Virti grybai žiemai – tai vienas populiariausių būdų išsaugoti miško ar pievų gėrybes ilgam laikui. Šis konservavimo metodas leidžia net šaltuoju metų laiku mėgautis natūraliu grybų skoniu ir aromatu. Virtų grybų žiemai ruošimas puikiai tinka įvairiausioms rūšims: baravykams, voveraitėms, rudmėsėms, lepšėms, žaliuokėms ar net pievagrybiams. Svarbu žinoti, kaip tinkamai paruošti, užvirinti ir laikyti grybus, kad jie išliktų skanūs, saugūs naudoti ir neprarastų savo gerųjų savybių. Šiame straipsnyje žingsnis po žingsnio išmoksite, kaip virti grybus žiemai, kad procesas būtų nesudėtingas, o rezultatas – nepriekaištingas.
Ingredientai
- Švieži grybai – 2 kg (tinka mėgstamos rūšys arba mišinys)
- Vanduo – 2–3 litrai
- Druska – 2 valg. šaukštai (grybų virimui) + 1 arb. šaukštelis (stiklainių pridėjimui)
- Juodieji pipirai (žirneliais) – 10–12 vnt.
- Lauro lapai – 2–3 vnt.
- Porcijoje – pagal skonį: česnakai, krapai, petražolės, svogūnų plunksnos
- Kai konservuojate: 9 % actas – 1–2 valg. šaukštai (nebūtina, jei norite natūralesnio skonio)
Gaminimo eiga
- Grybų paruošimas: Atsargiai rūšiuokite grybus – atmeskite pažeistus ar labai senus. Nuvalykite grybų kotelius ir kepurėles – gana gerai tinka šepetėlis ar drėgna šluostė. Jei reikia, apipjaustykite kietesnes kotelių vietas. Stambesnius grybus galite perpjauti į kelias dalis.
- Grybų plovimas: Perplaukite grybus kelis kartus tekančiu vandeniu, kol neliks smėlio, lapų ar kitų pašalinių priemaišų.
- Trumpas užvirinimas: Užvirkite didelį puodą vandens, suberkite grybus į verdantį vandenį, trumpai pavirkite (3–5 min.), nusunkite ir perplaukite šaltu vandeniu. Šis žingsnis padeda pašalinti kartumą ar galimas kenksmingas medžiagas.
- Pagrindinis virimas: Švarų puodą pripilkite šviežio vandens (2–3 litrus), suberkite pirmiau virtus, perplautus grybus, įberkite 2 valg. šaukštus druskos, juoduosius pipirus, lauro lapus, kitas pasirinktines žoleles. Virkite ant vidutinės ugnies apie 20–30 min. nuo užvirimo (priklausomai nuo rūšies; voveraitės ir rudmėsės virinamos ilgiau: 25–35 min., baravykai, žaliuokės – trumpiau, apie 20 min.).
- Nusunkimas ir marinavimas (jei norite): Nusunkite grybus, jei norite, galite užpilti karštu marinatu (vanduo, actas, druska, pipirai, lauro lapas), pavirti dar 5–7 min. Tai padidina grybo išsilaikymo trukmę, bet nebūtina – galite užšaldyti ar konservuoti natūraliame sūryme. Jei renkatės konservuoti natūraliai, berkite dar šiek tiek druskos ant sudėtų stiklainių viršaus.
- Stiklainėlių paruošimas: Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Paprasčiausias būdas – nuplautus stiklainius kelias minutes kaitinti 120 °C orkaitėje arba laikyti virš garų 10–15 min. Dangtelius apipilkite verdančiu vandeniu.
- Pilimas į stiklainius: Sudėkite grybus į stiklainius iki 1–1,5 cm nuo viršaus, galite papildomai įdėti česnakų, žalumynų, išvirto lauro lapo ir pipirų. Jei naudojate marinatą – užpilkite grybų sūrymu ar marinatu, kad grybus visiškai apsemtų. Ant viršaus galite įberti šiek tiek druskos.
- Sterilizavimas: Jei norite užtikrinti, kad grybai nesuges (ypač jei netepėte acto), uždarus stiklainius rekomenduojama papildomai sterilizuoti: stiklainius sudėkite į didelį puodą su karštu vandeniu (iki 2/3 aukščio), užvirus sterilizuokite 15–20 min.
- Saugus sandarinimas: Ištraukite stiklainius, užsukite dangtelius, apverskite stiklainius dangteliu žemyn ir palikite lėtai atvėsti. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius laikyti šaldytuve ir sunaudoti per kelias savaites.
Naudingi patarimai
- Grybų paruošimas: Atsargiai rūšiuokite grybus – atmeskite pažeistus ar labai senus. Nuvalykite grybų kotelius ir kepurėles – gana gerai tinka šepetėlis ar drėgna šluostė. Jei reikia, apipjaustykite kietesnes kotelių vietas. Stambesnius grybus galite perpjauti į kelias dalis.
