Tarkuoti burokėliai žiemai – itin populiarus ir praktiškas būdas išsaugoti vieną lietuviškiausių daržovių šaltajam metų laikui. Žiemą, kai šviežių daržovių pasirinkimas sumažėja, būtent konservuotos formos burokėliai tampa puikiu ingredientu įvairiausioms sriuboms, salotoms, garnyrams ar net padažams. Tinkamai paruošti bei užkonservuoti tarkuoti burokėliai išlaiko tiek savo natūralią spalvą bei skonį, tiek naudingąsias medžiagas. Šiame straipsnyje išsamiai gali susipažinti su klasikiniu tarkuotų burokėlių receptu žiemai, gauti naudingų patarimų, bei atrasti įvairias patiekimo idėjas.
Ingredientai
- 3 kg žalių burokėlių
- 200 g cukraus
- 80–100 ml 9% acto
- 1 valgomasis šaukštas druskos (apie 20 g)
- 100 ml augalinio aliejaus (rafinuoto, neutralaus skonio)
- 2–3 skiltelės česnako (nebūtina, jei norite gaivumo ir švelnaus aštrumo)
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
- 2–3 lauro lapai
Gaminimo eiga
- Burokėlius gerai nuplaukite, nuskuskite žievelę. Jei norite itin ryškios spalvos ir sodraus skonio, galite naudoti tamsiuosius burokėlius.
- Visa šakniavaisį švelniai nužerdami rankšluosčiu, sumažinsite drėgmės kiekį ir užtikrinsite tvirtesnę konsistenciją.
- Nusausintus burokėlius tarkuokite stambia tarka (rankine arba elektrine), pasirinktinai – smulkesne ar stambesne pagal pageidavimą.
- Dideliame puode arba stiklainyje sumaišykite tarkuotus burokėlius su cukrumi, druska, česnaku (jei naudojate), juodaisiais pipirais ir lauro lapais.
- Pilant actą bei aliejų, viskas gerai išmaišykite ir palikite 1–2 valandoms, kad burokėliai šiek tiek pastovėtų ir išleistų sultis. Per tą laiką retkarčiais pamaišykite.
- Paruoštus burokėlius sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite išleistomis sultimis, sandariai užsukite dangteliais.
- Stiklainius su užkonservuotais burokėliais papildomai sterilizuokite: dideliame puode ant dugno patiesti virtuvinį rankšluostėlį, prileisti vandens (kad apsemtų apie 2/3 stiklainių aukščio) ir kaitinti 10–20 minučių priklausomai nuo stiklainių dydžio.
- Užbaigus sterilizaciją, stiklainius atsargiai išimkite, apverskite dangteliu žemyn ir palikite atvėsti po šiltu pledu. Taip užtikrinsite konservavimo sandarumą.
- Atvėsusius stiklainius neškite į rūsį ar tamsią vėsią sandėliuką. Tinkamai laikomi tarkuoti burokėliai išsilaiko visą žiemą.
Naudingi patarimai
Norėdami išgauti geriausią burokėlių tekstūrą ir skonį, rinkitės šviežius, nelabai didelius burokėlius su tvirta odele ir balandžio–spalio derliaus. Per dideli gali būti sumedėję ir ne tokie saldūs.
Jei siekiate intensyvesnio skonio, dalį tarkuotų burokėlių prieš konservuojant galima švelniai patroškinti keptuvėje su trupučiu aliejaus – taip uždaromas natūralus cukrus ir burokėliai įgauna kiek kitokią, “užsukto” skonio natą. Visgi tradicinis variantas – žali arba dar nevirti.
Burokėlių sultys puikiai tirština konservą, tačiau jei matote, kad masė per sausa, galite įpilti šiek tiek virinto ir atvėsinto vandens.
Atkreipkite dėmesį į acto kiekį: jei mėgstate ryškesnį rūgštumą, pilkite daugiau, jei renkate švelnesnį skonį – sumažinkite dozavimą iki 80 ml.
Prieš sandarinant svarbu nepersistengti spaudžiant tarkuotus burokėlius į stiklainius – palikite šiek tiek vietos sultims.
Jei marinuojate didesnius kiekius, būtinai pasitikrinkite sandarumą po kelių savaičių – netinkamai uždarytos stiklainius paleiskite į greitesnį vartojimą, kad nesusidarytų rūgimo procesai.
Šie burokėliai puikiai tinka net veganams ar vegetarams – produktų sąrašas universalus ir paprastas.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tarkuotų burokėlių bazinė versija gali būti lengvai pakeičiama pagal jūsų šeimos skonį ar poreikius. Jei norite saldesnių marinuotų burokėlių, padidinkite cukraus kiekį, o į norinčius aštresnių skonių ingredientų sąrašą galite pridėti šiek tiek maltos kalendros, garstyčių grūdelių ar net smulkiai susmulkintos aitriosios paprikos.
Jei mėgstate ypač gaivius užkandžius – pabandykite į burokėlių masę įmaišyti smulkiai pjaustytų gaivių obuolių, tiek konservuojant, tiek ruošiant šviežias salotas žiemai.
Žiemą šie burokėliai galės tapti gardžiu garnyru prie keptos ar troškintos mėsos, bulvių, žuvies patiekalų. Jie puikiai tinka ir kaip bazė klasikinei “šaltibarščių” sriubai – tereikia pridėti kefyro, agurkėlių ir krapų.
Taip pat marinuoti tarkuoti burokėliai puikiai tinka barščiui – tiesiog atidarykite stiklainį ir supilkite į sriubos puodą kartu su bulvėmis, morkomis ar kitomis mėgstamomis daržovėmis.
Eksperimentuokite! Į stiklainius galite įdėti šiek tiek razinų, džiovintų slyvų ar net kmynų – toks variantas puikiai derės su šventiniais ar kasdieniais patiekalais.
Pagamintus burokėlius galite patiekti ir vienus – apibarstykite žalumynais, pagardinkite trupučiu alyvuogių aliejaus, šilauoge ar riešutais.
Ruošiant vaikams, į tarkuotą masę galite įmaišyti obuolių sulčių, norėdami subtiliai užmaskuoti burokėlių natūralų žemės skonį.
Tai iš tiesų universalus ir išraiškingas ingredientas jūsų žiemos virtuvėje!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
