Valgomieji grybai – tai ne tik svarbi lietuviškos virtuvės dalis, bet ir vienas unikalios gamtos turtų. Nors grybavimas Lietuvoje turi gilias tradicijas, dažnas klausia, ką reiškia „valgomieji grybai“, kuo jie išsiskiria ir kodėl būtent valgomos rūšys dažnai tampa įvairiausių patiekalų pagrindu. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip atskirti valgomus grybus, kuo jie naudingi, kokios jų pagrindinės rūšys, pateiksime universalaus grybų troškinio receptą bei dalinsimės praktiniais patarimais, kad jūsų kulinariniai eksperimentai su valgomaisiais grybais būtų saugūs, sėkmingi ir skanūs!
Ingredientai
- 500 g įvairių šviežių valgomųjų grybų (baravykai, voveraitės, rudmėsės, pievagrybiai ar jų mišinys)
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 1 morka (nebūtina, jei norite sodresnio skonio)
- 4 v. š. augalinio ar sviesto kepimui
- 100 ml grietinėlės arba grietinės (priklausomai nuo pageidaujamos konsistencijos)
- 1 a. š. druskos (arba pagal skonį)
- 1/2 a. š. maltų juodųjų pipirų
- Šviežių petražolių (patiekimui ir aromatui)
- 2–3 v. š. vandens (jei reikia troškinimui)
Gaminimo eiga
- Grybus kruopščiai nuvalykite (neplaukite po vandeniu, geriau nuvalykite švelnia šluotele ar popieriniu rankšluosčiu). Stambius grybus supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, kad keptų tolygiai.
- Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Morką (jei naudojate) sutarkuokite, česnaką smulkiai sukapokite.
- Didelėje keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų ar sviestą. Suberkite svogūnus ir dėkite ant vidutinės kaitros, kol suminkštės ir taps permatomi (apie 5 minutes).
- Pridėkite morką (jei naudojate) ir pamaišydami kepkite dar apie 3–4 minutes.
- Suberkite paruoštus grybus. Keptuvę palikite atidengtą – troškinant grybus trumpai apkepti ant didesnės kaitros, kad jie išleistų dalį savo sulčių ir šiek tiek apskrustų (apie 7–10 minučių, priklausomai nuo rūšies ir dydžio).
- Įmaišykite česnaką, druską bei pipirus. Jei grybus norite troškinti ilgiau, šiuo metu įpilkite kelis šaukštus vandens, sumažinkite kaitrą ir uždenkite dangčiu. Troškinkite dar 10–15 minučių, kol grybai suminkštės ir konsistencija taps vientisa.
- Sumažinkite kaitrą, įpilkite grietinėlę arba grietinę. Gerai išmaišykite, trumpai pakaitinkite, bet nevirkite – taip išlaikysite subtilų skonį ir kremišką tekstūrą.
- Patiekite šiltą, apibarstę šviežiomis petražolėmis. Ypač tinka prie bulvių košės, virtų bulvių ar šviežios duonos.
Naudingi patarimai
Valgomieji grybai – tai tokios rūšys, kurias galima saugiai vartoti maistui, jos neturi kenksmingų toksinų ir yra lengvai virškinamos. Dažniausiai Lietuvoje renkami baravykai, voveraitės, rudmėsės, lepšiukai, šilbaravykiai, bet svarbu žinoti, kad ne visi miško grybai tinka maistui. Net nedidelis kiekis nuodingų grybų gali būti pavojingas, todėl reikia rinkti tik gerai pažįstamas rūšis.
Šviežius grybus valgykite kuo greičiau, nes jie greitai genda. Jei norite ilgiau išsaugoti – apvirkite, nuvarvinkite ir užšaldykite arba išdžiovinkite. Nepamirškite, kad miške grybų nupjovus, jie būtini kruopščiai patikrinti – net vieno pavojingo grybo gabalėlio mišinyje gali sukelti apsinuodijimą.
Jei perkate grybus turguje ar parduotuvėje, rinkitės tik sertifikuotus grybų rinkėjus ar patikimas pakuotes. Nepatartina ragauti žalių grybų – apsinuodyti galima ir labai nežymiai paragavus nuodingo grybo.
Patartina naudoti kuo daugiau skirtingų valgomųjų grybų – kiekviena rūšis turi unikalų skonį ir kvapą. Kepant ar troškinant, neperkraukite keptuvės – geriau kepti keliais etapais, taip grybai nevirs, o gražiai apkepinės. Taip pat atminkite: grybai turi būti gerai termiškai apdoroti, tuomet jie bus ir saugūs, ir skanūs.
Grybų patiekalų skonyje labai svarbus prieskonių saikingumas – grybus galima pagardinti tik druska ir pipirais, tuomet labiausiai atsiskleidžia natūralus skonis. Jeigu norite įdomesnio aromato, galite įmaišyti šiek tiek džiovinto čiobrelio, rozmarino ar lauro lapą troškinimo metu.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šis pagrindinis troškintų valgomųjų grybų būdas tinka tiek lietuviškiems, tiek europietiškiems patiekalams, o universalus receptas leidžia lengvai jį pritaikyti pagal metų laiką ar savo skonį.
Vasarą, kai miške daug voveraičių, jos tobulai tinka kepti su svogūnais svieste ir pagardinti šviežia krapų užuomina. Jei norisi vegetariško varianto, patiekite grybų troškinį su ant grotelių keptomis cukinijomis, baklažanais ar bulvių gratinu. Rudenį džiovintus grybus įmerkite kelioms valandoms į šaltą vandenį, o tada troškinkite kartu su šviežiais – taip išgausite sodresnį, žemės skonį.
Šis grybų mišinys puikiai tiks kaip padažas makaronams, kruopoms ar ryžių patiekalams. Ant duonos skrebučių užteptas troškintas grybų masės sluoksnis – puikus užkandis. Galite pridėti šlakelį balto vyno troškinimo metu – skonis taps sodresnis ir išraiškingesnis.
Patiekalo konsistencija priklauso nuo to, kiek įpilsite grietinėlės ar grietinės – kai troškinate ilgiau ir ant mažos kaitros, gausite kremišką masę, tinkamą užtepėlėms ar padažams. O jei norite lengvesnio, gaivesnio varianto – įberkite daugiau šviežių žolelių ir patiekite su šviežiais daržovių salotų ar keptų bulvių gabalėliais.
Patogu žinoti, kad grybai – puikus baltymų ir skaidulų šaltinis, todėl jie tinka ne tik tradicinėje virtuvėje, bet ir norintiems valgyti sveikiau. Išbandykite šį receptą – atraskite naujus grybų patiekalų skonius ir naudą sau bei savo artimiesiems!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
