklių ir dėkite į karštą aliejų. Kepkite iš abiejų pusių po 3–4 minutes, kol vištiena taps auksinės spalvos ir traški. Keptuvėje venkite perkrauti mėsą – geriau kepti keliais etapais. Iškeptus gabalėlius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
-
Padažui į mažą puodą arba keptuvę supilkite likusį cukrų, ryžių actą, čili padažą (nebūtina), šlakelį sojos bei sezamo aliejaus. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol padažas pradės tirštėti ir stings nemalonaus acto kvapo. Pabaigoje suberkite paskrudintas balto sezamo sėklas.
-
Sudėkite keptus vištienos gabalėlius į indą ir užpilkite paruoštu padažu. Atsargiai išmaišykite, kad mėsa pasidengtų tolygiai.
-
Patiekite karštą, papuošę smulkintais svogūno laiškais ir papildomai užbarstę sezamo sėklų.
Naudingi patarimai
- Paruoškite vištieną: filė supjaustykite 2–3 cm dydžio gabalėliais. Jei naudojate šlauneles, pašalinkite visus kaulus ir odelę.
- Paruoškite marinatą: dubenyje sumaišykite šaukštą sojos padažo, imbierą, pusę šaukšto cukraus, pusę šaukšto sezamo aliejaus ir česnaką. Sudėkite vištienos gabalėlius, gerai išmaišykite ir palikite marinuotis bent 15–30 minučių (geriau – iki 1 valandos, jei turite laiko).
- Paruoškite tešlą: kitame dubenyje lengvai išplakite kiaušinį, sudėkite kukurūzų krakmolą bei miltus, įpilkite likusią sojos padažo dalį ir įmaišykite likusį sezamo aliejų. Gauta tešla turi būti tirštoka, prilimpanti prie vištienos (jei per tiršta – įpilkite šaukštą vandens).
- Įkaitinkite keptuvėje arba wok keptuvėje aliejų (lygis apie 1 cm aukščio). Vištienos gabalėlius pamirkykite į tešlą, trumpai nupurtykite perteklių ir dėkite į karštą aliejų. Kepkite iš abiejų pusių po 3–4 minutes, kol vištiena taps auksinės spalvos ir traški. Keptuvėje venkite perkrauti mėsą – geriau kepti keliais etapais. Iškeptus gabalėlius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
- Padažui į mažą puodą arba keptuvę supilkite likusį cukrų, ryžių actą, čili padažą (nebūtina), šlakelį sojos bei sezamo aliejaus. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol padažas pradės tirštėti ir stings nemalonaus acto kvapo. Pabaigoje suberkite paskrudintas balto sezamo sėklas.
- Sudėkite keptus vištienos gabalėlius į indą ir užpilkite paruoštu padažu. Atsargiai išmaišykite, kad mėsa pasidengtų tolygiai.
- Patiekite karštą, papuošę smulkintais svogūno laiškais ir papildomai užbarstę sezamo sėklų.
Naudingi patarimai
Norint išgauti traškią plutelę, svarbu gerai įkaitinti aliejų ir neperkrauti keptuvės – tuomet vištiena tolygiai apskrus ir nepraras sultingumo. Kukurūzų krakmolas kartu su miltais padeda sukurti traškią, tačiau lengvą tešlą. Jei norite švelnesnio skonio, čili padažą galima praleisti arba gardinti tik padažo dalį. Sezamo sėklas prieš suberiant rekomenduojama šiek tiek paskrudinti sausoje keptuvėje – taip jos įgaus stipresnį aromatą ir traškesnę tekstūrą. Vištieną marinuoti aktulu bent 15 minučių, tačiau ilgesnis marinavimo laikas visada pagerins skonį.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vištiena su sezamu puikiai dera tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip sočiau užkandis. Patiekite ją su virtų ryžių porcijomis, šviežiomis garintomis daržovėmis, pavyzdžiui, brokoliais, šparaginėmis pupelėmis ar morkomis. Norint įnešti daugiau Azijos skonių, šį patiekalą galima pagardinti tarkuotu apelsino žievele ar trupučiu medaus padaže. Taip pat vietoje vištienos galima naudoti kalakutieną arba net krevetes – šios variacijos puikiai tinka norint paįvairinti meniu. Vegetariška alternatyva: pabandykite receptą su tofu gabaliukais – traškumas ir padažas tiks puikiai. Klasikinis patiekimas – dubenėlyje, apibarstyta žalumynais ir sezamu, kartu su šviežių daržovių salotomis ar lengvu azijietišku agurkų garnyru. Jei ruošiate vaišėms ar užkandžiams, pjaustykite vištieną mažesniais gabalėliais ir patiekite ant iešmelių – taip lengviau valgyti šventėje ar neformalioje vakarienėje.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
