Sushi apkepas – tai šiuolaikiška ir ypač mėgstama improvizacija, kviečianti atrasti japoniško skonio patirtį visiškai naujoje, lietuviškoje virtuvėje artimoje formoje. Tai receptas, kai populiariausių sushi ingredientų sluoksniai sujungiami į jaukų, šiltą apkepą, kuris puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek draugų susibūrimui. Skirtingai nei tradiciniai sušiai, šis patiekalas nereikalauja kruopštaus vyniojimo ar daug kantrybės – viską paprastai sudedate į vieną kepimo indą, o rezultatas nudžiugins harmoningais skoniais ir tekstūromis. Sushi apkepas tapo populiarus, nes puikiai prisitaiko prie vakarietiškų skonių ir mėgstamų ingredientų: vieni mėgsta su lašiša, kiti – su krabų lazdelėmis ar kepta vištiena. Tuo pačiu tai puikus būdas sunaudoti šaldytuve likusius ingredientus ir mėgautis vakariene be didelio vargo. Tikslios proporcijos ir žingsniai padės net pradedančiajam nesuklysti bei paruošti puikaus skonio patiekalą, kuris stebina savo paprastumu bei rezultatu.
Ingredientai
- 300 g suši ryžių
- 400 ml vandens ryžiams virti
- 50 ml ryžių acto
- 2 valg. š. cukraus
- 1 arb. š. druskos
- 200 g rūkytos arba šviežios lašišos (galima keisti krabų lazdelėmis ar kepta vištiena)
- 120 g Philadephia ar kito tepamo kreminio sūrio
- 1 prinokęs avokadas
- 100 g raugintų arba marinuotų agurkėlių
- 2 nori lakštai (džiovintos jūros dumblio lapeliai)
- 3 valg. š. majonezo
- 1 arb. š. sriracha ar kito aštresnio padažo (nebūtina, jei norite švelnesnio apkepo)
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- 50 g susmulkinto frito svogūno (nebūtina, papildomam traškumui)
- 3 valg. š. skrudintų sezamo sėklų
- Žiupsnelis druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga
- Nuplaukite ryžius kelis kartus šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Suberkite juos į puodą su 400 ml vandens ir užvirinkite. Užvirus sumažinkite kaitrą iki minimumo, uždenkite ir virkite 12–15 min., kol visos išgaruos ir ryžiai taps birūs, bet lipnūs. Išjunkite ugnį, palaikykite pridenktus dar 10 min.
- Ryžių acto, cukraus ir druskos mišinį švelniai pašildykite, kol ištirps. Atsargiai sumaišykite su virtais ryžiais ir palikite ataušti kambario temperatūroje.
- Kremą gaminkite dubenėlyje: sumaišykite Philadephia sūrį, majonezą, sriracha padažą (jei naudojate), citrinos sultis, žiupsnelį druskos ir pipirų. Leiskite pastovėti šaldytuve, kad susijungtų skoniai.
- Supjaustykite lašišą (ar kitą pasirinktą baltymą) mažais kubeliais. Avokadą nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Agurkėlius taip pat supjaustykite nedideliais kubeliais, o nori lakštus susmulkinkite žirklėmis į plonas juosteles arba gabaliukus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (viršus–apačia, be ventiliatoriaus).
- Kepimo indą (rekomenduojama pasirinkti ~20×20 cm ar pan.) patepkite plonu aliejaus sluoksniu. Dėkite pirmą ryžių sluoksnį (pusė visų ryžių), tolygiai paskleiskite ir lengvai paspauskite šaukštu.
- Toliau dėkite pusę kremiško padažo sluoksnio ir tolygiai paskirstykite. Suberkite pusę visos lašišos, agurkėlių, avokado, susmulkinto nori. Pabarstykite sezamo sėklomis.
