Sultingi šašlykai orkaitėje – tai ne tik puikus būdas mėgautis tradiciniu skoniu net ir neturint galimybės kepti ant laužo, bet ir patogus, universalus patiekalas, puikiai tinkantis tiek šeimos vakarienei, tiek didesnei šventei ar draugų susibūrimui. Namų sąlygomis paruošti kepiniai išlieka minkšti, aromatingi, o pasirinkus tinkamą mėsos rūšį, marinatą ir kepimo būdą – neprarasite to ypatingo šašlykams būdingo sultingumo. Šiame straipsnyje rasite aiškiai žingsnis po žingsnio aprašytą receptą, patarimus bei variacijas, kaip šį patiekalą dar labiau pritaikyti savo skoniui.
Ingredientai
- 1 kg kiaulienos sprandinės arba vištienos šlaunelių be kaulo (pageidautina riebesnės dalys)
- 2 vidutiniai svogūnai
- 2–3 skiltelės česnako
- 150 ml natūralaus jogurto arba kefyro (galima keisti mineraliniu vandeniu ar majonezu)
- 2 šaukštai aliejaus (saulėgrąžų arba alyvuogių)
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos miltelių (arba įprastos paprikos)
- 1 šaukštelis džiovintų žolelių, pavyzdžiui, raudonėlio ar baziliko
- 1 šaukštelis cukraus (nebūtina, bet suteikia papildomo skonio)
- 1 šaukštas obuolių arba vyno acto (arba pusės citrinos sultys)
Gaminimo eiga
- Mėsos paruošimas. Pirmiausiai mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite vidutinio dydžio, vienodo dydžio gabaliukais (apie 3–4 cm pločio kubeliais), kad visi gabaliukai keps vienodai.
- Marinato ruošimas. Į didelį dubenį sudėkite jogurtą ar pasirinktą marinatą, įtarkuokite arba smulkiai sukapokite česnaką, suberkite prieskonius: druską, pipirus, papriką, žoleles, cukrų. Įpilkite aliejaus, įspauskite citrinos sultis arba įpilkite acto. Viską gerai išmaišykite. Įpilkite papildomų prieskonių pagal skonį, jei norisi intensyvesnio aromato.
- Svogūnų paruošimas. Svogūnus supjaustykite griežinėliais arba pusžiedžiais. Dalis jų gali būti įmaišoma į marinatą kartu su mėsa, kita dalis – naudojama gaminant iešmeliuose arba dedama viršuje, pačio kepimo metu, kad duotų papildomo skonio ir išliktų traškūs.
- Mėsos marinavimas. Mėsos gabaliukus sudėkite į marinatą, gerai išmaišykite, kad visi gabaliukai būtų padengti. Geriausia marinuoti bent 3–4 valandas, tačiau idealiausia – palikti šaltai nakčiai. Taip mėsa išliks sultinga, o prieskonių skonis įsigers dar geriau.
- Iešmelių paruošimas. Jei planuojate kepti šašlykus ant medinių iešmelių, juos iš anksto pamirkykite vandenyje bent 30 min., kad kepant orkaitėje jie nenudegtų. Po to užverkite mėsos ir svogūnų gabalėlius paeiliui, palikdami šiek tiek vietos tarp gabaliukų, kad suktųsi oras ir mėsa apskrustų. Jei kepate be iešmelių, galite tiesiog išdėlioti mėsos gabaliukus ant kepimo skardos ar grotelių.
- Kepimas orkaitėje. Orkaitę įkaitinkite iki 220°C (jei turite – naudokite grilio arba viršutinio kaitinimo režimą). Skardą išklokite kepimo popieriumi ar folija, ant viršaus išdėliokite iešmelius su mėsa arba tiesiog mėsos gabaliukus. Kepkite apie 25–30 min., kas 10–12 min. apversdami iešmelius, kad gražiai apkeptų iš visų pusių. Pabaigoje galite papildomai pasukti grilio režimą 2–3 minutėms, kad šašlykai apskrustų ir taptų dar sultingesni, tačiau neperkepkite – kad mėsa neišdžiūtų.
- Patiekimas. Ištraukus iš orkaitės, uždengite šašlykus aliuminio folija ir palikite „pailsėti“ 10 minučių – taip sultys gražiai pasiskirstys mėsos viduje, o šašlykai bus dar minkštesni ir kvapnesni.
Naudingi patarimai
Sultingų šašlykų paslaptis slypi gerame marinate, tinkamai pasirinktoje mėsos dalyje ir teisingai nustatytame orkaitės režime. Jei norite išlaikyti kuo daugiau drėgmės, ypač jei naudojate vištieną arba kalakutieną, nepersistenkite su kepimo laiku – svarbu, kad vidus būtų dar šiek tiek sultingas, neperdžiūvęs. Prieš kepdami būtinai išimkite mėsą iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje bent 20–30 minučių. Taip kepimas vyks tolygiau ir mėsa bus minkštesnė. Jei norite ypatingo skonio, į marinatą galite papildomai įdėti šaukštą garstyčių arba šviežių žolelių. Kepant ant skardos, apačioje galima padėti šiek tiek vandens ar mėsos sultinio – tai padės išlaikyti drėgmę ir sumažins galimą dūmų kiekį.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Sultingi šašlykai orkaitėje puikiai tinka ne tik iš kiaulienos ar vištienos – galite naudoti avieną, jautieną ar kalakutieną, pasirinkdami atitinkamus prieskonius: avienai tiks rozmarinas ir kmynai, jautienai tinka malti aitriosios paprikos pipirai, kalendra ar čiobreliai. Norėdami mažiau kaloringos versijos, naudokite liesesnes mėsos dalis, bet neužmirškite trumpesnio kepimo laiko ir didesnės marinato apimties.
Šašlykus galite kepti su šviežiomis daržovėmis – paprikomis, cukinijomis, baklažanais, pomidorais ar net ananaso griežinėliais. Tai suteiks spalvingumo ir papildomo skonio. Patiekti rekomenduojama su šviežių agurkų, pomidorų, svogūnų ir žolelių salotomis. Puikiai dera su lengvais raugintais kopūstais ar jaunu bulvių garnyru.
Norint įspūdingiau patiekti, šašlykus išdėliokite ant lentelės, pabarstykite sezamų sėklomis, šviežiomis žolelėmis ir patiekite su keliais pasirinktais padažais – aštriu pomidorų, jogurtiniu ar granatų padažu. Prie šašlykų tinka lavašas arba pita, tačiau tiks ir šviežia, traški duona. Ieškantiems inovacijų – šašlykus galima paversti armėnišku kebabu, užvyniojant mėsa į lavašą kartu su šviežiomis daržovėmis ir mėgstamu padažu.
Eksperimentuokite su skirtingais marinatais – tradicinį jogurtinį keiskite granatų sultimis ar sojos padažu, citrusiniais vaisiais ar net rūgščiais obuolių gabaliukais. Taip kiekvieną kartą atrasite naują mėgstamą derinį ir tekstūrą!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