- Grybų plovimas: Perplaukite grybus kelis kartus tekančiu vandeniu, kol neliks smėlio, lapų ar kitų pašalinių priemaišų.
- Trumpas užvirinimas: Užvirkite didelį puodą vandens, suberkite grybus į verdantį vandenį, trumpai pavirkite (3–5 min.), nusunkite ir perplaukite šaltu vandeniu. Šis žingsnis padeda pašalinti kartumą ar galimas kenksmingas medžiagas.
- Pagrindinis virimas: Švarų puodą pripilkite šviežio vandens (2–3 litrus), suberkite pirmiau virtus, perplautus grybus, įberkite 2 valg. šaukštus druskos, juoduosius pipirus, lauro lapus, kitas pasirinktines žoleles. Virkite ant vidutinės ugnies apie 20–30 min. nuo užvirimo (priklausomai nuo rūšies; voveraitės ir rudmėsės virinamos ilgiau: 25–35 min., baravykai, žaliuokės – trumpiau, apie 20 min.).
- Nusunkimas ir marinavimas (jei norite): Nusunkite grybus, jei norite, galite užpilti karštu marinatu (vanduo, actas, druska, pipirai, lauro lapas), pavirti dar 5–7 min. Tai padidina grybo išsilaikymo trukmę, bet nebūtina – galite užšaldyti ar konservuoti natūraliame sūryme. Jei renkatės konservuoti natūraliai, berkite dar šiek tiek druskos ant sudėtų stiklainių viršaus.
- Stiklainėlių paruošimas: Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Paprasčiausias būdas – nuplautus stiklainius kelias minutes kaitinti 120 °C orkaitėje arba laikyti virš garų 10–15 min. Dangtelius apipilkite verdančiu vandeniu.
- Pilimas į stiklainius: Sudėkite grybus į stiklainius iki 1–1,5 cm nuo viršaus, galite papildomai įdėti česnakų, žalumynų, išvirto lauro lapo ir pipirų. Jei naudojate marinatą – užpilkite grybų sūrymu ar marinatu, kad grybus visiškai apsemtų. Ant viršaus galite įberti šiek tiek druskos.
- Sterilizavimas: Jei norite užtikrinti, kad grybai nesuges (ypač jei netepėte acto), uždarus stiklainius rekomenduojama papildomai sterilizuoti: stiklainius sudėkite į didelį puodą su karštu vandeniu (iki 2/3 aukščio), užvirus sterilizuokite 15–20 min.
- Saugus sandarinimas: Ištraukite stiklainius, užsukite dangtelius, apverskite stiklainius dangteliu žemyn ir palikite lėtai atvėsti. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius laikyti šaldytuve ir sunaudoti per kelias savaites.
Naudingi patarimai
Norėdami, kad virti grybai žiemai išliktų saugūs ir skanūs, naudokite tik šviežius, nesugedusius grybus. Stiklainių sterilizacija – būtina, nes taip išvengsite pelėsių ar kitų mikroorganizmų dauginimosi.
Verčiau grybus virti daugiau nei mažiau laiko – po 15–30 min. visi grybo pavojai (pvz., netinkamų grybų toksinai) dažniausiai suyra. Rinkitės patikimas, aiškiai atpažįstamas grybas – net minimaliai abejodami grybų rūšimi, jų nenaudokite.
Marinavimui actas nėra būtinas, tačiau padidina produkto saugumą ir pratęsia galiojimą. Konservuojant be acto, įdėkite daugiau druskos ir laikykite šalčiau. Jei norite natūralesnio skonio, konservuokite tik druskoje ir nuosavame sūryme – taip grybas išlieka artimiausias šviežiam.
Atidarytą stiklainį laikykite tik šaldytuve ir sunaudokite greičiau, nes natūralaus sūrymo grybai linkę greičiau gesti be papildomų konservantų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Virtus grybus žiemai galima gardinti pagal skonį – papildykite juos česnakais, krapais, smulkintomis petražolėmis, raudonėliu ar net gvazdikėliais.
Sūdyti grybai puikiai tiks salotoms, mišrainėms, sriuboms, įdarams, omletams, keptuvės apkepams ar picoms. Juos galite panaudoti kaip garnyrą šalia virtų bulvių, makaronų ar mėsos patiekalų.
Marinuotus grybus skanu patiekti su svogūnų griežinėliais ir lašeliu aliejaus – tai autentiškas lietuviškos virtuvės užkandis. Jei norite šventinio stalo įvairovės, surinkite kelias skirtingas grybų rūšis – gausite spalvingų ir įvairių užkandžių.
Virtus grybus galite ir šaldyti – užšaldyti be vandens ar šiek tiek jų sultinio porcijomis, o atšildžius naudoti sriuboms, padažams ar troškiniams.
Eksperimentuokite su papildomais prieskoniais ir žolelėmis: bazilikas, čiobreliai, net karštieji pipiriukai suteiks naujų skonių. Patiekiant grybai bus sultingi ir aromatingi, primins vasaros ir rudens miško gausą net žiemos viduryje.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
