Obuolių sūriui nereikia želatinos ar kitų stingdiklių. Tvirtą jo tekstūrą sukuria obuoliuose esantis pektinas, cukrus ir pakankamai ilgai nugarintas vanduo. Daugiausia kantrybės prireiks verdant masę ir ją džiovinant, tačiau pati recepto sudėtis labai paprasta.
Ingredientai dviem nedideliems obuolių sūriams
- 2 kg rūgštesnių obuolių, pasvertų prieš valymą;
- 400–500 g cukraus;
- 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono;
- žiupsnelis druskos;
- 100 g graikinių riešutų, jeigu norite;
- 1 valgomasis šaukštas citrinų sulčių, jei obuoliai saldūs.
Geriausiai tinka tvirti, rūgštesni ir pektino turtingi obuoliai. Galima maišyti kelias veisles: dalis obuolių greitai sukris į tyrę, o kiti išlaikys smulkius gabalėlius. Pernokę, labai miltingi vaisiai tinka, tačiau jų masei gali prireikti ilgesnio virimo.
Kaip paruošti obuolius
Obuolius nuplaukite, nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite plonais gabalėliais. Sudėkite į platų puodą, užberkite cukrumi, išmaišykite ir palikite 6–12 valandų. Per tą laiką cukrus ištrauks sultis, todėl obuolius bus lengviau pradėti virti nepripylus vandens.
Jeigu norite sūryje matomų obuolių gabalėlių, maždaug penktadalį supjaustytų vaisių atidėkite. Juos įmaišysite vėliau, kai pagrindinė masė jau bus sutirštėjusi.
Virimas be prisvilimo
- Susidariusias sultis nupilkite į platų storadugnį puodą ir virkite, kol jų tūris sumažės maždaug perpus.
- Sudėkite obuolius ir kaitinkite vidutine kaitra, kol jie visiškai suminkštės. Iš pradžių pakaks pamaišyti kas kelias minutes.
- Masę sutrinkite bulvių grūstuve arba trumpai pertraukite rankiniu trintuvu. Ji neturi būti visiškai glotni.
- Virinkite neuždengtą puodą ant mažos kaitros. Masei tirštėjant maišykite vis dažniau ir mentele braukite per patį dugną.
- Baigiant virti suberkite atidėtus obuolius, cinamoną, druską ir stambiai kapotus riešutus.
Obuolių masė paruošta formuoti, kai perbraukus mentele puodo dugnas kelias sekundes lieka matomas, o masė susitelkia į vieną sunkų gumulą ir nebeišskiria skysčio. Priklausomai nuo puodo pločio bei obuolių sultingumo, virimas gali trukti nuo pusantros iki trijų valandų. Maža kaitra neapsaugo nuo prisvilimo, todėl paskutinį pusvalandį nuo puodo geriau neatsitraukti.
Kaip suformuoti ir išdžiovinti
Karštą masę sukrėskite į švarų, sudrėkintą sūrmaišį arba kepimo popieriumi išklotą nedidelę formą. Išspauskite oro tarpus, paviršių išlyginkite ir paslėkite lengvu svoriu. Po paros sūrį atsargiai išimkite.
Džiovinkite ant grotelių sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje ir kasdien apverskite. Nedideliam sūriui paprastai reikia 5–10 dienų, storesniam – ilgiau. Norint procesą paspartinti, sūrį galima kelias valandas džiovinti 50–60 °C orkaitėje su vos praviromis durelėmis, paskui palikti baigti džiūti kambaryje.
Kodėl obuolių sūris lieka minkštas
Dažniausia priežastis – per trumpai virta masė. Kol joje daug vandens, sūris formoje laikysis, bet pjaunamas lips prie peilio. Tokį sūrį galima grąžinti į puodą ir dar pavirti arba supjaustyti storesnėmis riekėmis ir padžiovinti orkaitėje.
Kita klaida yra labai storas sūris. Paviršius išdžiūsta, o vidus lieka drėgnas. Patogiau gaminti du mažesnius sūrius nei vieną didelį. Jei paviršiuje atsiranda pelėsis ar nemalonus fermentacijos kvapas, gaminio neberagaukite.
Laikymas ir patiekimas
Visiškai išdžiūvusį obuolių sūrį suvyniokite į kepimo popierių arba lininę skiautę ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Sandarus plastikinis maišelis tinka tik tada, kai sūris tikrai sausas, nes likusi drėgmė gali paskatinti pelijimą.
Plonas riekeles patiekite su arbata, riešutais ar brandintu sūriu. Jeigu po obuolių sūrio dar liko vaisių, juos galima panaudoti ir minkštam obuolių pyragui su kefyru.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
