Sushi su vištiena – tai inovatyvus rytietiškos virtuvės ir vakarietiškų skonių derinys, puikiai tinkantis tiems, kurie nori išbandyti tradicinį japonų valgį naujai. Klasikiniai japoniški sušiai dažniausiai ruošiami su žuvimi ar jūros gėrybėmis, tačiau vištiena tampa vis populiaresniu pasirinkimu tiems, kuriems patinka paukštiena arba kurie vengia žalios žuvies. Sushi su vištiena dažnai gaminamas kaip „rolių“ tipo (makizushi) variantas, naudojant keptą ar garintą vištieną, derinant ją su šviežiomis daržovėmis bei azijietiškais prieskoniais. Tokio sushi skonis – švelnus, lengvai atpažįstamas ir ypač patrauklus vaikams ar tiems, kurie dar tik pradeda pažintį su sušiais. Šis receptas atskleidžia universalią sushi pusę ir padės į namus įnešti azijietiškos virtuvės nuotaikų be didelių iššūkių.
Ingredientai
- 200 g vištienos filė (krūtinėlės)
- 150 g sushi ryžių
- 2-3 lapai nori jūros dumblių
- 1 mažas agurkas
- 1 avokadas
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 šaukštas ryžių acto
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- Žiupsnelis sezamo sėklų (nebūtina)
- Aliejus kepimui
- Šiek tiek majonezo arba teriyaki padažo (pagardinti)
- Vanduo (ryžiams virti ir rankoms drėkinti)
Gaminimo eiga
- Ryžių paruošimas. Gerai nuplaukite sushi ryžius šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Sudėkite ryžius į puodą, užpilkite 180 ml vandens, užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite 10 minučių, puodą uždengę. Nuimkite nuo kaitros ir palikite dar 15 minučių pastovėti, neatidengiant.
- Marinato paruošimas. Nedideliame puode sumaišykite ryžių actą, cukrų ir druską. Užkaitinkite, kol cukrus ištirps, tada atvėsinkite. Užpilkite marinatu jau pravėsusius ryžius, tolygiai išmaišykite ir uždenkite drėgna šluoste, kad neatvėstų.
- Vištienos paruošimas. Vištienos filę nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite ilgomis, plonomis juostelėmis. Paberkite šiek tiek druskos, pagal norą – pipirų ar kitų mėgstamų prieskonių. Įkaitinkite keptuvėje šlakelį aliejaus ir apkepkite vištieną iki gražiai apskrusdinta ir iškepusi, apie 6-8 minutes, nuolat vartydami. Leiskite pravėsti.
- Daržovių paruošimas. Agurką ir avokadą nulupkite (jei reikia), perpjaukite išilgai ir supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis. Agurką prieš dedant į suši galite šiek tiek pasūdyti ir padžiovinti ant popierinio rankšluosčio.
- Sushi formavimas. Ant bambukinės sushi ritinimo kilimėlio dėkite nori lapą blizgia puse žemyn. Sudrėkinkite rankas (kad ryžiai nekibtų prie pirštų) ir paskleiskite ant nori lapo ploną, tolygų ryžių sluoksnį, palikdami apie 1 cm laisvą kraštą viršuje. Ryžių sluoksnio centre išdėliokite vištienos, agurko ir avokado juosteles. Pagardinkite šiek tiek majonezu arba užlašinkite teriyaki padažo, jei norite intensyvesnio skonio.
- Sušių suformavimas. Paimkite kilimėlio kraštą ir tvirtai sukti nori lapą su įdaru į ritinėlį, švelniai spaudžiant, kad sushi būtų tvirtas ir gražus. Uždarykite kraštą, kad sushi nesusisklaidytų. Jei reikia, sudrėkinkite nori kraštą.
- Supjaustymas. Aštriu, sudrėkintu peiliu sushi ritinį supjaustykite į 6-8 vienodo dydžio gabalėlius.
- Patiekimas. Sudėkite gabalėlius į lėkštę, apibarstykite sezamo sėklomis ir patiekite su sojos padažu, wasabi bei imbieru pagal skonį.
Naudingi patarimai
Prieš gamindami sushi su vištiena, pasirūpinkite, kad naudojama vištiena būtų šviežia ir tinkamai iškepusi. Perkepus vištieną, ji gali tapti sausa, todėl patartina kepti ant didesnės ugnies, kad apskrustų greičiau, bet viduje išliktų sultinga. Sushi ryžius verta nuplauti kelis kartus, nes taip jie taps klampesni ir puikiai laikysis sušių viduje. Nedirbkite su sausomis rankomis – nuolat jas sudrėkinkite, kad ryžiai nekibtų. Naudokite tik aštrų peilį – taip bus lengviau tvarkingai supjaustyti ritinėlius. Jei neturite bambukinės kilimėlio, sushi galite formuoti ir rankomis, arba naudoti paprastą maistinę plėvelę.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Sushi su vištiena galite paruošti įvairiai – eksperimentuokite su skirtingais įdarais. Užuot naudoję tik agurką ar avokadą, pabandykite įdėti plonais griežinėliais pjaustytų saldžiųjų paprikų, salotų, rukolos ar net trumpai apkeptų morkų. Drąsesnių skonių mėgėjams tiks aštrus padažais pagardinta vištiena – pavyzdžiui, sriracha ar čili majonezu. Jeigu norite mažiau kalorijų, vištieną galite virti garuose ir nenaudoti papildomos alyvos. Taip pat išbandykite keptus vištienos suši – juos galima lengvai apvolioti trupiniuose ir trumpam apkepti keptuvėje, kad pasidengtų traškia plutele.
Vienas populiariausių patiekimo būdų – klasikiniame suši rinkinyje šalia lašišos ar krabų surimio, kad kiekvienas galėtų pasirinkti savo mėgstamiausią skonį. Taip pat sushi su vištiena puikiai tinka su agurkų salotomis ar marinuotu imbieru kaip užkandis vakarėliui. Vaikams galima daryti mažesnius, žaismingus sushi gabalėlius, papuošti juos spalvotomis daržovėmis ar sezamais. Sushi su vištiena puikiai dera su žaliąja arbata ar gaiviais citrusiniais gėrimais.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
