Tzatziki – gaivus, kreminis ir populiarus graikiškas padažas, kuris šiandien užkariauja virtuvės visame pasaulyje. Jo pagrindą sudaro pertraukta graikiška jogurto tekstūra, gaiviai tarkuotas agurkas, česnakas, alyvuogių aliejus ir žolelės. Šis padažas išsiskiria ne tik išraiškingu skoniu, bet ir universalumu – gali būti naudojamas kaip užkandžių užtepėlė, garnyras prie grill’io, arba padažas sumuštiniams, salotoms. Tzatziki yra puikus pasirinkimas tiek vasaros vakarėliams, tiek šeimos pietums. Tačiau dažnai kyla klausimas: ką iš tiesų reiškia „tzatziki“? Tai ne tik padažas – tai graikiškų ir Viduržemio jūros regiono šeimos ir bendrystės simbolis, kurio ištakos siekia senovės laikus.
Ingredientai
- 400 g graikiško natūralaus jogurto (geriausia – 10 % riebumo, storo konsistencijos)
- 1 didelis ar 2 maži švieži agurkai
- 2–3 skiltelės česnako
- 2–3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1–2 valg. šaukšteliai citrinos sulčių (arba baltojo vyno acto)
- 1 valg. šaukštas šviežių kapotų krapų (arba mėtos, jei norite gaivumo)
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga
-
Paruoškite agurkus. Nuplaukite agurką (-us), nupjaukite galus ir nulupkite (jei norite, galite palikti su odele, tačiau storesnę, kartesnę nulupkite). Išilgai perpjaukite, iššaukite sėklas šaukšteliu – nuo to tzatziki bus tirštesnis ir nepertekliniu drėgnumu. Tarkuokite agurką stambia tarka.
-
Nusausinkite agurko masę. Sutarkuotą agurką išdėkite ant marlės arba švaraus virtuvinio rankšluosčio, suvyniokite ir gerai nuspauskite – taip pašalinsite nereikalingą skystį. Tai svarbus žingsnis, nes perteklinis vanduo skiadrina padažą.
-
Sumaišykite ingredientus. Į dubenį dėkite graikišką jogurtą, nusausintą agurką, smulkiai sutrintą česnaką, alyvuogių aliejų, citrinos sultis arba actą, druską, pipirus, šviežius kapotus krapus arba mėtas.
-
Gerai išmaišykite. Visi ingredientai turi tolygiai pasiskirstyti, kol gausite vientisą, kremišką padažą.
-
Patiekimo laikas. Uždenkite indą ir perkelkite tzatziki į šaldytuvą bent 30–60 minučių, kad skoniai susilietų. Tai ne tik išryškins skonį, bet ir padės padažui tapti tirštesniam.
-
Galutinis patikrinimas. Po pastovėjimo paragaukite – jei reikia, papildomai užberkite druskos, pipirų ar įlašinkite citrinos sulčių pagal skonį.
Naudingi patarimai
- Paruoškite agurkus. Nuplaukite agurką (-us), nupjaukite galus ir nulupkite (jei norite, galite palikti su odele, tačiau storesnę, kartesnę nulupkite). Išilgai perpjaukite, iššaukite sėklas šaukšteliu – nuo to tzatziki bus tirštesnis ir nepertekliniu drėgnumu. Tarkuokite agurką stambia tarka.
- Nusausinkite agurko masę. Sutarkuotą agurką išdėkite ant marlės arba švaraus virtuvinio rankšluosčio, suvyniokite ir gerai nuspauskite – taip pašalinsite nereikalingą skystį. Tai svarbus žingsnis, nes perteklinis vanduo skiadrina padažą.
- Sumaišykite ingredientus. Į dubenį dėkite graikišką jogurtą, nusausintą agurką, smulkiai sutrintą česnaką, alyvuogių aliejų, citrinos sultis arba actą, druską, pipirus, šviežius kapotus krapus arba mėtas.
- Gerai išmaišykite. Visi ingredientai turi tolygiai pasiskirstyti, kol gausite vientisą, kremišką padažą.
- Patiekimo laikas. Uždenkite indą ir perkelkite tzatziki į šaldytuvą bent 30–60 minučių, kad skoniai susilietų. Tai ne tik išryškins skonį, bet ir padės padažui tapti tirštesniam.
- Galutinis patikrinimas. Po pastovėjimo paragaukite – jei reikia, papildomai užberkite druskos, pipirų ar įlašinkite citrinos sulčių pagal skonį.
Naudingi patarimai
Tzatziki kokybę lemia pagrindinių ingredientų pasirinkimas. Naudokite tik kokybišką, tirštą graikišką jogurtą – skysti ar liesi jogurtai padažui nesuteiks reikiamos tekstūros. Agurkus būtina gerai nusausinti, nes skystas agurkas atskiedžia jogurtą, sudaro vandenį ir neleidžia tikram tzatziki išlaikyti kremiškumo. Česnako kiekį reguliuokite pagal norimą aitrumą – tradiciškai padažas turi intensyvų česnako aromatą, bet subtiliems skoniais mėgėjams užteks vienos skiltelės. Rūgštumui galite naudoti tiek citrinos sultis, tiek švelnesnį baltąjį vyno actą. Jei norite itin švelnaus padažo, česnaką sumalti arba sutrinti iki purios masės ir prieš dedant į jogurtą užpilkite šlakeliu alyvuogių aliejaus – taip išryškės aromatas, bet sumažės aštrumas. Nepamirškite – tzatziki mažiausiai 30 minučių turi pastovėti šaldytuve, kad ingredientai „susidraugautų“.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tzatziki yra nepaprastai universalus – jį galima pritaikyti pagal savo skonį ir poreikius. Lietuviškoje virtuvėje vietoj krapų galima įdėti petražolių ar mėtos – pastaroji suteiks gaivaus įdomaus atspalvio. Vengiant laktozės, graikišką jogurtą galima keisti augaliniu (kokosų ar sojų), tik įsitikinkite, kad pasirinktas jogurtas būtų labai tirštas ir švelnaus skonio. Klasikinis tzatziki gaminamas su agurkais, bet varijuojant galima įberti smulkintų žalumynų, šlakelį obuolių acto ar net šiek tiek maltų graikinių riešutų.
Tzatziki tradiciškai patiekiamas kaip šaltas užkandis su šviežia plona pita arba balta duona, gardžiai tinka su traškiomis daržovėmis – pavyzdžiui, morkomis, salierais, paprikomis. Puikiai dera prie keptos vištienos, žuvies ar grill’io jautienos, taip pat nepakeičiamas kaip padažas souvlaki ar kebabo įvyniojimui. Sumaišius tzatziki su salotomis, gausite lengvą, kreminį užpilą. Šis padažas tinka net kaip sumuštinių arba burgerių komponentas. Norite originalumo? Įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir išdėliokite šviežių mėtos lapelių prieš patiekiant – tai suteiks tropinį, gaivų efektą net karščiausią dieną.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
