Užtepėlė su kiaušiniu – visų laikų mėgstamas užkandis, kuris lietuvių virtuvėje yra tikra klasika. Todėl ji dažnai puošią šventinį stalą, skanaujama kasdieniams pusryčiams ar lengvai vakarienei. Ši užtepėlė ne tik skani, bet ir greitai paruošiama, taupi, nebrangi bei universali. Kiaušinių užtepėlė užkariavo daugelio širdis dėl savo paprasto, švelnaus skonio, suteikiančio namų jaukumo ir galimybės eksperimentuoti, pritaikant ją prie turimų ingredientų. Tačiau ką iš tiesų reiškia užtepėlė su kiaušiniu? Tai klasikinis, laiko patikrintas sumuštinių kremas, kuris susideda iš kietai virtų kiaušinių ir švelnių „klijų“ – dažniausiai tai majonezas ar varškė. Prie šio pagrindo galima pridėti įvairių priedų: gardžių šviežių žalumynų, traškių daržovių ar net sūrio, išgaunant vis kitą skonį. Tinkamai paruošta užtepėlė su kiaušiniu puikiai tinka tiek paprastam pusryčių sumuštiniui, tiek pristatoma kaip mažųjų vaišių dalis ant užkandžių stalo. Žemiau pateikiame viską, ką reikia žinoti apie šį lietuvišką skonio etaloną – ingredientus, gaminimo eigą, naudingus patarimus bei užtepėlės su kiaušiniu variacijas.
Ingredientai
- 4 dideli kiaušiniai
- 2–3 valgomieji šaukštai majonezo (arba graikiško jogurto)
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių (nebūtina, bet priduoda charakterio)
- Druska pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- 2–3 šviežios svogūnų laiškų stiebai (arba ¼ raudonojo svogūno)
- 1–2 šakelės krapų ar petražolių (nebūtina, pagal skonį)
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių (nebūtina, bet suteikia gaivumo)
Gaminimo eiga
- Kiaušinius išvirkite kietai: užpilkite juos šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite 10 minučių. Atvėsinkite po šaltu vandeniu ir nulupkite lukštus.
- Nuluptus kiaušinius pasmulkinkite – galima tarkuoti burokine tarka arba smulkinti šakute, priklausomai nuo norimos tekstūros (kurią dažnai lemia tiek šeimos tradicijos, tiek asmeniniai pageidavimai).
- Į mėgstamą didesnį dubenį sudėkite smulkintus kiaušinius. Įpilkite majonezo ar graikiško jogurto – pradėkite nuo 2 šaukštų, jei reikia, vėliau pridėsite daugiau.
- Pagardinkite garstyčiomis, beriame druską ir šviežiai maltų pipirų. Jei mėgstate pikantiškumą, čia puikiai tiks lašelis aštraus padažo (pvz., tabasco), nors tai nebūtina.
- Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus arba raudonąjį svogūną – šiems ingredientams patariama naudoti peilį, kad neišleistų per daug sulčių bei išliktų traški tekstūra.
- Jei naudojate žalumynus (krapus, petražoles), taip pat juos smulkiai supjaustykite ir suberkite į užtepėlę.
- Viską išmaišykite, paragaukite, jei trūksta skonio ar kremiškumo, pridėkite daugiau majonezo/jogurto ar pagardinkite citrinos sultimis.
- Prieš patiekiant rekomenduojama bent pusvalandžiui palaikyti uždengtą šaldytuve – skoniai geriau susijungs, masė taps vientisa, o užtepėlė įgaus dar geresnę tekstūrą.
Naudingi patarimai
Norint, kad užtepėlė su kiaušiniu būtų ypatingai švelni, kiaušinius sumaišykite su majonezu dar kai jie šiek tiek šilti. Taip kremiškumas bus didesnis, o skoniai – geriau susilies. Gaminant verta naudoti natūralaus skonio majonezą ar graikišką jogurtą, kad nepersidėtų nereikalingi prieskoniai. Jei mėgstate gardesnį bei sotesnį variantą, užtepėlei labai tinka smulkiai tarkuotas fermentinis sūris arba šiek tiek varškės – ši suteiks ne tik skonio, bet ir papildomo baltymo bei lengvumo.
Labai svarbu nepervirti kiaušinių – jų tryniai turi likti sodriai geltoni, ne pilkšvi. Per ilgas kiaušinių virimas keičia ne tik spalvą, bet ir skonį (atsiranda sieros kvapas), todėl laikykitės 10 minučių taisyklės nuo vandens užvirimo. Prieš dėdami majonezą ar kitus priedus, kiaušinius visuomet visiškai atvėsinkite – tai sumažins išskiriamų skysčių kiekį ir padės išvengti per skystos konsistencijos užtepėlės.
Norint išvengti užtepėlės suligimo, svogūnų ir žalumynų nepatartina smulkinti prieš pat dedant į masę – taip jie neišleis per daug sulčių. Užtepėlę laikykite sandariame indelyje šaldytuve, taip ji išliks šviežia net iki dviejų parų. Prieš patiekiant visada permaišykite – taip skoniai bus tolygūs.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Nors užtepėlė su kiaušiniu yra tikra klasika, ją labai lengva keisti ir pritaikyti individualiam skoniui ar progai:
- Su sūriu: Įmaišykite 20–30 g smulkinto fermentinio, kietojo ar net lydyto sūrio.
- Su žuvimi: Įdėkite rūkytos lašišos, tuno ar skumbrės gabaliukų (idealu – maždaug šaukštą dviese pusėms užtepėlės porcijos).
- Veganiška versija: Kiaušinius pakeiskite virtomis baltosiomis pupelėmis ar avinžirniais; kremiškumui – augalinis majonezas ar avokadas.
- Gaivesnė užtepėlė: Įmaišykite tarkuoto šviežio agurko, saliero stiebo ar trupučio ridikėlio.
- Su garstyčiomis ir kariu: Pabandykite įmaišyti šiek tiek Dižono garstyčių ar žiupsnelį kari prieskonių – išryškės nauji skoniai.
Patiekimo idėjų taip pat galima rasti gausiai:
- Ant juodos ar balintos, šiek tiek paskrudintos duonos – traškesnei tekstūrai.
- Mažose šviesios duonos riekelėse arba kaip kanapes ant agurkų griežinėlių – puikiai tinka vaišių stalui.
- Kaip įdaras tortilijų suktinukams arba įdaryti virtų kiaušinių puseles (dvigubas kiaušinių efektas!).
- Patiekti su šviežiomis daržovėmis – pomidorais, salotomis, ridikėliais ar paprika.
Užtepėlė su kiaušiniu tinka ne tik kasdienai, bet ir įkvepia išbandyti naujas skonių kombinacijas, ypač per šventes ar pasibuvimus su šeima. Tai paprasta, o kartu gardu ir praktiška – skanaukite kaip užkandį, pusryčių ar net pietų patiekalą, ir visuomet turėsite sočią, skanią, lietuvišką klasiką savo virtuvėje!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
