Burokėliams išvirti dažnai prireikia apie 35–55 minučių, tačiau puodo dydis ir laikmatis dar nepasako, ar minkštas daržovės vidus. Meino universiteto rekomenduojamas intervalas yra orientyras, o ne pažadas kiekvienam burokėliui. Baigiant virti tikrinkite šakute: ji turi pasiekti vidurį be kieto pasipriešinimo.
Jei puode kartu verda nedideli ir stambūs burokėliai, nereikia laukti, kol vienu metu suminkštės visi. Mažesnius išimkite anksčiau, o didesnius palikite virti toliau. Taip salotoms skirtos daržovės nesubyrės vien dėl to, kad viena jų buvo gerokai didesnė.
Nuo kada skaičiuoti virimo laiką?
Virimo minutes skaičiuokite nuo vandens užvirimo. Į laiką, kurį planuojate vakarienei, atskirai įtraukite vandens kaitinimą ir burokėlių atvėsinimą: vien 40 minučių nuo puodo pastatymo ant viryklės gali neužtekti.
Vidutinio dydžio burokėlius pradėkite tikrinti ties trumpesne intervalo riba. Jeigu vidurys dar kietas, tęskite virimą ir patikrinkite vėl. Labai stambiam burokėliui gali reikėti ilgiau nei 55 minučių; jo nelaikykite išvirusiu vien todėl, kad baigėsi nustatytas laikas.
Kaip paruošti burokėlius puodui
- Rinkitės tvirtus, kuo panašesnio dydžio burokėlius. Nuplaukite žemes nuo viso paviršiaus.
- Nupjaukite lapus, palikdami trumpą stiebų dalį. Odelių prieš virimą nelupkite, o šaknelės nepjaukite prie pat minkštimo.
- Sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad daržovės būtų apsemtos. Kaitinkite uždengę.
- Užvirus sumažinkite kaitrą tiek, kad vanduo toliau virtų, bet nesitaškytų iš puodo. Jeigu jo sumažėja, papildykite atsargiai, saugodamiesi garų.
- Patikrinkite stambiausią burokėlį. Išvirusius išimkite ir leiskite tiek atvėsti, kad galėtumėte saugiai laikyti rankose. Tuomet nulupkite.
Visą daržovę patogu išvirti iš anksto, o pjaustymą palikti tam patiekalui, kurį iš tikrųjų gaminsite.
Kodėl po virimo vidus vis dar kietas?
Dažniausiai verta patikrinti tris paprastus dalykus: ar burokėlis nėra gerokai stambesnis už kitus, ar laiką skaičiavote nuo užvirimo ir ar sumažinus kaitrą vanduo nenustojo virti. Šakute vertinkite vidurį, ne vien minkštą paviršių.
Jei salotoms išvirtą burokėlį perpjovėte ir radote kietą centrą, patiekalo dar neskubėkite maišyti. Pirmiausia baikite virti daržovę. Aliejaus šaukštas ar staigus užpylimas šaltu vandeniu nėra patikimas būdas pakeisti trūkstamą virimo laiką.
Ką daryti su išvirtais burokėliais?
Atvėsusius supjaustykite pagal patiekalą: kubeliais salotoms, skiltelėmis garnyrui arba sutarkuokite sriubai. Jeigu verdate didesnį kiekį atsargoms, atskirai aprašėme, kaip paruošti virtus burokėlius žiemai šaldant porcijomis. Tai kita užduotis nei vien išvirti daržoves šiandienos vakarienei.
Paruoštų burokėlių nepalikite ant stalo iki kito ryto. FDA maisto laikymo taisyklė – greitai gendančius produktus padėti į šaldytuvą per 2 valandas; kai aplinkoje daugiau nei maždaug 32 °C, per 1 valandą. Šaldytuve turi būti ne daugiau kaip 4 °C.
Ar reikia acto arba cukraus?
Šiam paprastam virimo būdui jų nereikia. Jei norite rūgštesnių ar saldesnių salotų, skonį reguliuokite jau ruošdami konkretų patiekalą. Virimo vandens pagardinimas taip pat nepaverčia burokėlių konservais, kuriuos galima laikyti kambario temperatūroje.
Naudotas papildomas šaltinis
Jutos valstijos universiteto burokėlių paruošimo rekomendacijos – daržovių pasirinkimas, virimas ir minkštumo patikra.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
