Tušonkės receptai Lietuvoje – tikra klasika, užimanti ypatingą vietą šeimos virtuvėse. Tai tradicinis sotus troškinys, dažniausiai gaminamas su mėsa, bulvėmis ir daržovėmis. Tušonkė vertinama dėl savo paprastumo, gerai pažįstamų skonių ir galimybės prisitaikyti pagal turimus ingredientus. Neretai tušonkę vadina tiesiog stambių gabalų troškiniu, tad daugelis namų šeimininkių šį patiekalą ruošia iš to, ką randa šaldytuve ar spintelėse – mėsa, daržovės, net džiovintos uogos ar grybai puikiai tinka šio tradicinio lietuviško patiekalo interpretacijoms. Tušonkės receptai yra ir universalūs, ir nepaprastai draugiški kiekvieno virtuvei – juos galima ruošti ir lauko sąlygomis, ir namuose, todėl patiekalas jau seniai tapo neatsiejama išvykų, stovyklavimų ar net kasdienių pietų dalimi. Kaip pasigaminti tikrą, sultingą tušonkę, suprasite iš šio straipsnio – čia rasite aiškias proporcijas, žingsnis po žingsnio gamybos eigą, naudingus patarimus, bei variacijų idėjas, kad tušonkė niekada nepabostų.
Ingredientai
- 600 g kiaulienos (sprandinės ar mentės)
- 4–5 vidutinės bulvės
- 2 morkos
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 saliero stiebas (nebūtina, bet suteikia gaivos)
- 2 šaukštai pomidorų padažo arba tyrės
- 1 lauro lapelis
- 5–7 juodieji pipirai žirneliais
- 2 a. š. maltos saldžios paprikos
- Druskos pagal skonį
- Šviežiai maltų pipirų pagal skonį
- Šlakelis aliejaus kepimui
- 650 ml vandens arba sultinio
- Krapų, petražolių arba svogūnų laiškų (patiekimui)
Gaminimo eiga
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite stambiais, vienodais gabalais.
- Dideliame troškintuve arba storadugniame puode įkaitinkite šlakelį aliejaus. Sudėkite mėsą ir apkepkite ant didesnės kaitros, kol pasidengs gražia auksine plutelė. Tai suteiks patiekalui sodrumo.
- Mėsą išimkite. Toje pačioje keptuvėje apkepkite stambiais pusžiedžiais pjaustytą svogūną. Kai pradės minkštėti – suberkite stambiais griežinėliais pjaustytas morkas ir, jei naudojate, saliero stiebą.
- Viską trumpai pakepinkite iki suminkštės daržovės, suberkite smulkintą česnaką, maltą papriką, gerai išmaišykite, kad prieskoniai išskleistų aromatą.
- Įdėkite atgal apkepintą mėsą, įpilkite vandens ar sultinio tiek, kad apsemtų produktus (apie 650 ml). Įmeskite lauro lapelį, pipirus žirneliais.
- Troškinkite ant nedidelės ugnies uždengę dangčiu apie 45 min. Jei mėsa stangresnė, laikas gali prailgėti iki valandos.
- Kol troškinasi mėsa, nulupkite ir stambiais kubeliais supjaustykite bulves.
- Po 45 min. sudėkite bulves, supilkite pomidorų padažą ar tyrę, viską švelniai pamaišykite. Troškinkite dar 25–30 min., kol bulvės ir mėsa taps labai minkštos, o skoniai susijungs.
- Pagardinkite druska bei šviežiai maltais pipirais pagal skonį. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens – tušonkė turi būti tiršta, bet ne sausa.
- Išjunkite ugnį, palikite keletą minučių „pailsėti“. Patiekiant pabarstykite kapotais krapais, petražolėmis ar svogūnų laiškais.
Naudingi patarimai
- Tušam geriausiai tinka riebesni mėsos gabalai – pvz., sprandinė ar mentė. Jie troškinimo metu suminkštėja, išlieka sultingi ir patiekalui suteikia ryškesnį skonį.
- Jei norite lengvesnio varianto, naudokite paukštieną: vištienos šlauneles ar kalakutieną. Iš anksto odelę galima nuimti, o kaulus – išvirti stipresniam sultiniui.
- Vasarą tušonkę pagardinkite cukinija, baklažanu, žaliomis pupelėmis ar šviežiais pomidorais – šios daržovės patiekalui suteikia naujų skonių ir pigmentų.
- Bulvės ir morkos idealiai tinka pabaigoje, kad išliktų vientisos, neištižtų pernelyg greitai.
- Nuo padažo tirštumo priklauso galutinis tušonkės rezultatas – jei norite sutirštinti, dalį bulvių galite sutrinti tiesiai į troškinį šaukštu arba naudokite šaukštelį miltų, sumaišytą su trupučiu vandens. Prisiminkite, kad tušonkė nėra skysta sriuba, tačiau ir ne visiškai sausa – visada patartina papildomą vandenį ar sultinį berti mažais kiekiais, stebint konsistenciją.
- Jei mėgstate aštriau, įberkite šlakelį čili pipirų, galima pagardinti rūkytu paprikos milteliais arba įdėti truputį garstyčių grūdelių.
- Puikiai laikosi šaldytuve – kitą dieną dar skanesnė, nes visi skoniai „susidraugauja“.
- Jei neturite didelės puodo, tušonkę galima gaminti giliauje keptuvėje su dangčiu, o troškinimo laiką truputį prailginti, kad viskas lėtai suminkštėtų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tušonkę galima ruošti įvairiausiomis formomis – patiekalo sudėtis dažnai kinta priklausomai nuo metų laiko arba turimų ingredientų.
- Su grybais: ypač populiaru miško šviežius ar džiovintus grybus berti kartu su mėsa – jie praturtina skonį, suteikia miško aromato, ypač jei naudojate baravykus ar virtą voveraitę. Jei naudosite džiovintus grybus, užmerkite juos šiltame vandenyje bent 30 min., tada apkepkite kartu su kitomis daržovėmis.
- Be mėsos: jeigu norite vegetariško patiekalo, rinkitės daugiau daržovių ir žolelių, dėtinkite pievagrybius arba pupeles. Džiovintos pupelės ar avinžirniai suteikia sotumo ir baltymų.
- Su rūkyta mėsa: dalį įprastos mėsos pakeiskite rūkyta kiaulienos šonine ar kumpiu – rūkyti produktai giliai praturtina skonį, užtenka mažo gabaliuko.
- Lauko versija: tušonkę galima išsivirti ant laužo – tai populiarus pasirinkimas turistinėse stovyklavietėse. Skonis ant ugnies dažnai dar geresnis, nes suodžiai, dūmas ir lėtas troškinimas tiesiog „užrakina“ visus aromatus.
Patiekimas taip pat gali būti įvairus. Tradiciškai tušonkė patiekiama su šviežia duona, raugintomis daržovėmis (agurkais, kopūstais), šaukšteliu grietinės ar sūrio trupiniais. Skaniausia valgyti karštą, tiesiai iš puodo, tačiau puikiai tinka ir kaip antrą dieną pašildomas troškinys – jo skonis tampa dar sodresnis!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
