Tiramisu tortas su damų piršteliais – tai vienas iš įsimintiniausių itališkos konditerijos šedevrų, užkariavęs ne tik kavos, bet ir tortų mėgėjus visame pasaulyje. Šio deserto pagrindas – lengvai įmirkę damų piršteliai (savoiardi), sodrus kavos ir kakavos aromatas bei šilkinis maskarponės kremas. Tortas ypatingas savo subtiliu skoniu ir elegantiška išvaizda, todėl puikiai tinka šventėms, draugų susibūrimams ar ypatingam savaitgalio desertui. Tačiau ypatingas žavesys slypi paprastume: tiramisu tortas su damų piršteliais nereikalauja sudėtingų kepimo įgūdžių, o rezultatas visada maloniai nustebina net ir išrankiausių skonių gerbėjus. Šis straipsnis padės suprasti, ką reiškia tiramisu tortas su damų piršteliais, nuo ko pradėti ir kaip pagaminti nuostabų desertą savo namuose.
Ingredientai
- 300 g damų pirštelių (savoiardi sausainių)
- 2 puodeliai stiprios kavos (geriausia – espreso, bet galima ir stiprią filtruotą kavą), atvėsintos
- 500 g maskarponės sūrio
- 4 dideli kiaušiniai (atskirti baltymus nuo trynių)
- 120 g smulkaus cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- 2–3 valgomi šaukštai kakavos miltelių (nebūtinai saldinti)
- 50 ml kavos likerio (pvz., Amaretto arba Marsala, galima praleisti arba keisti bealkoliniu variantu)
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga
- Paruoškite kavą ir leiskite jai visiškai atvėsti. Jei naudojate kavos likerį, įpilkite jį į kavą ir išmaišykite. Pasiruoškite skardą arba torto formą (geriausia 24 cm skersmens nuimama forma arba stačiakampė apie 20×30 cm).
- Lengvai suplakite kiaušinių trynius su puse cukraus (apie 60 g) ir vanilės ekstraktu, kol masė taps standi, šviesi ir puri (apie 3–5 min.). Įmaišykite maskarponės sūrį ir maišykite, kol gausite vientisą, aksominį kremą.
- Atskirai švariame inde išplakite kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos iki putų. Po truputį berkite likusį cukrų (apie 60 g) ir plakite, kol baltymai taps standūs, blizgūs ir sudarys minkštas viršūnėles.
- Atsargiai įmaišykite 1/3 baltymų į maskarponės ir trynių kremą. Vėliau likusius baltymus įmaišykite dviem etapais, labai švelniai, kad kremas išliktų purus.
- Kiekvieną damų pirštelį trumpam (1–2 sek.) mirkykite atvėsintoje kavoje su likeriu. Nepalikite per ilgai, nes sausainiai greitai įsigeria skysčio ir gali subyrėti. Sudėkite vieną sluoksnį į formos dugną.
- Ant sausainių paskirstykite pusę maskarponės kremo. Išlyginkite paviršių mentele ar šaukštu.
- Kartokite – dėkite dar vieną mirkytų damų pirštelių sluoksnį, po to likusį maskarponės kremą. Išlyginkite paviršių.
- Suvyniokite tortą maistine plėvele ar uždenkite dangteliu ir patalpinkite šaldytuve bent 6 valandoms, o geriausia – per naktį. Taip desertas sukietės ir skoniai susijungs.
- Patiekdami perkoškite kakavos miltelius per sietelį ant viršaus, kad padengtų paviršių šokoladiniu sluoksniu.
Naudingi patarimai
Tiramisu tortas su damų piršteliais bus ypatingai švelnus ir traškesnis, jei sausainius mirkysite itin trumpai – tiek, kiek reikia, kad išlaikytų formą, bet jau būtų prisigėrę aromato. Kava turi būti ne karšta, o kambario temperatūros ar net vėsi, nes karštis gali suardyti maskarponės struktūrą. Jei ruošiama vaikams ar norima be alkoholio, kavos likerį drąsiai praleiskite – skonis išliks puikus. Rudenį ar žiemą galima į kavą dėti šiek tiek cinamono ar muskato riešuto užuominos, kad deserte atsirastų papildomo gyvumo.
Dirbant su kiaušiniais, svarbu naudoti itin šviežius produktus – pasterizuoti kiaušiniai dar labiau tiks, jei norite iki minimumo sumažinti maisto saugumo riziką. Jei norite kremą tirštesnį, galite pridėti kelis šaukštus plakamosios grietinėlės, tik ją prieš tai lengvai suplakite – taip kremas bus standesnis ir geriau išlaikys formą.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Klasikinis tiramisu tortas su damų piršteliais yra puikus pagrindas eksperimentams. Jei norisi gaivesnio, pavasariško deserto, į kavą vietoje likerio įlašinkite šiek tiek apelsinų ar citrinų likerio, gardinkite tarkuota citrusinių žievele. Norėtumėte šokoladinio prieskonio? Per sluoksnius galite įdėti smulkiai pjaustyto juodojo ar pieniško šokolado.
Puikiai tinka ir vasaros variacijos – tarp sausainių sluoksnių įdėkite šviežių uogų: aviečių, braškių ar mėlynių. Norėdami tortą paversti įspūdingu, galima gaminti apvalios aukštos formos – panaudoti daugiau sluoksnių ir papuošti kakavos raštais viršuje. Mini tiramisu tortukai puikiai tiks porcijinėse stiklinaitėse ar desertinėse taurėse šventinėms progoms ar piknikui.
Pateikite tiramisu tortą atvėsintą – taip išryškės sodrus kremas ir kavos skonis. Papuoškite šviežiomis mėtomis, tarkuotu šokoladu ar net pabarstykite gabalėliais karamelizuotų riešutų. Tai patiekalas, kuris patiks tiek gardėsių mėgėjams, tiek gurmanams, o jo gamyba suteiks pasitikėjimo ir įkvėpimo kulinarijoje.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
