Tarkuotų bulvių apkepas – daugeliui pažįstamas, nostalgiškas ir nepaprastai paprastas lietuviškos virtuvės patiekalas, kurio skonis ne kartą lydėjo mus vaikystėje ar šeimos savaitgalio pietų metu. Tai patiekalas, kurio pagrindą sudaro paprasčiausios ir kiekvienoje virtuvėje vis atrandamos bulvės. Apkepas gaminamas iš smulkiai tarkuotų bulvių, kurioms išraiškingumo suteikia priedai: svogūnai, grietinė, kiaušiniai ar net šiek tiek mėsos. Šis patiekalas – universalus, nes jį galima pritaikyti įvairiems šeimos poreikiams, mėgaujantis tiek sočiu pagrindiniu patiekalu, tiek nesudėtingu užkandžiu darbe ar mokykloje. Tradicinis bulvių apkepas puikiai tinka šaltąjį sezoną, ramiai jaukiai vakarienei ar kai norisi išnaudoti turimus bulvių likučius kūrybiškai ir gardžiai. Šiame straipsnyje detaliai aptarsiu, kaip išsikepti aukso spalvos bulvių apkepą, pateiksiu proporcijų pavyzdį, pagrindinius žingsnius, praktiškų patarimų ir pasiūlysiu, kaip galima šį patiekalą keisti pagal savo skonį.
Ingredientai
- 1 kg bulvių (geriau krakmolingų, pvz., miltingų veislių)
- 2 vidutiniai svogūnai
- 2 kiaušiniai
- 100 ml grietinės (galima pakeisti natūraliu jogurtu)
- 50–100 g rūkytos šoninės arba virto kumpio (nebūtina – vegetariškai versijai išbraukti)
- 0,5 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1,5 arb. šaukštelio druskos arba pagal skonį
- 2–3 valg. šaukštai miltų (jei bulvės labai sultingos, galima dėti daugiau)
- 50 g sviesto apkepo ištepimui ir paviršiui apšlakstyti
- Šviežių žalumynų (petražolių ar krapų) papuošimui – pagal norą
Gaminimo eiga
- Įkaitink orkaitę iki 180 laipsnių (kaitinimas viršuje ir apačioje be vėjelio). Nuvalykite ir nulupkite bulves. Svogūnus nulupkite, suplaukite.
- Bulves stambiai sutarkuokite – tai galite daryti rankiniu būdu arba su elektrine tarkavimo mašina. Jei norisi itin puresnės tekstūros, tarkuokite smulkia tarka, bet tradiciškai naudojama vidutinė arba stambi.
- Svogūnus irgi sutarkuokite arba labai smulkiai supjaustykite. Jei naudosite šoninę ar kumpį, juos taip pat supjaustykite mažais kubeliais ir šiek tiek pakepinkite sausai keptuvėje.
- Bulvės dažnai labai sultingos, tad tarkuotas bulves patarčiau trumpam palikti dideliame dubenyje ir paskui lengvai rankomis nuspausti arba perleisti per sietelį, kad nupilti perteklinį skystį. Palikite šiek tiek skysčio, kad masė išliktų drėgna. Jei norite dar labiau sodraus skonio – atskirtoje sultyje nusėda bulvių krakmolas, jį galite įmaišyti atgal į masę.
- Sumaišykite bulves su svogūnais, atvėsinta šonine/kumpiu (jei naudojama), sudėkite grietinę, muškite kiaušinius, berkite druskos, pipirų, miltus ir viską gerai išmaišykite. Miltų kiekį reguliuokite pagal tešlos tirštumą – masė turi būti tiršta, bet ne kaip tešla, o kaip drėgna bulvienė masė.
- Kepimo formą (vidutiniškai 25×30 cm, arba analogišką apvalią) ištepkite sviestu per visą paviršių, įpilkite paruoštos masės, išlyginkite paviršių. Ant viršaus uždėkite kelis sviesto gabalėlius – jie suteiks plutelės traškumą.
