Sultingi šonkauliukai orkaitėje – tai vienas populiariausių ir gardžiausių patiekalų, kurį nesunkiai pasigamins net ir mažiau patirties turintys virtuvės entuziastai. Šie šonkauliukai žavi švelnumu, sodriu skoniu ir sultingumu, todėl idealiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek šeimos pietums. Svarbiausia – tinkamai pasirinkti šonkauliukus ir juos lėtai kepti orkaitėje, kad mėsa laikytųs prie kaulo, tačiau išliktų minkšta bei lengvai nukristų vos prisilietus. Šiame straipsnyje aptarsime, ką reiškia „sultingi šonkauliukai orkaitėje“, kaip juos pasigaminti, ką verta žinoti apie prieskonius, marinavimo būdus ir gardžiausias patiekimo idėjas.
Ingredientai
- 1,2–1,5 kg kiaulienos šonkauliukų juostelės (be perteklinės riebalų plėvelės)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba kitų mėgstamų aliejų
- 1 šaukštas rudojo cukraus (galima keisti medumi)
- 1–1,5 šaukštelio rūkytos arba paprastos saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelis česnako miltelių arba 3 smulkinti česnako skiltelės
- 1 šaukštelis svogūnų miltelių
- 1 šaukštelis druskos
- 1/3 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/4 šaukštelio aitriosios paprikos (nebūtina, jei mėgstate švelniau)
- 1 šaukštas garstyčių (idealu grūdėtų, bet tinka ir paprastos)
- 3–4 šaukštai pomidorų padažo, barbecue padažo arba naminės glazūros
- Šlakelis obuolių acto arba citrinos sulčių (pagal skonį)
Gaminimo eiga
- Paruoškite šonkauliukus. Jei reikia, nulupkite ploną plėvelę nuo šonkauliukų vidinės pusės – taip mėsa bus dar sultingesnė ir prieskoniai geriau įsigers. Plėvelę patogu nuplėšti peiliu arba rankomis pakėlus kampą.
- Sausas prieskonių mišinys. Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, rudojo cukraus, paprikos, česnako ir svogūno miltelius, juoduosius (ir aitriuosius) pipirus. Šį mišinį gausiai įtrinkite į šonkauliukų paviršių iš abiejų pusių.
- Marinuokite. Įtrintus šonkauliukus rekomenduojama laikyti šaldytuve bent 2–3 valandas, o dar geriau palikti nakčiai, kad skoniai persismelktų. Jei neturite laiko, galima praleisti šį žingsnį, bet skonis bus dar sodresnis po marinavimo.
- Pasiruoškite kepimui. Šonkauliukus lengvai aptepkite alyvuogių aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 150–160 °C (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Šonkauliukus dėkite ant kepimo skardos – rekomenduojama juos dėti ant grotelių, po apačia paklojus foliją arba kepimo popierių, kad riebalai nubėgtų.
- Kepkite uždengę. Skardą su šonkauliukais sandariai uždenkite folija, kad karštis neiti lauk ir šonkauliukai „trostintųsi“ savo sultyse. Kepkite apie 2 valandas – šio laiko pakanka, kad mėsa iškeptų ir taptų be galo sultinga.
- Glazūruokite šonkauliukus. Nuimkite foliją, ištepkite šonkauliukus iš visų pusių pasirinktu barbecue arba pomidorų padažu, sumaišytu su garstyčiomis ir lašeliu acto/citrinos sulčių. Jei mėgstate saldžiau, galima dėti dar truputį medaus ar sirupo.
- Apkepkite be folijos. Toliau kepkite dar 20–25 minutes, kad glazūra karamelizuotųsi. Norint išgauti „apskrudusį“ paviršių, galite šiek tiek padidinti temperatūrą (iki 180 °C) arba trumpai įjungti grily funkciją. Stebėkite, kad neprikeptų!
- Leiskite pailsėti. Iškepusius šonkauliukus palikite 5–10 minučių „pailsėti“ – tai leis mėsai išlaikyti sultingumą.
- Patiekite. Supjaustykite šonkauliukus tarp kaulų ir patiekite su pasirinktais garnyrais: šviežiomis salotomis, lengvai apkeptomis bulvytėmis, bulvių koše ar net duonos riekėmis.
Naudingi patarimai
Sultingų šonkauliukų paslaptis slypi žemoje temperatūroje ir ilgame kepime po folija, kad visa mėsa spėtų iškepti ir tapti ypač minkšta. Rekomenduojama pirkti kuo šviežesnius ir plonesnės riebalinės juostelės šonkauliukus – taip pat sumažinsite kepimo laiką ir bus mažiau perteklinių riebalų. Jei neturite, galima naudoti ir jautienos šonkauliukus, tačiau kiaulienos dažniausiai būna minkštesni. Prieskoniai gali būti keičiami pagal savo skonio pomėgius: vietoj rūkytos paprikos puikiai tinka malti kmynai ar gausiau česnako. Nepamirškite leisti šonkauliukams pailsėti po kepimo – taip mėsa bus sultingesnė. Jei norite ypatingai sultingų šonkauliukų, apipurkškite juos šiek tiek obuolių ar apelsinų sultimis likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos – tai suteiks ir papildomo aromato.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Sultingi šonkauliukai orkaitėje puikiai dera su gaiviomis daržovių salotomis, keptomis bulvėmis, grilyje keptomis daržovėmis ar net traškiais svogūnų žiedais. Norint įvairovės, galima eksperimentuoti su glazūromis: išbandyti azijietišką stilių su sojos padažu, imbieru ir sezamu, arba traškią medaus–garstyčių glazūrą. Kartais pagardinkite šonkauliukus žolelėmis – rozmarinas, čiobreliai ar šalavijas suteiks įdomesnių aromatų. Patiekiant, šonkauliukus galima apibarstyti sezamo sėklomis, šviežiomis žolelėmis arba šlakeliu citrinos sulčių. Jei norite ypatingo akcento – patiekite ant griliaus užkaitintų šonkauliukų, kad įgautų šiek tiek dūmo aromato. Sultingi, orkaitėje kepti šonkauliukai – puikus patiekalas tiek vasaros iškylai balkone, tiek jaukiai vakarienei su šeima bet kuriuo metų laiku.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
