Trumpai rauginti agurkai – tai gaivus, traškus ir itin greitai paruošiamas lietuviškos virtuvės patiekalas, kuris puikiai tinka tiek prie pagrindinių valgių, tiek kaip užkandis, tiek prie švenčių stalo. Šie agurkėliai pasižymi subtiliu raugos skoniu, tačiau nėra tokie stipriai rūgštūs kaip ilgesnio brandinimo rauginti agurkai. Juos galima paruošti vos per kelias valandas ar naktį, todėl tai idealus sprendimas, kai norisi ko nors ypatingo be ilgo laukimo. Be to, trumpai rauginti agurkai išlaiko traškumą, žavi kvapnių žalumynų ir prieskonių aromatu, yra lengvai virškinami ir puikiai dera tiek su mėsos, tiek su lengvais vegetariškais patiekalais. Toks agurkėlių ruošimas – ne tik paprastas, bet ir leidžiantis improvizuoti pagal savo skonį.
Ingredientai
- 1 kg šviežių mažų agurkų
- 1 l vandens
- 2 valgomieji šaukštai druskos (nei su kaupu, nei nubraukti – tiesiog pilni šaukštai)
- 2–3 skiltelės česnako
- 1 didelis krapų šakelė arba keletas krapų skėčių
- 1–2 juodųjų serbentų arba vyšnių lapai (nebūtina, bet priduoda aromato ir traškumo)
- Keli pipirų žirneliai (5–8 vnt.)
- Pasirinktinai: truputis krienų šaknies
Gaminimo eiga
- Agurkus gerai nuplaukite šaltu vandeniu, ypač jei jie buvo nuskinti iš daržo ar pirkti turguje. Jei agurkai didesni, galima perpjauti pusiau, o jei labai maži – palikti sveikus. Tai padės sūrymams geriau įsigerti.
- Paruoškite sūrymą: į 1 litrą vandens įberkite 2 valgomuosius šaukštus druskos ir gerai išmaišykite, kol druska visiškai ištirps. Sūrymas turi būti stiprus, tačiau ne per sūrus – per stiprus druskos skonis slopins raugimą.
- Ant indelio dugno klokite dalį krapų, serbentų ar vyšnių lapų, truputį pjaustytų česnako skiltelių, pipirų žirnelių ir, jei norite, griežinėliu pjaustytos krienų šaknies.
- Surenkite agurkus į stiklainį ar kitą indą kuo standžiau – taip jie daug geriau išlaikys formą ir nebus tuščių tarpų, kur galėtų imti vystytis nepageidaujami mikroorganizmai.
- Užberkite ant viršaus likusius prieskonius, supilkite paruoštą sūrymą taip, kad visi agurkai būtų visiškai apsemti. Jei reikia, uždėkite švarų, sterilų indelį, lėkštelę ar nedidelį svorį, kad agurkai nesklandytų paviršiuje.
- Indą uždenkite marlės ar plastikinio dangtelio (bet ne sandaraus, kad galėtų išeiti fermentacijos metu susidarę dujos). Laikykite kambario temperatūroje 8–12 valandų (priklausomai nuo norimos raugos stiprumo), tačiau nelaikykite ilgiau, kad neperraugtų ir neimtų minkštėti.
- Po 8–10 valandų patikrinkite agurkus: jie turi tapti šiek tiek permatomi, išsiskirti malonus raugos kvapas, skonis būti traškus, švelniai rūgštus. Jei norite stipresnio skonio, galite palaikyti dar kelias valandas. Raugimo laikas priklauso nuo kambario temperatūros: kuo šilčiau, tuo raugimas greitesnis.
- Baigus rauginti, trumpai raugintus agurkus perkelkite į šaldytuvą – taip fermentacija sulėtės, agurkeliai ilgiau išliks traškūs ir švieži. Būkite tikri, kad jie ir toliau būtų apsemti sūrymų, kad neažimtų oro.
Naudingi patarimai
Renkantis agurkus trumpam rauginimui, geriausia tinka mažesni, tvirti, šviežiai nuskinti agurkai. Dideli, pernelyg užaugę ar suglebę agurkai nesigaus tokie traškūs ir gali greičiau suminkštėti. Prieš rauginant agurkus galima 2–3 valandoms pamirkyti lediniame vandenyje – tai padės išlaikyti jų traškumą. Sūrymo konsistencija itin svarbi: nepersistenkite su druska ir naudokite tik paprastą akmens ar jūros druską be jokių priedų ar joduotos druskos, nes ji gali sulėtinti fermentaciją.
Jei nemėgstate labai ryškaus krapų ar česnako skonio, naudokite jų mažiau. O jei norite intensyvesnio aromato, papildomai galite įdėti garstyčių sėklų ar keletą lauro lapelių. Krienų šaknis – jau senas lietuviškas būdas agurkams suteikti daugiau traškumo ir ekstra aromato, bet jei jos neturite, būtinai nenaudokite – agurkai puikiai nusigaus ir be to.
Atsiminkite – vėsioje vietoje agurkai raugsis lėčiau, šiltuose namuose procesas vyks greičiau. Nepersistenkite su raugimo laiku – trumpai rauginti agurkai ir yra žavūs tuo, kad būna kartais vos per pusdienį paruošti!
Svarbus momentas – visada naudokite švarius indus ir užtikrinkite, kad agurkai visą laiką būtų apsemti sūrymu, kitaip gali išsivystyti nepageidaujamos bakterijos ar pelėsiai. Jei po kelių dienų sūrymas pradeda putoti ar ant paviršiaus matote baltas apnašas, nupilkite sūrymą, perplaukite agurkus ir užpilkite šviežiu – taip juos dar galima išgelbėti.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Trumpai raugintų agurkų skonis ir aromatas padės jums improvizuoti virtuvėje. Tradiciškai jie valgomi šviežiai su virtomis bulvėmis, kepta mėsa, sūriais ar rūgščios grietinės padažu. Puikiai tinka kaip lengvas užkandis ar gardus pagardas prie šašlykų, grilio patiekalų, žuvies. Išbandykite agurkus patiekti su šviežių žolelių (petražolių, čiobrelių ar bazilikų) padažu, o jei norite šiek tiek kitokio skonio, kartu užliekite šlakelį obuolių acto ar išspauskite šviežios citrinos sulčių.
Galite paruošti azijietišką trumpai raugintų agurkų versiją: kartu su krapais dėkite čili pipiro, imbiero arba sezamo sėklų – agurkai įgaus pikantišką atspalvį, puikiai tiks prie sušių ar ryžių patiekalų.
Puiki idėja – šiuos agurkus naudoti sumuštiniuose ar wrapų įdaruose, pjaustyti plonai ant karštų bulvių, pagardinti šaltas sriubas (pavyzdžiui, tradicinę lietuvišką šaltibarščių ar okrošką). Sultingi ir kvapnūs trumpai rauginti agurkai suteiks gaivumo beveik kiekvienam patiekalui ir taps puikia alternatyva ilgai rūgusiems ar actiniams konservams.
Eksperimentuokite su prieskoniais – naudokite įvairias žoleles, įdėkite šiek tiek česnakų laiškų, svogūnų galvučių, šiek tiek aitriųjų pipirų ar garstyčių sėklų. Trumpai rauginti agurkai laimi tuo, kad greitai paruošiami ir leidžia atrasti mėgstamiausią skonio balansą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
