Štrudelis su obuoliais – vienas žymiausių Europos desertų, kurio istorija siekia jau kelis šimtus metų. Šis patiekalas populiarus Austrijoje, Vokietijoje, Čekijoje ir kitose Vidurio Europos šalyse. Dažniausiai štrudelis gaminamas sluoksniuotos ar ypač plonos trauktos tešlos ir yra įdarytas gaiviomis, cinamono ir vanilės kvapu kvepiančiomis obuolių riekelėmis. Lietuvoje šis desertas taip pat mėgstamas už savo subtilų saldumą, traškią plutelę ir puikiai priderintą obuolių rūgštelę. Nors gali pasirodyti, kad obuolių štrudelio gamyba sudėtinga, laikantis aiškių žingsnių šį desertą nesunkiai pasigaminsite savo virtuvėje – šviežias, kvapnus ir burnoje tirpstantis štrudelis taps tikra šventės kulminacija ar puikiu jaukios popietės desertu. Šiame straipsnyje rasite visapusišką štrudelio su obuoliais gaminimo gidą: ingredientų sąrašą, detalų gamybos aprašymą, vertingus patarimus ir patrauklias variacijas, kurios įkvėps kepti šį klasikinį europietišką saldumyną.
Ingredientai
- 250 g aukštos kokybės kvietinių miltų
- 1 kiaušinis (vidutinio dydžio)
- 100 ml šilto vandens
- 2 valg. š. alyvuogių arba neutralaus aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- 600–700 g rūgštokų lietuviškų obuolių (pvz., Antonovka ar Simirenko)
- 50 g cukraus (pagal skonį, jei obuoliai labai rūgštūs – galite padidinti iki 80 g)
- 1 arbat. š. malto cinamono
- 2 valg. š. razinų (nebūtina, bet tradiciškai dedama)
- 2 valg. š. smulkintų graikinių arba lazdyno riešutų
- 50 g sviesto (išlydyto)
- 3 valg. š. džiūvėsėlių (tinka ir maltos sausainukų trupiniai)
- Cukraus pudros apibarstymui (nebūtina, bet labai rekomenduojama)
- Vanilinio cukraus arba keli lašai vanilės ekstrakto (pagal skonį)
Gaminimo eiga
- Tešlos paruošimas: Į didesnį dubenį persijokite miltus, įberkite žiupsnelį druskos. Įpilkite šiltą vandenį, įmuškite kiaušinį, supilkite aliejų. Iš pradžių maišykite šaukštu, tuomet rankomis – kol gausite vientisą, nelimpančią prie rankų ir stalo tešlą. Jeigu tešla labai kieta, įpilkite šlakelį vandens. Suformuotą tešlos kamuoliuką uždenkite maistine plėvele arba švariu rankšluosčiu ir palikite pailsėti kambario temperatūroje maždaug 30–45 minutes.
- Įdaro ruošimas: Kol tešla ilsisi, paruoškite obuolių įdarą. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius, supjaustykite plonomis riekelėmis arba smulkiais kubeliais. Užbarstykite cukrų, cinamoną, vanilinį cukrų ar ekstraktą, įberkite razinų, smulkintų riešutų. Viską švelniai išmaišykite.
- Džiūvėsėlių paruošimas: Sviestą ištirpinkite keptuvėje, sudėkite džiūvėsėlius ar sausainių trupinius ir kelias minutes pakepinkite, kol taps auksinės spalvos ir sugers dalį sviesto. Tokie trupiniai sulaiko obuolių išskiriamą skystį ir užtikrina štrudelio traškumą.
- Tešlos kočiojimas: Ant didelio stalo ar virtuvės darbastalio paklokite švarų miltuotą virtuvinį rankšluostį ar drobės skiautę. Tešlą padalykime į 2 dalis, jei norite mažesnių štrudelių, arba trumpam pasilikite visą gabalą, jei norite tradiciškai ilgo štrudelio. Ant miltuoto paviršiaus kočiokite tešlą plonai, tada opiausia dalis – traukti tešlą rankomis, atsargiai ištempiant ją nuo centro link kraštų. Tešla turi būti beveik permatoma, itin plona, neplyštanti. Jei plyšta – užlopykite pirštais.
