Virtus burokėlius žiemai patogu pasiruošti šaldant nedidelėmis porcijomis. Juos išvirkite, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite taip, kaip naudosite vėliau. Šis būdas nereikalauja savadarbio marinato ar pažado, kad paprastai užsuktas stiklainis saugiai išsilaikys rūsyje.
Atnaujinimo pastaba: ankstesnė šio straipsnio instrukcija virtiems burokėliams stiklainiuose laikyti kambario temperatūroje buvo netinkama ir pašalinta. Žemiau pateikiamas šaldymo, ne konservavimo ir laikymo kambario temperatūroje, būdas.
Pagal ankstesnę instrukciją paruoštų ir kambario temperatūroje laikytų burokėlių nevartokite ir neragaukite saugumui patikrinti. Vėlesnis užšaldymas netinkamo konservavimo neištaiso.
Ko reikės
- Šviežių, tvirtų burokėlių.
- Vandens virimui ir atvėsinimui.
- Šaldymui skirtų sandarių dėžučių arba maišelių.
- Etikečių porcijai ir paruošimo datai pažymėti.
Kiekį rinkitės pagal šaldiklio vietą ir tai, kiek burokėlių sunaudojate vienam patiekalui. Viena nedidelė porcija sriubai ar salotoms yra praktiškesnė už didelį gabalą, kurį tektų atitirpinti visą.
Kaip paruošti šaldymui
JAV Nacionalinio naminio maisto konservavimo centro instrukcijoje burokėliai prieš šaldymą išverdami, o ne užšaldomi žali. Veiksmų tvarka:
- Nuplaukite daržoves ir suskirstykite pagal dydį. Lapus pašalinkite, palikdami trumpą, maždaug 1,3 cm stiebelio dalį ir šaknelę.
- Virkite, kol suminkštės. Šaltinyje nedideliems burokėliams nurodoma apie 25–30, vidutiniams apie 45–50 minučių. Tikrinkite ir vidurį – dydis bei minkštumas svarbesni už laikmatį.
- Nedelsdami atvėsinkite šaltame vandenyje. Nulupkite, pašalinkite stiebelių bei šaknelės likučius ir supjaustykite kubeliais ar griežinėliais.
- Sudėkite į šaldymui skirtas pakuotes. Dėžutėje viršuje palikite maždaug 1,3 cm laisvos vietos, sandariai uždarykite ir užšaldykite.
Dar prieš pakuodami nuspręskite, kam skirta kiekviena porcija. Ant vienos etiketės galite parašyti „sriubai“, ant kitos – „salotoms“. Vėliau nereikės atitirpinti daugiau, negu tą dieną naudosite.
Šaldiklis – ne šaldytuvas
Žiemai skirtos atsargos laikomos šaldiklyje, ne įprastoje šaldytuvo lentynoje. FDA nurodo šaldiklį laikyti ties −18 °C ar žemesne temperatūra, šaldytuvą – ties 4 °C ar žemesne. Paruošto maisto nepalikite kambaryje ilgiau kaip 2 valandas; esant daugiau nei maždaug 32 °C – ilgiau kaip 1 valandą.
Datos etiketė padeda pirmiau sunaudoti senesnes porcijas. Vis dėlto ji negarantuoja saugumo, jei maistas buvo laikomas netinkamai arba šaldiklis atitirpo. Jei kilo abejonių dėl laikymo sąlygų, neragaukite vien norėdami patikrinti, ar „dar geras“.
Kodėl paprastai užsuktų stiklainių nepakanka?
Nemarinuoti burokėliai nėra produktas, kuriam galima savavališkai parinkti acto kiekį ir trumpą kaitinimą vandens vonelėje. Patikrintas NCHFP burokėlių konservavimo procesas reikalauja specialios slėginės konservavimo įrangos ir nustatyto režimo. Šiame straipsnyje toks procesas neaprašomas.
Vienas šaukštas acto litrui vandens, karštas užpylimas ar įtrauktas dangtelis nepatvirtina, kad stiklainio turinį saugu laikyti kambario temperatūroje. Jei norite marinuotų atsargų, naudokite visą patikrintą konkretaus produkto receptą, nekeisdami jo rūgštingumo ir apdorojimo sąlygų.
Kur panaudoti porcijas?
Sriubai skirtą porciją rinkitės pagal savo receptą, o salotoms planuokite tiek, kiek suvalgysite. Druską, aliejų, prieskonius ir padažą patogiau pritaikyti jau konkrečiam patiekalui, o ne visoms žiemos atsargoms iš anksto. Šaldymas leidžia pasiruošti daržovę ir palikti pasirinkimą vėlesniam gaminimui.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
