Sušis – patiekalas, kuris jau kelis dešimtmečius karaliauja ne tik Japonijos, bet ir viso pasaulio virtuvėse. Daugeliui žmonių sušis pirmiausia reiškia ryžius, žuvį ir jūros dumblius, tačiau Japonijoje egzistuoja daugybė suši rūšių, kurios stipriai skiriasi tiek išvaizda, tiek skoniu ar net gaminimo technika. Šiame straipsnyje išsamiai paaiškinsime, ką reiškia populiariausios suši rūšys, aptarsime jų pagrindinius ingredientus ir gaminimo principus, pateiksime praktinių patarimų bei pasidalinsime idėjomis, kaip pasigaminti suši namuose net neturint daug patirties.
Ingredientai
- Japoniški vidutinio grūdėtumo suši ryžiai
- Ryžių actas (arba specialus suši ryžių prieskonių mišinys)
- Cukrus
- Jūros dumblių lapai „nori“
- Žalia žuvis (pvz., lašiša, tunas, ešerys) arba krevetės, krabai, kepta vištiena
- Soyos padažas
- Marinuotas imbieras
- Wasabi (japoniškas krienas)
- Daržovės: agurkas, avokadas, morka, ridikėliai, paprikos
- Sezamų sėklos, tobiko arba masago (ikrai, jei mėgstate)
- Bambukinė suši kilimėlis (makisu) sušio formavimui
Gaminimo eiga
- Ryžių paruošimas. Kruopščiai nuplaukite japoniškus ryžius tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Užpilkite ryžius švariu vandeniu (santykiu 1:1,2) ir virkite ant vidutinės ugnies, uždengę dangčiu. Išvirus, palikite pastovėti dar 10–15 min.
- Ryžių marinavimas. Įkaitinkite ryžių actą su keliais šaukštais cukraus (ir druskos, jei norite). Atsargiai įmaišykite pagardą į šiek tiek pravėsusius ryžius – svarbu jų nesutraiškyti.
- Pagrindinių ingredientų paruošimas. Jei naudojate žalią žuvį – ją supjaustykite plonomis, vienodomis juostelėmis. Taip pat supjaustykite daržoves, paruoškite jūros dumblių juosteles.
- Suši rūšių gamyba. Gaminimo eiga skirsis priklausomai nuo pasirinktos rūšies, tačiau pagrindas dažniausiai tas pats – formuojami ryžių rutuliukai, ritinėliai ar sluoksniuojama įspūdinga forma.
- Formavimo tipai:
- Nigiri (nigirizushi): drėgnomis rankomis paimamas ryžių gumulėlis (maždaug pusės nykščio dydžio), šiek tiek suspaudžiamas, o ant viršaus dedamas žuvies gabalėlis ar kitekita jūros dovana. Kartais apjuosiama siaura „nori“ juostele.
- Maki (makizushi): ryžiai ir įdarai dedami ant jūros dumblių lapo „nori“, susukami naudojant bambukinį kilimėlį ir supjaustomi į riekeles.
- Uramaki (inside-out roll): ryžiai būna išoriniame sluoksnyje, jūros dumblis – vidiniame, įdaras per vidurį. Dažnai apibarstoma sezamais ar ikrais.
- Temaki (kūginis sušis): iš „nori“ lapo susukamas rankinis kūgis, užpildomas ryžiais bei įdarais – valgomas rankomis.
- Gunkan maki (laivelio formos sušis): iš ryžių suformuojamas ovaliukas, apjuosiamas aukštesne „nori“ juostele, kad būtų galima įdaryti ikrais ar kitais minkštais ingredientais.
- Oshi (presuotasis sušis): ingredientai sluoksniuojami dėžutės formos preso pagalba ir supjaustomi gabalėliais.
- Chirashi (išbarstytas sušis): ryžiai dėliojami dubenyje ar lėkštėje, ant viršaus išbarstomi įvairūs pasirinkti ingredientai.
- Patiekimas. Suši tradiciškai patiekiamas su sojos padažu, šviežiu marinuotu imbieru ir wasabi. Valgoma pagaliukais arba rankomis, pagal Japonijos tradiciją.
Naudingi patarimai
Suši ruošimas namuose yra puiki galimybė eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir atrasti mėgstamiausius derinius. Rinkitės kuo šviežesnius produktus, ypač žuvį – būtina naudoti žalią žuvį tik jei ji yra specialiai pažymėta kaip tinkama vartoti žalią (sushi grade). Norint išvengti rizikos, puikiai tinka garintos krevetės, lašiša ar kepti ingredientai. Ryžius svarbu tinkamai nuplauti net kelis kartus – jie turi likti trapūs, bet lipnūs. Formuojant suši būtina drėkinti rankas, kad ryžiai neliptų. Suši nupjaustoms maki riekelėms naudokite labai aštrų peilį, jį galite šiek tiek suvilgyti vandeniu.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Išmokę pagrindinių rūšių gamybos, galite drąsiai improvizuoti, naudodami netradicinius įdarus: keptą vištieną, keptas daržoves, tofu ar net tropinius vaisius (pvz., mango su avokadu). Prie suši puikiai tinka japoniškos salotos su sezamų padažu, miso sriuba. Patiekite suši ant medinių lėkštelių, dekoruokite šviežiais žalumynais ar valgomomis gėlėmis. Vaikams galite formuoti mažutes suši formeles ar veidukus, naudoti ryškius ingredientus. Vegetariškos variacijos – su agurkais, avokadais, morkomis, skrudintu tofu – ypač tiks lengvos vakarienės metu. Eksperimentuokite ir ieškokite savo šeimos skaniausios suši rūšies!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
