Sumuštiniai su mocarela – tai vienas populiariausių ir universaliausių užkandžių, mėgstamas tiek jaunų, tiek vyresnių. Šio patiekalo pagrindas – minkšta, švelnaus skonio mocarelos sūris, puikiai derantis įvairiose kompozicijose su šviežiais ar skrudintais produktais. Įprastas mocarelos sumuštinis gali būti tiek paprastas pusryčių sprendimas, tiek jauki vakarienė, kai norisi kažko lengvo ir kartu sočio. Neatsitiktinai Italijoje šie sumuštiniai labai populiarūs: jie greitai pagaminami, estetiški ir visada maloniai nustebina skonio dermėmis. Pasidarius kelis bazinius, klasikinio tipo sumuštinius, galite lengvai juos pritaikyti pagal šeimos ar svečių poreikius. Toliau pateikiu visą informaciją, reikalingą norint pasigaminti puikius sumuštinius su mocarela, bei patarimus, kaip paversti juos išskirtiniu patiekalu jūsų virtuvėje.
Ingredientai
- 4 riekelės traškios duonos (ciabatta, batonas ar kaimiška ruginė)
- 200 g mocarelos sūrio (šviežio, rutuliukuose ar didesnėse pakuotėse)
- 2 vidutiniai pomidorai
- 1 mažas raudonasis svogūnas (nebūtina, jei norite švelnesnio skonio)
- Šviežio baziliko pluoštelis
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Balsamiko padažo ar kremo (nebūtina, bet labai pagerina skonį)
- Keletas juodų arba žalių alyvuogių (neprivaloma, papildomai skonio įvairovei)
Gaminimo eiga
- Iš pradžių pasiruoškite pagrindinius ingredientus: mocarelą išpilkite iš skysčio, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite 0,5–1 cm storio griežinėliais. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite panašaus storio griežinėliais, o jei pomidorai labai sultingi – taip pat galite juos kiek nusausinti.
- Jei naudositės svogūnu, nulupkite jį ir supjaustykite kuo plonesniais žiedeliais – taip skonis bus subtilesnis. Alyvuoges (jei renkatės šį priedą) perpjaukite pusiau arba supjaustykite griežinėliais.
- Duoną galite paruošti dviem būdais: palikti šviežią, jei norite minkštesnio ir lengvesnio sumuštinio, arba apkepti ant sausos keptuvės (grilio keptuvės) ar orkaitėje – tokiu būdu ji taps traškesnė ir aromatingesnė. Keptuvėje per vidutinę ugnį duonos riekeles pakaitinkite 2–3 minutes iš abiejų pusių iki auksinės spalvos, galite lengvai pašlakstyti alyvuogių aliejumi.
- Ant kiekvienos duonos riekelės pirmiausia dėkite mocarelos griežinėlius (taip sūris gerai sutelks visus priedus), ant viršaus sudėkite pomidorų griežinėlius, tada paskirstykite svogūno žiedelius (jei naudojate) ir šviežio baziliko lapelius.
- Pagardinkite druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais, gausiai pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Norėdami išskirtinio skonio, užlašinkite šiek tiek balsamiko kremo – jis suteiks švelnaus rūgštumo ir subtilaus salstelėjimo.
- Jei norite, uždėkite keletą alyvuogių griežinėlių – jos suteiks šaltiems sumuštiniams Viduržemio jūros akcentą.
- Patiekite iškart, kol mocarela šviežia ir pomidorai dar neatsisaldinę į duoną, arba apklokite antra duonos rieke, jei norite uždengto sumuštinio (sandwich tipo). Jei gaminate keptą sumuštinį, šiek tiek paspauskite ir apkepkite jau su įdaru ant silpnos ugnies iš abiejų pusių, kol sūris sukeps ir sumuštinis įgaus traškią plutelę.
Naudingi patarimai
Sumuštiniai su mocarela – universalūs, bet kelios detalės lemia jų tobulumą. Rinkitės šviežią mocarelą (geriausia vandenyje) – tokia sūris išsaugo švelnumą, drėgnumą ir tikrą itališką skonį. Jei gaminate šiltus sumuštinius, rinkitės storesnę duoną (pvz., ciabatta), kad sumuštinis nesumirktų nuo sūrio ir pomidorų drėgmės.
Pomidorams verta rinktis standžius, kvapnius, sultingus (pvz., slyvinius ar Roma veislės), tačiau svarbu prieš dedant nusausinti jų vidinį skystį, kad sumuštinis netaptų vandeningas.
Nepagailėkite šviežio baziliko – jo aromatas puikiai dera su sūriu ir pomidorais. Jei norite subtilesnio skonio, dalį baziliko galite susmulkinti ir sumaišyti su alyvuogių aliejumi, tada šį mišinį užpilti ant sumuštinio.
Jeigu norisi dar daugiau skonio, galite įdėti šiek tiek česnako – paprasčiausia būdu patrinti kąsnį duonos skiltelės paviršiumi prieš dedant ingredientus.
Norint, kad sumuštiniai būtų įdomesni vaikams, supjaustykite visus ingredientus nedideliais kvadratėliais ir suverkite ant medinės iešmo – turėsite itališkų skonio užkandžių mini rinkinį.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Sumuštiniai su mocarela gali turėti įvairiausių variacijų, priklausomai nuo sezono, turimų produktų ar norimo skonio stiprumo. Klasikinis derinys – Caprese tipo sumuštiniai: mocarela, pomidorai, bazilikas, alyvuogių aliejus, druska ir pipirai. Jei norite sočiau, galite papildyti itališku vytintu kumpiu (prosciutto), kepta vištiena ar vos apkeptomis daržovėmis (baklažanais, cukinijomis).
Norėdami aštresnio skonio, įdėkite šiek tiek čili dribsnių arba marinuotų paprikų. Šiltos sumuštinių versijos mėgstamos visame pasaulyje: sandvičiai su mocarela ir priedais gali būti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje ar grilyje. Dar viena idėja – į apkepamus sumuštinius dėti šiek tiek pesto padažo, kuris suteiks gilų žalumos skonį.
Vegetariškoms versijoms puikiai tiks kepti grybai, špinatai ar avokadas. Sumuštinius galite pjaustyti mažesniais kvadratiniais kąsneliais ir pateikti kaip užkandžius vakarėliams ar piknikams. Bandelėje sumuštinis su mocarela – puikus pietų sprendimas, ypač jei norite pasiimti į darbą ar mokyklą.
Vasaros metu sumuštinius puikiai papildys švieži lapiniai žalumynai (rukola, špinatai, garbanotosios salotos). Apibarstykite viską šaukšteliu džiovintų žolelių arba sėklų – saulėgrąžų, moliūgų ar linų.
Kiekviena sumuštinio variacija atveria naujų skonių derinių: eksperimentuokite ne tik su duonos rūšimis, bet ir su įvairiais sūriais, pavyzdžiui, galite išbandyti rūkytą mocarelą ar ją maišyti su kitais minkštais sūriais. Įtraukite sezoninius ar savo mėgstamus priedus – taip kasdien atrasite naują savo mėgstamo sumuštinio veidą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
