Visčiuko marinatas – tai specialiai subalansuotas marinatas, kuriame trumpam (arba net ir kelioms valandoms) mirkomas vištienos mėsos gabalėlis, kad vėliau iškepta mėsa būtų ypatingai minkšta, sultinga bei aromatinga. Marinatas ne tik pagyvina vištienos skonį, bet ir padeda išryškinti natūralią jos tekstūrą, leidžia mėgautis kvapniais prieskoniais bei suteikia švelnumo. Tinkamai pasirinktas visčiuko marinatas yra kertinis gero vištienos patiekalo akcentas, todėl šiame straipsnyje apžvelgsime, kokie ingredientai dažniausiai naudojami, kaip tinkamai marinuoti visčiuką, pateiksime naudingu patarimų bei skirtingų marinato variacijų.
Ingredientai
- 1 kg vištienos (jų gali būti visos dalys arba tik šlaunelės, blauzdelės, sparneliai ar filė)
- 3–4 šaukštai alyvuogių aliejaus (arba kito augalinio aliejaus)
- 2–3 didesnės skiltelės česnako
- 1–2 šaukštai šviežiai spaustų citrinos sulčių ar obuolių acto
- 1 šaukštas rudojo cukraus arba medaus
- 2 šaukšteliai druskos
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštas džiovintų žolelių (raudonėlio, mairūno, čiobrelio arba jų mišinio)
- 1 šaukštelis paprikos miltelių (papildomai galimas šaukštelis rūkytos paprikos ar aitriosios paprikos, jei mėgstate aštriau)
- 1 šaukštelis garstyčių (nebūtina, bet suteikia papildomo skonio)
- 1–2 šaukštai natūralaus jogurto (nebūtina, suteikia daugiau minkštumo mėsai)
Gaminimo eiga
- Paruoškite visus ingredientus. Susirinkite visus marinato ingredientus ant darbastalio. Jei naudosite šviežias žoleles, jas labai smulkiai sukapokite. Česnaką susmulkinkite arba sutrinkite spaustuvu.
- Sumaišykite marinatą. Į didesnį dubenį supilkite alyvuogių aliejų, šviežiai spaustas citrinos sultis ar actą, suberkite druską, cukrų ar medų, visus prieskonius, džiovintas arba šviežias žoleles, česnaką, papriką ir jogurtą (jei naudojate). Gerai viską išmaišykite, kol susidarys vientisas ir kvapnus mišinys.
- Įtrinkite vištieną marinate. Į dubenį su marinatu sudėkite nuplautus ir nusausintus vištienos gabalėlius. Rankomis arba mentele gerai įtrinkite mėsą marinate, kad kiekvienas gabalėlis būtų gausiai ir tolygiai padengtas prieskoniais.
- Palikite marinuotis. Dubenį su vištiena uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Rekomenduojama vištieną marinuoti bent 2–4 valandas, o geriausia – per naktį (apie 8–12 valandų). Kuo ilgiau marinatas veiks mėsą, tuo intensyvesnis ir sodresnis bus galutinis skonis.
- Išimkite iš šaldytuvo prieš kepimą. Apie 30 minučių prieš kepimą išimkite vištieną iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros ir geriau iškeptų.
- Kepkite pasirinktame būde. Marinuotą vištieną galite kepti orkaitėje (180–200°C temperatūroje 30–40 min), keptuvėje, grilyje ar ant laužo. Kepimo laikas priklauso nuo vištienos dalių dydžio ir pasirinkto būdo – svarbiausia, kad vištiena būtų pilnai iškepusi, bet neperkepta, kad neišsausėtų.
- Patiekimas. Iškepusią vištieną galima papuošti šviežiomis žolelėmis, pateikti su daržovėmis, bulvėmis, ryžiais ar lengvu padažu.
Naudingi patarimai
Marinato sudėtį galite lengvai pritaikyti savo skoniui – jei norite daugiau gaivumo, naudokite daugiau citrinos sulčių, jei mėgstate saldesnį skonį – įberkite daugiau medaus ar cukraus. Nepamirškite, kad jogurtas ir citrinos sultys ne tik suteikia skonio, bet ir švelnina mėsą, todėl ypač tinka, jei norite išgauti ypatingą minkštumą.
Prieš marinuodami visada gerai nuplaukite ir nusausinkite vištieną popieriniu rankšluosčiu – perteklius vandens gali atskiesti marinatą ir sumažinti skonio intensyvumą.
Vištiena geriausiai sugeria marinato skonį, kai marinato santykis yra 1:3 (1 dalis mėsos, 3 dalys marinato), bet būkite atsargūs su druska – per daug druskos gali ištraukti mėsos sultis. Jei marinuojate ilgiau nei 6–7 valandas, dalį druskos berkite tik likus valandai iki kepimo.
Česnaką ir žoleles susmulkinkite kuo smulkiau – taip skoniai dar geriau persidaro į mėsą.
Niekada nekepkite marinuotos vištienos tiesiai iš šaldytuvo – palikite jai laiko atšilti, kad iškeptų tolygiai ir neišsausėtų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Visčiuko marinatas turi daugybę variacijų – galite ruošti klasikinius lietuviškus, Viduržemio jūros, Azijos ar net Pietų Amerikos įkvėptus marinatų variantus:
- Azijietiškas marinatas: vietoje žolelių naudokite imbierą, sojų padažą, šiek tiek sezamų aliejaus, įberkite sezamo sėklų, koriandro, šlakelį ryžių acto ir medaus.
- Pikantiškas česnakinis marinatas: daugiau česnako, šviežią juodąjį pipirą ir šiek tiek dižono garstyčių – puikiai tinka pašildyti vištienos skonio gilumą.
- Pietų Amerikos (chimichurri): žolelių (petražolių, kalendros) pagrindo marinatas su raudonojo vyno actu, alyvuogių aliejumi, česnaku ir trupučiu aitriosios paprikos.
- Greitas jogurtinis marinatas: užtenka tik natūralaus jogurto, druskos, citrinos sulčių, česnako bei žolelių – ir po 1–2 valandų vištiena jau bus pasiruošusi skaniam kepimui.
Iškepta marinuota vištiena puikiai dera su šviežiomis salotomis, bulvių koše, keptomis daržovėmis ar net kaip pagrindas sumuštiniams ir wrapams. Norėdami nustebinti svečius, išbandykite kepti visą vištą ant grilio su apelsinų bei rozmarinų marinatu arba rinkitės šviežio ananaso sultis švelniai saldžiai ir rūgščiai variacijai.
Svarbiausia – nebūkite vaikomi taisyklių, eksperimentuokite su skoniais ir atraskite savo naują mėgstamiausią vištienos marinatą!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
