Tarkuotų bulvių blynai – tai vienas iš žinomiausių ir labiausiai mėgstamų lietuviškos virtuvės patiekalų. Juos dažnai vadiname bulviniais blynais arba bulvianiais, tačiau įvairiuose šalies regionuose šis skanus ir sotus patiekalas turi savą variantą. Pagrindinė bulvinių blynų paslaptis – kokybiškos, gerai išrinktos bulvės, kruopštus paruošimas ir tinkamas kepimo būdas. Dažnai bulviniai blynai kepami tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingomis progomis, o jų kvapas ir traškumas kelia nostalgiją daugeliui lietuvių. Be to, šis patiekalas populiarus ne tik Lietuvoje – jį mėgsta daugelio Rytų ir Vidurio Europos šalių virtuvės. Tinkamai pagaminti tarkuotų bulvių blynai žavi savo paprastumu, natūraliu skoniu bei daugeliu skirtingų variacijų, tinkančių tiek vegetariškiems, tiek sotesniems patiekalams.
Ingredientai
- 1 kg bulvių (krakmolingesnių, pvz., miltinių veislių)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 vidutiniai kiaušiniai
- 2–4 šaukštai kvietinių miltų (priklausomai nuo bulvių sultingumo)
- Druskos pagal skonį
- Juodųjų pipirų (nebūtina, bet prideda skonio)
- Aliejaus kepimui (geriausia – bekvapis augalinis aliejus)
- (Papildomai) Grietinė ar mėgstami pagardai patiekimui
Gaminimo eiga
- Bulves nulupkite, nuplaukite ir nusausinkite.
- Nulupkite ir smulkiai sutarkuokite svogūną. Jis suteiks masėms daugiau drėgmės ir padės išvengti bulvių pajuodavimo.
- Bulves tarkuokite stambia ar smulkia tarka (pagal pageidavimą – stambesnė tekstūra suteiks traškesnius blynus, o smulkesnė – minkštesnius). Tarkuotas bulves sumaišykite su svogūnu.
- Bulvių ir svogūno masę šiek tiek nuspauskite rankomis ar per sietelį – jei bulvės labai sultingos, nupilkite dalį skysčio. Tačiau per daug nusausinti nereikia, nes dings natūrali drėgmė.
- Į masę įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir, jei mėgstate – šiek tiek juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite.
- Po truputį berkite miltus – masė turi būti ne per skysta, tačiau lengvai krentanti nuo šaukšto. Miltų kiekį reguliuokite pagal situaciją.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sardant šaukštu masę, formuokite apvalius ar ovalius blynelius. Kepkite vidutinėje kaitroje, kol blyno kraštai taps rusvi ir traškūs, o vidus – iškeps. Apverskite ir kepkite kitą pusę iki auksinės spalvos.
- Iškeptus blynus išimkite ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Bulvinius blynus patiekite karštus su grietine ar kitais mėgstamais pagardais, pagal skonį pabarstykite šviežių žalumynų.
Naudingi patarimai
Renkantis bulves bulviniams blynams, verta atsižvelgti į jų rūšį. Miltinės, krakmolingos bulvės padeda blynam būti tvirtesniems ir traškesniems. Jei naudojate sultingesnes bulves, labai svarbu kruopščiai pašalinti dalį skysčio – kitaip blynai gali iširti ar pasidaryti pernelyg purūs, vandeningi.
Svogūnas ne tik suteikia subtilų skonį, bet ir stabdo bulvių patamsėjimą dėl jų oksidacijos. Jei nemėgstate intensyvaus svogūno skonio, galima naudoti mažiau.
Kepimui venkite per didelės kaitros – blyno išorė gali greitai paruduoti, o vidus liks neiškepęs. Geriausia rinktis vidutinę ar net šiek tiek mažesnę kaitrą, kad blynai spėtų iškepti tolygiai ir būtų traškūs.
Jei norite sumažinti riebalų kiekį, išsikepkite blynus ant keptuvės su mažiau aliejaus arba išbandykite kepimą orkaitėje – tuomet blynų tekstūra bus kiek kitokia, bet išliks bulvinio papočio autentiškas skonis.
Norint blynų su ypatingu skoniu, į tešlą įmaišykite smulkintų žolelių (krapų, petražolių) ar net trupučio česnako.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Kiekviena šeimininkė ar šeimininkas turi savo, išbandytą bulvinių blynų variaciją. Štai keletas populiariausių:
Varškės ar sūrio blynai: Į bulvių masę galima įmaišyti šaukštą varškės arba saują smulkiai tarkuoto fermentinio sūrio – blynai bus sotesni ir įgaus naujų skonio natų.
Mėsos įdaras: Jei norite sotesnio varianto, į kiekvieno blynelio centrą galima įdėti šiek tiek maltos mėsos (pvz., jautienos ar kiaulienos), sumaišytos su svogūnais ir prieskoniais. Blynelius tuomet kepkite šiek tiek ilgiau, kad mėsa suspėtų iškepti.
Tarkuotų cukinijų, morkų ar obuolių priedas: Dėl įdomesnio skonio ir spalvos į bulvių tešlą galite įmaišyti šiek tiek smulkiai tarkuotų daržovių (cukinijų, morkų) arba obuolio – ypač tinka vaikams ar norint suteikti daugiau vitaminų.
Orkaitėje kepti blynai: Siekiant sveikesnio varianto, bulvinę masę galite formuoti ant kepimo popieriaus ir kepti orkaitėje. Jie bus kiek minkštesni, bet išlaikys bulvių skonį.
Patiekimas su įvairiais pagardais: Tradiciškai bulviniai blynai patiekiami su grietine, kartais – su rūkyta lašiša, varške, grybų padažu ar daržovių pagardais. Skanu ir su žolelių jogurtu, marinuotomis daržovėmis, net šviežiomis salotomis.
Nesvarbu, kuris variantas jums artimiausias – visus bulvinius blynus dera valgyti dar šiltus, mėgaujantis jų traškumu ir natūraliu bulvių skoniu.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
