Tacos su vištiena – tai vienas populiariausių ir universaliausių Meksikos virtuvės patiekalų, kuris puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek smagiems draugų susibūrimams. Taip patacos yra itin mėgstama gatvės maisto kultūros dalis, srūvanti per visą Lotynų Ameriką ir paplitusi pasaulyje dėl savo skonio įvairovės, patogumo valgyti ir galimybės eksperimentuoti su įvairiais ingredientais. Vištienos tacos išsiskiria tuo, kad yra lengvesnė alternatyva jautienos ar kiaulienos variantams, lengvai prisitaikančios prie įvairių skonių ir mitybos poreikių: nuo aštresnių iki švelnesnių mėgėjų, nuo mažų vaikų iki suaugusiųjų. Šiame straipsnyje sužinosite, kas iš tiesų slepiasi po tacos su vištiena pavadinimu, kokių ingredientų prireiks, kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti puikius tacos, bei kaip keisti, praturtinti šį patiekalą ar patiekti jį ypatingai.
Ingredientai
- 500 g vištienos krūtinėlės arba šlaunelių be kaulo ir odos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinio dydžio svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 2–3 česnako skiltelės (susmulkintos)
- 1–2 čili pipirai arba 1 šaukštelis maltų čili prieskonių (pagal skonį)
- Sultys iš 1 žaliosios citrinos (laimo)
- 1 šaukštelis malto kumino
- 1 šaukštelis rūkyto paprikos (arba paprastos paprikos miltelių)
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 150 ml vištienos arba daržovių sultinio
- 8–10 mažų kukurūzų arba kvietinių tortilijų
- Šviežių kalendrų arba petražolių (patiekimui)
- 1 didelis avokadas (patiekimui, pasirinktinai)
- 1 maža raudonoji svogūno galva (marinuotam svogūnui, pasirinktinai)
- 180 g šviežių pomidorų arba 1 maža indelį salsos (patiekimui)
- 120 g tarkuoto fermentinio arba ožkų pieno sūrio (patiekimui, pasirinktinai)
- Grietinė arba natūralus jogurtas (patiekimui)
- Žaliosios citrinos skiltelės (patiekimui)
Gaminimo eiga
- Vištienos paruošimas. Jei naudojate krūtinėles, supjaustykite jas plonais gabaliukais (apie 1 cm storio). Šlauneles taip pat nuvalykite nuo riebalų ir supjaustykite gabalais. Sudėkite vištieną į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis, suberkite druską, pipirus, kumino ir paprikos miltelius. Marinuokite 15–20 minučių (galima ir ilgiau – iki kelių valandų šaldytuve).
- Gaminame įdarą. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi. Suberkite svogūną ir kepkite 4–5 minutes, kol taps permatomas. Sudėkite česnaką, smulkintą čili (arba naudokite maltą čili), dar kepkite 1 minutę.
- Vištienos kepimas. Įdėkite vištieną, keptuvę padidinkite iki vidutinės-aukštos temperatūros. Kepkite 5–8 minutes, nuolat maišydami, kol vištiena tolygiai pagels ir pradės lengvai kepti iš visų pusių. Supilkite sultinį, šiek tiek sumažinkite kaitrą, uždenkite ir troškinkite dar 8–10 minučių, kol vištiena suminkštės.
- Vištienos suplėšymas. Kai mėsa jau minkšta, ją galima šakutėmis suplėšyti į smulkesnius pluoštus. Jei keptuvėje liko daug skysčio, dar šiek tiek pakaitinkite neuždengus, kad įdaras susitrauktų ir taptų sodresnis. Paragaukite, jei reikia – papildomai pagardinkite druska ir pipirais.
- Tortilijų pašildymas. Mažas kukurūzų arba kvietines tortilijas trumpai pašildykite sausoje keptuvėje – po 30–40 sekundžių iš abiejų pusių – kol jos suminkštės ir šiek tiek apskrus.
- Taco surinkimas. Ant kiekvienos pašildytos tortilijos dėkite karšto vištienos įdaro, pagardinkite salsa arba smulkintais pomidorais, uždėkite šiek tiek avokado griežinėlių, tarkuoto sūrio, svogūno, šviežių žolelių. Jei mėgstate, ant viršaus užlašinkite šiek tiek grietinės ar natūralaus jogurto. Papuoškite kalendromis ir laimo skiltele.
- Patiekimas. Tacos tradiciškai patiekiamos šiltos, dažnai su šviežiomis kalendromis, laimo skiltelėmis ir lengvai marinuotu svogūnu.
Naudingi patarimai
Gaminant tacos su vištiena labai svarbu pasirinkti šviežią, kokybišką vištieną – tiek krūtinėlę, tiek šlauneles. Šlaunelių mėsa dažnai būna sultingesnė ir labiau atsparesnė perkepti, todėl rizika išdžiovinti įdarą mažesnė. Marinatui naudokite šviežias žoleles, laimo arba citrinos sultis – jos suteikia vištienai gaivos ir švelniai ją suminkština.
Tortilijos greitai pridžiūsta, todėl jas rekomenduojama pašildyti tik prieš pat tiekiant į stalą. Jei mėgstate autentiškesnį variantą, rinkitės kukurūzines tortilijas, o jeigu norisi minkštesnių – kvietines. Tinkamiausias sūris yra švelnus fermentinis arba lengvai tirpstantis (pvz., meksikietiškas „queso fresco“, bet puikiai tinka ir lietuviškas švelnus sūris). Jei norite daugiau aštrumo, drąsiai naudokite jalapeño ar kitus mėgstamus Meksikos aštruosius pipirus.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Nors pagrindinis ingredientas yra vištiena, tacos įdarą galima keisti pagal nuotaiką ar sezoną. Pavyzdžiui, į vištienos įdarą pridėkite skrudintų paprikų, kukurūzų, juodųjų pupelių ar net keptų ananasų – taip patiekalas įgaus saldžiarūgštį poskonį. Į kepamą vištieną galite įdėti šiek tiek tamsaus alaus arba apelsinų sulčių – suteiks gilumo ir subtilumo.
Patiekimui labai tinka šviežiai rauginti ar marinuoti raudonieji svogūnai, troškinta baltoji kopūsto salota arba traškūs ridikėliai. Jei norite vegetariškos alternatyvos, vištieną pakeiskite troškintais pievagrybiais, keptomis bulvėmis ar saldžiosiomis pupelėmis.
Tacos su vištiena tinka tiek kaip pagrindinis patiekalas vakarienei, tiek kaip smulkus užkandis vakarėliui – patiekite jas ant didelės lėkštės, kartu su įvairiais padažais: guacamole, store padaryta salsa, aštriu padažu ar net graikišku jogurtu. Jeigu planuojate teminį meksikietišką vakarėlį, galite surengti „tacos barą“ – paruoškite įvairiausių pagardų, kad kiekvienas valgantis susikomplektuotų savo mėgstamiausią derinį.
Drąsiai eksperimentuokite su žalumynais (kalendromis, petražolėmis, net mėtomis), bandykite skirtingus sūrių variantus bei žaiskite su skirtingais aštrumo lygiais. Taip pat tacos puikiai dera su atšaldytais gėrimais: lengvu lageriu, limonadu ar net nealkoholine sangria.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
