Virtinukų su grybais receptas lietuviškam stalui

Virtinukai su grybais – tai vienas klasikinių lietuviškos virtuvės patiekalų, atspindintis mūsų tradicijas, gamtos dovanas bei rankų darbą. Minkštos, plonytės virtinukų tešlos kišenėlės su kvapniu, sultingu grybų įdaru ne tik suteikia nuostabių skonių, bet ir puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam savaitgalio pietų ritualui. Grybų sezonas Lietuvoje laikomas ypatingu metu, tad šis patiekalas dažnai gaminamas rudenį, kai šviežių miško grybų gausa verčia eksperimentuoti virtuvėje. Vis dėlto, virtinukai su grybais tikrai verti vietos mūsų meniu bet kuriuo sezonu – juos galime ruošti tiek naudojant džiovintus, tiek šaldytus ar raugintus grybus.

Ingredientai

• 2 stiklinės kvietinių miltų (apie 300g)
• 2 kiaušiniai
• 0,5 stiklinės vandens
• Žiupsnelis druskos
• 300 g šviežių ar šaldytų grybų (baravykai, pievagrybiai ar miško grybų mišinys)
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• 2-3 šaukštai sviesto
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Aliejaus (svogūnų apkepimui)
• Grietinės arba lydyto sviesto (patiekimui)
• Pasirinktinai: žolelės (krapai, petražolės) arba trupintas šoninės gabaliukas į įdarą

Gaminimo eiga

1. Pasiruoškite grybų įdarą. Jei naudojate šviežius grybus, juos nuvalykite, supjaustykite mažais kubeliais. Jei naudojate džiovintus grybus, pamerkite juos šiltame vandenyje 1–2 valandoms, tada nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Svogūną susmulkinkite.
2. Įkaitinkite keptuvę, įdėkite sviesto ir truputį aliejaus, suberkite smulkintą svogūną. Kepkite, kol svogūnas taps auksinis ir minkštas.
3. Sudėkite grybus, kepkite kartu su svogūnu apie 10–15 minučių, kol grybai suminkštės, išgaruos skystis. Pagardinkite druska ir pipirais. Jei mėgstate, galite įberti šviežių kapotų žolelių arba trupintą šoninę. Palikite įdarą atvėsti.
4. Paruoškite tešlą. Miltus suberkite ant stalo kalneliu. Viduryje padarykite duobutę, įmuškite kiaušinius, suberkite druską ir po truputį pilkite vandenį. Maišykite, kol tešla taps minkšta, elastinga, nelimpanti prie rankų. Jei reikia, įberkite dar šiek tiek miltų. Apvyniokite tešlą maistine plėvele ir leiskite pailsėti apie 20–30 minučių.
5. Pailsėjusią tešlą padalinkite į 2–3 dalis, kiekvieną dalį iškočiokite plonai (apie 2 mm storio lakštą) ant lengvai miltuoto paviršiaus.
6. Apverskite stikliniu ar specialia formele apskritimus (skersmuo 6–7 cm). Ant kiekvieno apskritimo dėkite po arbatinį šaukštelį grybų įdaro.
7. Apskritimų kraštelius patepkite trupučiu vandens, užlenkite ir sandariai užspauskite – taip susiformuos pusmėnulio formos virtinukas. Stenkitės, kad į vidų nepatektų oro, kitaip verdant jie gali iširti.
8. Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sukrėskite virtinukus (ne visus iškart), švelniai pamaišykite, kad nepriliptų prie dugno. Verdant jie turi iškilti į paviršių – nuo to momento virkite 2–3 minutes.
9. Gausiai apibarstykite šviežiomis žolelėmis arba užpilkite lydytu sviestu. Tradiciškai virtinukai patiekiami su grietine.

Naudingi patarimai

Virtinukai su grybais – patiekalas, reikalaujantis šiek tiek kantrybės ir kruopštumo, bet rezultatas atperka pastangas. Tešla turi būti elastinga ir nelipni – minkykite bent 8–10 minučių ir leiskite pailsėti, kad ją būtų lengva kočioti. Naudodami šaldytus grybus, prieš kepant juos atitirpinkite ir labai gerai nuvarvinkite, kad įdaras būtų aromatingas, nesulčių. Įdarui galima įmaišyti šiek tiek bulvių košės – taip jis bus tvirtesnis. Nebijokite žolelių – praturtinsite skonių paletę. Virtinukus galite užšaldyti: dėkite juos ant lentelės neperdengdami, vėliau sudėkite į maišelį ir laikykite šaldiklyje iki kelių mėnesių. Verdant šaldytus, nereikia atitirpinti – dėkite į verdantį vandenį.

Kad virtinukų krašteliai būtų itin gražūs ir sandarūs, galima juos užspausti šakute ar specialiu virtinukų štampu. Taip pat labai svarbu neprikrauti per daug grybų įdaro – kraštai turi lengvai užsiklijuoti.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Virtinukų su grybais variacijų yra daug ir kiekviena suteikia patiekalui naują charakterį. Griežtesnei ir sodresnei skonių paletei galite į įdarą įdėti trupintos keptos šoninės, rūkytos varškės sūrio ar net susmulkintų džiovintų pomidorų. Norėdami vegetariško varianto, galite dalį grybų pakeisti virtomis bulvėmis ar varške. Jei mėgstate ryškesnį prieskonių aromatą, papildykite įdarą trupučiu maltos muskatų arba šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Patiekite virtinukus su grietine, lydytu sviestu, svogūnų padažu arba švelniu krapų jogurtu. Ypač žiemą šalia tinka raugintų daržovių salotos arba šviežiai tarkuota daržovių mišrainė. Šventiniam stalui virtinukus galima apibarstyti šviežiais krapais, pagardinti šlakeliu baltojo trumų aliejaus arba užpilti traškiai apkeptais svogūnais.

Nors šie virtinukai – puikus savarankiškas patiekalas, jie taip pat dera kaip garnyras prie keptos mėsos ar žuvies, ypač jei norisi tradicinių, šiltų ir lietuviškų skonių vakarienės.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.