Tofu receptai – tai vis populiarėjantis pasirinkimas tiek augalinės mitybos, tiek universalios, sveikus produktus vertinančios virtuvės mėgėjams. Tofu, dar vadinamas sojos varške ar sūriu, yra universalus ingredientas, kurio švelnus skonis puikiai prisitaiko prie skirtingų prieskonių, padažų ir paruošimo būdų. Daug kas tiki, jog tofu – nuobodus ir beskonis, tačiau iš tiesų tinkamai pagamintas tofu gali nustebinti net ir skeptikus. Šiame straipsnyje ne tik sužinosite, ką reiškia tofu receptai, bet ir atrasite pagrindinius ingredientus, detalią gaminimo eigą, naudingus kulinarinius patarimus bei įdomias variacijas, kurios praturtins jūsų kasdienį valgiaraštį.
Ingredientai
- 400 g kietojo ar vidutinio kietumo tofu
- 2 v. š. sojų padažo
- 1 v. š. alyvuogių ar kito mėgstamo aliejaus
- 1–2 skiltelės česnako
- 1 v. š. kukurūzų krakmolo (nebūtina, bet padeda išgauti traškumą)
- 1 v. š. sezamo aliejaus (papildomam skoniui)
- 1/2 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1/2 a. š. džiovintų imbiero miltelių (arba šviežios šaknies pagal skonį)
- Žiupsnelis druskos (pagal poreikį, jei sojų padažo neužtenka sūrumui)
- Pasirinktinai: susmulkintos svogūnų laiškų plunksnos ar skrudinti sezamo sėklos papuošimui
Gaminimo eiga
- Tofu paruoškite: išvyniokite iš pakuotės, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, per kelias minutes spausdami lengvai pašalinkite kuo daugiau drėgmės (galite naudoti specialius tofu presus arba tvirtą lėkštę su nedideliu svoriu).
- Supjaustykite tofu kubeliais, maždaug 2–2,5 cm dydžio.
- Dubenyje sumaišykite sojų padažą, pusę alyvuogių aliejaus, susmulkintą česnaką, imbierą, pipirus ir – jei naudosite – sezamo aliejų. Į tą patį dubenį dėkite tofu, gerai apvoliokite, kad visi gabaliukai pasidengtų marinatu.
- Palikite marinuotis 15–30 minučių, kad tofu įsigertų skonių. Jei skubate, šį žingsnį galite trumpinti, tačiau kuo ilgiau tofu stovi marinate, tuo sodresnis bus skonis.
- Jei norite traškumo, tofu išimkite iš marinato, švelniai apvoliokite krakmole – jis užtikrins traškią plutelę.
- Kepkite keptuvėje. Įkaitinkite likusį aliejų keptuvėje, dėkite tofu gabaliukus ir apkepkite iš visų pusių, kol taps auksiniai ir šiek tiek traškūs (užtrunka apie 8–12 minučių). Jei mėgstate švelnesnį variantą, tofu galima trumpai paskaninti ir garuose ar kepti orkaitėje iki traškios plutelės.
- Kai tofu iškepęs, perkelkite į lėkštę, apibarstykite svogūnų laiškais, sezamo sėklomis ar kitais mėgstamais pagardais.
- Patiekite su ryžiais, makaronais, salotomis ar kaip karštą užkandį.
Naudingi patarimai
Norėdami pagaminti tikrai skanų tofu, visų pirma, pasirinkite tinkamą tofu rūšį – kietasis arba vidutinio kietumo tofu geriausiai tiks kepti ar gardinti įvairiais padažais. Labai minkštas (šilkinis) tofu geriausiai tinka sriuboms ar desertams, nes lengvai subyra apkepinimo metu.
Itin svarbu tofu gerai nusausinti, nes drėgno tofu gabaliukai čirški kepant ir neprisigeria skonio – jei turite kantrybės, tofu prieš kepant galite net keliasdešimt minučių paspausti tarp dviejų lentelių ar po sunkiu indeliu. Tada pagardinkite mėgstamais prieskoniais: sojų padažas, česnakas, imbieras suteiks azijietišką poskonį, o, naudodami čili ar dūmo skonio paprikos miltelius, tofu taps itin universalus.
Traškios plutelės pasieksite naudodami ne tik krakmolą, bet ir pakankamai įkaitintą aliejų – nedėkite tofu į šaltą keptuvę! Svarbu, kad tofu gabaliukai keps būtų tinkamu atstumu vienas nuo kito, tuomet kiekvienas jų bus gražiai apskrudęs iš šonų. Marinatą galite naudoti kaip padažą – prieš patiekdami pakaitinkite keptuvėje ir lengvai užpilkite ant tofu gabaliukų. Marinato likučius galima ir užšaldyti kitam gaminimui.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tofu – itin universalus produktas, todėl recepto variacijų beveik neribota: marinuokite tofu su teriyaki, hoisin, austrių, BBQ ar net ciberžolės ir medaus mišiniu – kiekviena kombinacija suteiks naują atspalvį.
Mėgstantiems azijietiškus skonius, tofu puikiai dera su keptais daržovių mišiniais (paprika, brokoliai, morkos, šparaginės pupelės, cukinijos) ir ryžiais arba ryžių makaronais. Jei ruošiate meksikietiško stiliaus dubenius – derinkite tofu su keptais pomidorais, avokadu, konservuotomis pupelėmis, žalumynais ir kukurūzų tortilijomis.
Tofu iškeptas orkaitėje ar ant grilio taps gardžiu burgerių, salotų ar net picos priedu. Jei norite išbandyti lietuvišką klasikos variaciją – dėkite į troškinius, vietoje mėsos kubelių, ar naudokite sočiajam guliašui su bulvėmis.
Nepamirškite, kad tofu puikiai sugeria bet kurio padažo skonį: samoje keptuvėje, po tofu apkepimo, sumaišykite mėgstamą pomidorų, žemės riešutų ar kokosų pieno padažą – taip sukursite naujus derinius vienam pagrindiniam ingredientui.
Patiekimo idėjoms siūlome pièce de résistance – tofu kubelius apibarstyti šviežių žalumynų mišiniu, gardinti sezamo ar moliūgų sėklomis, keptais svogūnais, patiekti su patinkančiu padažu arba kaip karštą-kaltinį užkandį vakarėlių stalui. Tofu puikiai dera tiek šiltuose, tiek šaltuose patiekaluose, todėl eksperimentuokite ir atraskite sau patraukliausią variantą!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
