Tobulų grikių kotletų receptas traškiai ir sočiai vakarienei

Ieškote sotų, skanaus ir sveiko patiekalo pietums ar vakarienei? Tobulo skonio grikių kotletai – puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pagaminti gardų vegetarišką arba veganišką patiekalą, tinkantį tiek šeimos pietų stalui, tiek dalijimuisi su draugais. Grikiai ne tik pasižymi subtiliu riešutiniu skoniu, bet ir yra maistingi: juose gausu baltymų, skaidulų ir mineralų. Kotletai iš jų gali nustebinti net didžiausius mėsos mėgėjus savo tekstūra ir gardumu. Šis receptas išmokys paruošti tikrai tobulus grikių kotletus – traškius iš išorės ir minkštus viduje, kupinus natūralaus aromato. Paprasti ingredientai ir nesudėtinga gamyba leis mėgautis gardžiu rezultatu net ir mažiau patyrusiam kulinarui.

Ingredientai

• 200 g lukštentų grikių
• 1 vidutinio dydžio morka
• 1 mažas svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 2 valgomieji šaukštai avižinių dribsnių arba džiūvėsių
• 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų (arba kukurūzų miltai veganiškai versijai)
• 1 kiaušinis (arba 2 valg. šaukštai malto linų sėmenų + 4 v. šaukštai vandens, jei ruošiama be gyvulinių produktų)
• ½ arbatinio šaukštelio druskos
• Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
• Žiupsnelis džiovintų prieskonių: čiobreliai, raudonėliai, bazilikai ar kmynai (nebūtina, bet praturtina skonį)
• Aliejaus kepimui

Gaminimo eiga

1. Gerai perplaukite grikius po šaltu vandeniu, kad neliktų likučių ir nereikalingų dulkių. Sudėkite juos į puodą, užpilkite dvigubu kiekiu vandens ir virkite ant vidutinės ugnies apie 15–20 minučių, kol grikiai taps minkšti ir sugers visą vandenį (jei lieka vandens, nupilkite).
2. Tuo metu nulupkite ir smulkiai sutarkuokite morką, svogūną supjaustykite mažais kubeliais, o česnaką pasmulkinkite arba sutrinkite.
3. Į įkaitintą keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir lengvai pakepinkite daržoves: pirmiausia svogūną ir morką, kol jos suminkštės ir lengvai paruduos (apie 3–5 minutes), galiausiai sudėkite česnaką ir dar pakepinkite pusę minutės. Leiskite šiai masei pravėsti.
4. Virtus grikius sudėkite į gilų dubenį ir šakute arba rankiniu trintuvu šiek tiek sutrinkite, kad masė taptų lipnesnė, bet liktų grikių tekstūros.
5. Į trintus grikius dėkite pakepintas daržoves, berkite druską, pipirus, pasirinktus džiovintus prieskonius, sumaišykite. Įdėkite avižinius dribsnius arba džiūvėsius bei miltus – šie ingredientai padeda kotletams išlaikyti gerą struktūrą.
6. Įmuškite kiaušinį (arba supilkite iš anksto paruoštą linų sėmenų masę). Išmaišykite rankomis ar šaukštu iki vientisos masės. Jei atrodo per skysta, įberkite dar šiek tiek džiūvėsių arba miltų.
7. Suformuokite kotletus, dydį rinkitės pagal norą – tradiciškai jie būna maždaug 2 cm storio ir apie 6–7 cm skersmens.
8. Keptuvėje įkaitinkite aliejaus sluoksnį. Kotletus dėkite į karštą keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies po 3–4 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Jei norite sveikesnės versijos, galite juos kepti orkaitėje – išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, pašlakstykite trupučiu aliejaus ir kepkite 200°C temperatūroje apie 20–25 minutes, per vidurį apverskite.
9. Iškepusius grikių kotletus trumpam padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius, ir patiekite dar šiltus.

Naudingi patarimai

Norint gauti tobulo skonio grikių kotletus, svarbu rinktis geros kokybės grikius ir nepersūdyti. Virtus grikius geriausia šiek tiek pertrinti, tuomet kotletai bus tvirtesni, lengviau suformuojami, bet ir neiširs kepant. Jeigu masė vis dar silpnai laikosi, galite padidinti džiūvėsių ar miltų kiekį. Naudokite tik gerai išgaravusius ir šiek tiek pravėsusius grikius – taip kotletai bus purus, o ne guminiai. Kepimui galima rinktis tiek saulėgrąžų, tiek alyvuogių aliejų, svarbu – keptuvė turi būti gerai įkaitusi: taip kotletai suformuos traškią plutelę ir nelips prie dugno.

Norintomis ypatingesnio skonio, verta papildyti masę svogūnų laiškais, petražolėmis ar krapais – šviežios žolelės suteiks kotletams gaivumo. Jei patiekalą gaminsite veganiškai, linų sėmenų „kiaušinis“ puikiai suriša visus ingredientus ir yra natūralus augalinis pakaitalas. Įmaišius į masę šiek tiek smulkintų riešutų ar saulėgrąžų, kotletai taps dar sotesni ir aromatingesni.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Pagrindinis šio recepto privalumas – netrukdomas eksperimentavimas! Norintiems naujų skonių, grikių kotletų masę galima papildyti virtu žiediniu kopūstu, smulkintomis paprikomis, smulkiai pjaustytais konservuotais pomidorais arba net tarkuotu obuoliu – tuomet kotletai taps netikėtai gaivūs ir saldūs. Kartais iš grikių kotletų gaminami ir mažesni rutuliukai, tiekiami su pomidorų, jogurto arba grybų padažu kaip užkandis.

Klasikinis patiekimo būdas – grikių kotletus patiekti su bulvių koše, raugintomis daržovėmis ar šviežių žalumynų mišraine. Puikiai tinka prie šaltų padažų iš natūralaus jogurto, majonezo ar avinžirnių humuso. Norintiems ne tik gardaus, bet ir sotumo užtikrinančio maisto, verta šiuos kotletus dėti į sočius sumuštinius ar net naudoti kaip augalinę alternatyvą burgerių kotletams. Plonu sluoksniu užtepti raugintų kopūstų, šalia patiekti troškintų daržovių ar avinžirnių salotų – taip jie taps puikiu pietų ar vakarienės pasirinkimu. Jei liko neiškeptų kotletų, juos galima užšaldyti ir iškepti vėliau, todėl išsyk verta pasigaminti didesnę porciją.

Apibendrinant, tobulo skonio grikių kotletai – universali, lengvai prisitaikanti ir kiekviename žingsnyje patobulinama idėja. Gardus, sveikas ir maistingas pasirinkimas tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.