- Uždėkite antrąjį ryžių sluoksnį, šiek tiek paspauskite. Kartokite sluoksniavimą su likusiais ingredientais: kremiškas padažas, baltymas, avokadas, agurkėliai, nori ir sezamas.
- Jei mėgstate traškumą, galiausiai užberkite frito svogūnų. Apkepą uždenkite folija ir kepkite apie 15 minučių, tada nuimkite foliją ir kepkite dar 10 minučių, kad viršutinis sluoksnis šiek tiek paruduotų, bet neperdžiūtų.
- Išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti apie 10 minučių, kad sluoksniai pasistandėtų. Patiekite šiltą (ar šiek tiek pašildytą) su papildomu sojų padažu, imbieru ar wasabi, jei pageidaujate.
Naudingi patarimai
Kad sushi apkepas pavyktų idealiai, svarbus pirmas žingsnis – ryžių paruošimas. Kruopščiai nuplaukite ir virkite ryžius, neperkepkite – jie turi išlikti minkšti, bet tvirtai laikyti sluoksnius drauge. Acto ir cukraus mišinys suteiks tipinį suši skonį, todėl rekomenduojama naudoti ryžių actą, tačiau esant reikalui jį galima pakeisti švelnesniu obuolių sidro actu (tik naudokite mažesnį kiekį). Ryžiai neturi būti karšti, sluoksniuojant kitus ingredientus – leiskite jiems pilnai atvėsti iki kambario temperatūros, tuomet kremiškas sluoksnis neištirps ir išliks puikios konsistencijos.
Lašišą rinkitės aukštos kokybės: jei naudojate žalią filė, prieš tai būtinai ją užšaldykite bent 24 valandoms ar naudokite jau rūkytą lašišą. Jei mėgstate labai ryškius skonius, įspauskite į padažą papildomai česnako ar imbiero, tačiau neperkraukite – švelnumas ir balansas čia svarbiausia.
Kepimo laikas priklauso nuo jūsų orkaitės: apkepas turėtų tik šiek tiek apskrusti viršuje, o karštis tarsi „suklijuoja“ ingredientų sluoksnius, tačiau neperkepkite, kad avokadas neišdžiūtų. Jei mėgstate traškesnį efektą, paskutinėmis minutėmis apkepkite grilyje (arba tiesiog pabarstykite daugiau frito svogūnų prieš patiekiant).
Variacijos ir patiekimo idėjos
Sushi apkepas – kūrybingas patiekalas, puikiai prisitaikantis prie šeimos poreikių ar to, ką turite šaldytuve. Vietoj lašišos galima naudoti keptą ar keptą vištieną, krevetes, tuną ar net marinuotus pievagrybius vegetariniam variantui. „Filadelfijos“ tipo sūrį keiskite graikišku jogurtu su trupučiu majonezo švelnesniam, lengvesniam rezultatui. Sluoksnių įvairovę praturtins švieži ar marinuoti daržovės: morkos, paprikos, žalieji žirneliai.
Ieškantiems įdomesnių patiekimo variantų – apkeptą atvėsinkite ir pjaustykite kvadratėliais ar ritinėliais kaip tradicinius sušius, apibarstykite sezamais, žalumynais, patiekite suplėšytu nori ar net papildomai lašinkite kremiško padažo viršuje. Šiltas sushi apkepas dera tiek su sojų padažu, tiek su švelniu česnakų majonezu ar net šiek tiek karšto wasabi padažo.
Šis receptas puikiai tinka vakarėliui – ruoškite didesnį kiekį, pasiūlykite kelias padažų rūšis (sojos, spicy mayo, teriyaki) ir leisite kiekvienam individualiai pasiskanauti savo mylimiausiu deriniu. Sushi apkepas išjudina šeimos vakarienes ir vakarėlius draugų rate – tai ne tik patiekalas, bet ir bendro stalo akcentas, kuris suartina, leidžia eksperimentuoti ir džiaugtis japoniškų skonių įvairove savo virtuvėje!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
