Varškės apkepas su maskarpone – tai ypatingai švelnus, kreminis ir burnoje tirpstantis desertas, kuris jau spėjo užkariauti daugelio virtuvę. Tai moderni tradicinio lietuviško varškės apkepo versija, praturtinta itališku maskarponės sūriu. Tokia apkepo variacija puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek jaukiems savaitgalio pusryčiams ar sotiems pietums. Šio patiekalo tekstūra yra ypatingai puri, kremiška, o skonis – švelnus, su subtiliomis maskarponės natomis. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išbandyti klasikinio kepinio naują veidą ir džiuginti šeimą ar svečius ne tik skoniu, bet ir aukšta maistine verte.
Ingredientai
- 500 g varškės (geriausia grūdėtos arba perspaustos per sietelį)
- 250 g maskarponės sūrio
- 3 dideli kiaušiniai
- 80 g cukraus (pagal skonį galima mažinti arba didinti)
- 1 pakelis (apie 8–10 g) vanilinio cukraus
- 3–4 valg. šaukštai manų kruopų
- 100 ml pieno
- 25 g sviesto (ir papildomai kepimo formai)
- Žiupsnelis druskos
- Razinos (nebūtina, apie 50 g)
- Apelsino ar citrinos žievelės (nebūtina, aromatui)
Gaminimo eiga
- Paruoškite varškę: Jei naudojate grūdinę varškę, pertrinkite ją per sietelį arba sumalkite elektriniu trintuvu, kad masė taptų vientisa ir puri.
- Maskarpone ir varškę sumaišykite: Į dubenį dėkite varškę ir maskarponę. Pamaišykite, kol gausite tolygią masę.
- Paruoškite kiaušinius: Trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius įmaišykite į varškės ir maskarponės masę. Baltymus trumpam atidėkite į šalį.
- Saldumas ir aromatai: Į masę suberkite cukrų, vanilinį cukrų, druską, tarkuotą citrinos ar apelsino žievelę, jei naudojate.
- Manų kruopos ir pienas: Manų kruopas užpilkite šiltu pienu ir palikite 10 minučių, kad išbrinktų.
- Viską sujunkite: Išbrinkusias manų kruopas sumaišykite su varškės ir maskarponės mase. Įberkite razinas, jei jų norite.
- Baltymai: Kiaušinių baltymus standžiai išplakite ir atsargiai įmaišykite į bendrą tešlą, kad apkepas būtų purus.
- Kepimo forma: Kepimo formą ištepkite sviestu ir, jei norite, pabarstykite manų kruopomis, kad nepriliptų.
- Pilame apkepo masę: Supilkite paruoštą masę į formą, išlyginkite paviršių.
- Kepimas: Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 45–55 minutes, kol paviršius gražiai pagels, o apkepas sutvirtės.
- Atvėsinimas: Leiskite kepiniui truputį atvėsti formoje – taip jis lengviau išsiims ir nesubyrės.
- Patiekimas: Apkepą galima patiekti tiek šiltą, tiek šaltą, pabarstytą cukraus pudra, pagardintą šviežiomis uogomis, medumi ar uogiene.
Naudingi patarimai
Tobulam apkepui labai svarbu parinkti tinkamą varškę – geriausia naudoti ne per rūgščią, vidutinio drėgnumo, grūdinę ar specialiai kepiniams skirtą varškę. Jei varškė labai sausa, išmaišant su maskarpone ji įgaus reikiamą drėgmės ir purumo. Maskarpone apkepui suteikia ne tik švelnumo, bet ir sodresnį skonį – ji puikiai „suriša” visus ingredientus į vientisą, kremišką masę.
Klasikinės manų kruopos apkepui padeda išlaikyti struktūrą, tačiau jei norite be glitimo – galite keisti į ryžių, avižų ar kukurūzų kruopas. Kilogramui apkepo paprastai prireikia apie 3–4 šaukštų manų kruopų – jei norite labai minkšto, berkite mažiau, jei mėgstate tvirtesnį – galite pridėti daugiau.
Razinas prieš dedant verta applikyti verdančiu vandeniu arba kelioms minutėms pamerkti į romą ar brendį – jos taps sultingos ir aromatingos. Jei norite gaivesnio apkepo poskonio, naudokite šviežiai tarkuotą citrinos ar apelsino žievelę.
Svarbus etapas – kiaušinių baltymų plakimas: didžiausią purumą apkepui suteikia būtent standžiai, iki baltų viršūnių išplakti baltymai. Jie į tešlą įmaišomi švelniai, stengiantis nesutraukti oro burbuliukų.
Apkepą galite kepti ir iš vakaro, o ryte greitai pašildyti orkaitėje – skonis ir struktūra išlieka nepriekaištingi.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Varškės apkepas su maskarpone skatina eksperimentuoti ir atrasti mėgstamiausią skonio balansą. Štai keletas idėjų, kaip galite paįvairinti patiekalą:
- Įberkite džiovintų vaisių – abrikosų, spanguolių, slyvų arba vyšnių.
- Kepimo metu apkepą galite papildyti šviežiais uogomis: mėlynėmis, serbentais, avietėmis. Uogas berkite ant viršaus arba įmaišykite vidun.
- Norint ypatingo aromato ir skonio – galite įdėti šaukštelį natūralios vanilės pastos arba kelių lašų migdolų esencijos.
- Vietoje razinų išbandykite smulkintus riešutus ar net tamsųjį šokoladą, kad apkepas taptų dar išraiškingesnis.
- Lietuvišką naminę varškę galite pakeisti rikota – apkepas bus dar švelnesnis ir lengvesnis.
Patiekite kvepiantį apkepą su šviežiomis uogomis, jogurtu, natūraliu medumi ar lengva saldžia padažo užpilu. Puikiai dera trintas braškių ar aviečių padažas, taip pat sodresnė karamelinė varškės užtepėlė. Vaikų pusryčiams galite iškepti apkepą mažose vienkartinėse formelėse – taip jis bus ir žavingas, ir praktiškas.
Apkepą galima vartoti ne tik kaip desertą, bet ir kaip sveiką pusryčių ar priešpiečių patiekalą. Pasisotinę šiuo kepiniu, ilgiau išliksite energingi, o varškė ir maskarpone pasirūpins baltymų, kalcio bei kitų reikalingų maistinių medžiagų atsargomis jūsų organizme.
Galiausiai, varškės apkepas su maskarpone atveria puikias galimybes kūrybai ir asmeniniam skoniui – derinkite skirtingus priedus, kepkite įvairiausiose formose ir atraskite patį gardžiausią šeimos apkepą!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
