Vafliai su varške – tai klasikinis europietiškos virtuvės desertas ir sotus užkandis, kuris puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek lengvai vakarienei ar svečių vaišėms. Įvairaus amžiaus lietuviai gerai pažįsta vaflių skonį, tačiau su varške jie įgauna ypatingo švelnumo, natūralaus saldumo ir vertingų maistinių medžiagų. Varškė yra puikus baltymų ir kalcio šaltinis, tad vafliai su varške džiugina ne tik puikiu skoniu, bet ir nauda sveikatai. Šis patiekalas yra universalus: galima ruošti tiek saldžią, tiek kiek pikantiškesnę versiją, o pats kepimo procesas paprastas ir lengvai įveikiamas net ir pradedantiems virtuvės entuziastams. Sužinokite, kokie ingredientai reikalingi, kokie gaminimo žingsniai ir kaip pagaminti purius, traškius bei maistingus vaflius su varške savo namuose!
Ingredientai
- 250 g varškės (geriausia 9% riebumo, klasikinei tekstūrai)
- 2 kiaušiniai
- 200 ml pieno (galima keisti augaliniu pienu)
- 50 g tirpinto sviesto arba neutralaus skonio aliejaus
- 150 g kvietinių miltų
- 2 valg. šaukštai cukraus (pagal poreikį galima didinti arba mažinti)
- 1 a. šaukštelis vanilinio cukraus arba pusė vanilės ankšties
- 1 a. šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Papildomai patiekimui: šviežios uogos, medus, klevų sirupas, plakta grietinėlė ar jogurtas
Gaminimo eiga
- Varškę suberkite į didelį dubenį. Jei ji stambesnė – pertrinkite šakute arba sumalkite iki vientisos masės, kad vafliai būtų švelnesni.
- Į varškę įmuškite 2 kiaušinius, supilkite cukrų ir vanilinį cukrų. Išmaišykite iki vientisos, šiek tiek putojančios masės – taip gausite purius vaflius.
- Įpilkite pieną, išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, o tešla taptų skystesnė.
- Tirpintą sviestą arba aliejų įmaišykite į tešlą – tai suteiks traškumo, bet vafliai neišdžius.
- Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska atskirame dubenėlyje, tuomet pamažu, maišant, suberkite į varškės masę. Siekite vientisos, vidutinio tirštumo tešlos: ji turėtų būti kiek tirštesnė nei lietinių, bet ne per sunki.
- Tešlą leiskite pastovėti 5–10 min., kad miltai gerai išbrinktų ir vafliai būtų minkštesni.
- Įkaitinkite vaflinę, švelniai patepkite vidų sviestu arba aliejumi (ypač per pirmą kepimą).
- Į kiekvieną vaflinės formą pilkite po maždaug 2–3 valgomuosius šaukštus tešlos (arba kiek reikia pagal jūsų vaflinės dydį). Uždenkite ir kepkite iki auksinės spalvos, 3–5 minutes, priklausomai nuo galingumo.
- Iškeptus vaflius ūkininkite ant grotelių ar švaraus audinio, kad nesuminkštėtų, o norint išlaikyti šilumą – laikykite orkaitėje, įkaitintoje iki 90°C.
- Patiekite šiltus, kartu su mėgstamais pagardais: uogomis, jogurtu, medumi, klevų sirupu ar plakta grietinėle pagal skonį.
Naudingi patarimai
Norint pasiekti tobulą vaflių su varške konsistenciją ir skonį, svarbiausia pasirinkti kokybišką varškę – ji neturėtų būti labai sausa arba labai riebi. Renkantis viskį iš varškės, būtina jį pertrinti arba sumalti, jei norite purių ir vienalytės tekstūros vaflių. Jei norite itin traškių vaflių, galite įmaišyti į tešlą šiek tiek krakmolo arba naudoti žemesnės temperatūros kepimo būdą – lėčiau kepant, vafliai tampa traškesni. Jei norite mažiau kalorijų, sviestą galima keisti neutraliu augaliniu aliejumi (pavyzdžiui, rapsų), o cukraus kiekį reguliuoti pagal savo poreikius. Kepinant vaflius, pirmąją partiją visada stebėkite atidžiau – skirtingos vaflinės gali šiek tiek skirtis kaitros lygiu, todėl svarbu rasti optimalų kepimo laiką. Tešlą galima pasiruošti iš vakaro ir laikyti šaldytuve, tačiau prieš kepant šiek tiek pašildykite iki kambario temperatūros. Jei kepant matote, kad tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vaflius su varške lengva pritaikyti pagal savo skonį: į tešlą galite įmaišyti smulkintų riešutų, aguonų, razinų ar džiovintų spanguolių – tai suteiks patiekalui papildomo skonio ir tekstūros. Norint pasigaminti pikantišką versiją, sumažinkite ar visai išbraukite cukrų, o vietoje vanilės berkite kapotų krapų, šviežių svogūnų ar šoninės ir pagardinkite žiupsneliu pipirų. Skaniai tinka ir prieskoniai: cinamonas, muskatas ar kardamonas, kurie suteiks šilto aromato ir malonios šventiškos nuotaikos. Vaflius tiekti galima labai įvairiai: su traškiomis šviežiomis uogomis (braškėmis, mėlynėmis, avietėmis), sezono vaisiais, rabarbarais, obuolių džemu, natūraliu jogurtu ar šokoladiniu kremu. Šventiškam akcentui – apibarstykite milteliniu cukrumi arba apšlakstykite naminiu vaisiniu padažu. Tinka ir vakarienei: prie pikantiškų vaflių patiekite rūkyto lašišos, salotų, avokado griežinėlių ar keptų daržovių. Tokie vafliai tiks prie kavos, arbatos, o sumuštiniams – netgi vietoj duonos. Šis receptas ne tik universalus, bet ir puikiai prisitaikys prie jūsų šeimos ar svečių poreikių!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