- Formą įdėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 45–60 min., priklausomai nuo apkepo aukščio ir orkaitės ypatybių. Kai viršus įgauna rausvą, traškią plutelę, o vidus minkštas – apkepas bus paruoštas.
- Ištraukite keptą apkepą iš orkaitės, leiskite šiek tiek atvėsti – tuomet jis lengviau pjaustysis ir nekris formos. Apibarstykite smulkintomis žalumynais.
- Patiekite apkepą šiltą su grietine, varškės padažu, šviežiomis salotomis arba raugintomis daržovėmis.
Naudingi patarimai
Skaniam ir sultingam apkepui rinkitės kiek įmanoma krakmolingesnes bulves – jos geriau sukimba, nei „vaškuotų” rūšių bulvės. Jei naudojate šviežias vasarines bulves, jos būna vandeningesnės, todėl miltų kiekį gali tekti šiek tiek padidinti. Apkepo tekstūrai labai svarbu – nesutarkuokite bulvių per smulkiai, nebent norite itin vientisos konsistencijos; stambesnė tarka leis išlaikyti apkepo purumą ir „kibumą”.
Jeigu apkepas atrodo pernelyg sausas, kepimo pabaigoje užtepkite truputį grietinės arba sviesto ant viršaus ir dar kelias minutes pašaukite į orkaitę. Jei norite apkepui traškesnės plutos – galite paskrudinti dar keletą minučių ties viršumi su vėjelio funkcija, bet būtinai stebėkite, kad nesudegtų.
Būtinai leiskite apkepui kelias minutes pastovėti po kepimo – kiaušiniai ir bulvių krakmolas dar kiek „suriš”, todėl bus lengviau tvarkingai supjaustyti. Jei norite padažo, skaniausia klasikiniu atveju – grietinė, tačiau galite rinktis ir švelniai česnakinį jogurto padažą, žolelių sviestą ar net „mėsingesnių” padažų improvizacijas.
Gaminant didesniam būriui, galite apkepą pasiruošti iš anksto – laikykite šaldytuve iki savaitės viduryje, o prieš patiekiant tiesiog pašildykite orkaitėje ar mikrobangėje. Apkepo likučiai puikiai tinka įsidėti į darbą pietų pertraukai.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tarkuotų bulvių apkepas – be galo universalus patiekalas. Norite vegetariškos versijos? Paprasčiausiai nedėkite šoninės ar kumpio. Vietoje jų galite naudoti keptų grybų, morkų arba paprikų – šie suteiks daugiau skonio ir spalvų, o grybai netgi pasitarnaus apkepui suteikdami „mėsiškumo” pojūtį.
Išbandykite praturtinti apkepą sūriu – kietasis fermentinis (pvz., Džiugas ar kitas mėgstamas) suteiks gardžią sūrio plutelę, o į masę galite įmaišyti šiek tiek varškės ar rikotos.
Galimi ir priedų deriniai – įberkite šlakelį muskato riešuto, šviežių arba džiovintų čiobrelių, svogūnų laiškų, špinatų ar net šiek tiek tarkuotų obuolių, kurie suteiks malonų saldžiarūgštį kontrastą. Norint sveikesnio varianto – dalį bulvių pakeiskite cukinijomis ar morkomis (tarkuokite ir nusausinkite jas, kad apkepas nebūtų per skystas).
Klasikinis patiekimas – su kvapnia grietine ir šviežiomis daržovių salotomis. Apkepą galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą ar garnyrą prie mėsos, troškinių, žuvies. Skanu ir šaltą dieną su vėsiu pieno ar kefyro stikline, arba net mažais gabaliukais kaip užkandį vakarėliui. Tinkamas supjaustytas į porcijas net ir turintiems užimtas dienas – užkandžiaukite tiesiog šaltą arba trumpai pašildykite keptuvėje, kad apkeptų dar kartą ir įgautų papildomo traškumo.
Eksperimentuodami su priedais, miltų rūšimi ar kepimo laiku, lengvai rasite mėgstamiausią šio lietuviško apkepo variantą, kuris taps dažnu svečiu ant jūsų stalo tiek šventiniam, tiek kasdieniam valgymui.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