- Pildymas ir suformavimas: Ant paruoštos tešlos sluoksnio pirmiausiai paskleiskite džiūvėsėlių sluoksnį (palikite kraštuose maždaug 2 cm juostelę tuščią), tada paskirstykite paruoštą obuolių įdarą, vėl šiek tiek palikite tuščių kraštų. Patiekalui geriau naudojant daugiau įdaro nei per mažai – tačiau neperkraukite štrudelio, kad nesutrūktų per kepimą.
- Štrudelio vyniojimas: Padėkite rankšluosčio (ar drobės) kraštą arčiau savęs, o tada pakeldami jį – atsargiai užvyniokite štrudelį į suktinį. Prilenkite šoninius kraštus po apačia, kad įdaras neišbėgtų. Padedame štrudelį ant kepimo popieriumi išklotos skardos siūle žemyn.
- Aptepimas ir kepimas: Paviršių patepkite išlydytu sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 190–200°C (kaitinimas viršus-apačia, be ventiliatoriaus). Kepkite apie 35–45 minutes, kol paviršius taps gražiai aukso spalvos. Kepimo metu dar kartą ar du ištepkite štrudelį sviestu – tada plutelė bus ypač traški.
- Patiekalavimas: Iškepusį štrudelį atvėsinkite bent 20 minučių. Prieš pjaustydami apibarstykite cukraus pudra. Patiekite šiltą – skanu tiek vieną, tiek su vaniliniais ledais, plakta grietinėle arba vaniliniu padažu.
Naudingi patarimai
Pati svarbiausia štrudelio sėkmės paslaptis – itin plona, elastinga tešla. Jei bijote, kad tešla suplėšys, iš pradžių švelniai traukite ją ant stalo delnais, tada – pirštais, o ištemptas kraštų dalis galite net apkarpyti (kraštai dažnai palieka šiokias tokias storesnes juosteles). Prieš dėdami įdarą, įsitikinkite, kad obuoliai nėra per drėgni – geriau truputį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Rinkdamiesi obuolius, pirmenybę teikite rūgštiems arba saldžiarūgščiams lietuviškiems obuoliams, nes jie išlaikys tvirtą tekstūrą, suteiks malonios rūgštelės ir nepavirs į košę kepdami. Tradiciškai štrudeliui naudojamas ir trupininis sluoksnis iš džiūvėsėlių ar sausainių trupinių – jis sugeria perteklių skysčio, todėl štrudelis neišsiplauna, išlieka traškus. Jei pasirinksite riešutus įdarui – rinkitės kuo šviežesnius, neseniai lukštentus, arba trumpam paskrudinkite juos orkaitėje, kad atsiskleistų aromatas. Norintiems cukraus kiekį reguliuoti, rekomenduojama ragauti obuolius prieš maišant įdarą ir pritaikyti saldumą pagal asmeninį skonį. Štrudelį patogu gaminti iš vakaro – atvėsintas ir pailsėjęs jis dar skanesnis, ypač jei patieksite su šiltais padažais arba ledais.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Nors obuolių štrudelis yra pati tikriausia klasika, štrudelio variantus galima lengvai pritaikyti prie individualių skonio poreikių ar sezoniškumo. Pavasarį ar vasarą obuolių įdarą papildykite pjaustytais rabarbarais ar braškėmis – gausis gaivus štrudelis. Rudenį ir žiemą į obuolių mišinį įberkite džiovintų spanguolių, bruknių ar figų, apibarstykite trupučiu muskato ar gvazdikėlių. Norite gausesnio skonio – išbandykite įdarą su slyvomis, kriaušėmis arba miško uogomis. Sluoksniuotos tešlos variacija – greitesnis kelias ir supaprastinta štrudelio versija, nors tradiciškas receptas visada išlaiko plonos, traškios tešlos žavesį.
Patiekimo idėjų netrūksta – štrudelį siūloma supjaustyti riekelėmis, apibarsčius cukraus pudra ir patiekti su plakta grietinėle, ledais ar vos pašildytu vanilės kremu. Jei norite išskirtinės progos desertui – šalia galima patiekti šilto romo aromato padažą arba kontrastingai gaivų natūralių vaisių tyrę. Šventėms – štrudelis dailiai atrodo supjaustytas mažesniais kvadratėliais ar suktiniais, dekoruotas mėtos lapeliais. Išbandykite šį štrudelio receptą – gardaus naminio deserto džiaugsmas bus garantuotas kiekvienam jaukaus susibūrimo svečiui!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
