Bulviniai blynai – tai vienas mylimiausių ir dažniausiai gaminamų lietuviškų patiekalų, kuris vertinamas ne tik dėl paprasto paruošimo, bet ir be galo gardaus skonio. Šie blynai kartais vadinami tiesiog bulviniais blynais, kartais – žemaitiškais ar kaimiškais blynais, tačiau jų esmė išlieka ta pati: traškūs išorėje, minkšti viduje, pagaminti iš tarkuotų bulvių ir kelių paprastų ingredientų. Puikiai tinka tiek sotiems pusryčiams, tiek vakarienei ar net gardžiai pavakarių užkandai. Bulvinių blynų receptas – tikras lietuviškos virtuvės simbolis, susijęs su vaikystės prisiminimais ir šeimos susibūrimais prie stalo. Norint išgauti geriausią skonį ir tinkamą tekstūrą, svarbu laikytis tikslių proporcijų, rinktis tinkamą keptuvę ir atkreipti dėmesį į keletą smulkmenų, kurios padės išvengti dažniausių gaminimo klaidų. Laikydamiesi šio recepto, galėsite išsivirti autentiškus bulvinius blynus, kurie patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems, o virtuvėje tvyros nostalgiškas bulvių kvapas.
Ingredientai
- 1 kg bulvių (geriausiai – krakmolingų, tinkančių kepimui)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1-2 kiaušiniai (priklausomai nuo bulvių sultingumo)
- 2-3 šaukštai kvietinių miltų
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui (geriausiai tinkamas saulėgrąžų ar rapsų aliejus)
Gaminimo eiga
- Bulves nuskuskite ir nuplaukite. Taip pat nulupkite svogūną.
- Bulves ir svogūną sutarkuokite smulkia tarka į didesnį dubenį. Jei norite, kad masė nebūtų pilkai ruda, svogūną tarkuokite kartu su bulvėmis – jis padės išlaikyti šviesesnę masės spalvą.
- Nudrenuokite išsiskyrusias bulvių sultis, tačiau palikite šiek tiek, kad blyneliai nebūtų per sausi. Jei norite dar traškesnių blynų, galite visą skystį nupilti, o ant dugno likusį krakmolą vėl įmaišyti į masę.
- Į tarkuotų bulvių masę įmuškite vieną kiaušinį. Jei bulvės buvo labai didelės arba sultingos, pridėkite antrą kiaušinį, kad masė geriau sukibtų.
- Berkite miltus ir išmaišykite, kol masė taps vientisa. Druskos dėkite pagal savo skonį (rekomenduojama apie 1–1,5 arbatinio šaukštelio), taip pat paskaninkite pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų – svarbu, kad jo dugne būtų bent 0,5 cm sluoksnis, nes bulviniai blynai skaniausi kepti pakankamai riebaluose.
- Šaukštu imkite bulvių masės ir dėkite į įkaitintą keptuvę, formuodami nedidelius apvalius arba ovalius blynelius. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol viena pusė gražiai pagels (apie 3-4 min.), tada apverskite ir kepkite kitą pusę.
- Kai abi blyno pusės apskrus ir taps aukso spalvos, išimkite juos ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų pertekliniai riebalai.
- Blynus patiekite karštus – tradiciškai su grietine, tačiau galite pasirinkti ir kitus padažus ar priedus pagal savo skonį.
Naudingi patarimai
Kad bulviniai blynai pavyktų traškūs ir nesutręštų, rinkitės bulves su didesniu krakmolo kiekiu. Tai paprastai būna ne pačios naujausios, rudeniškos bulvės, kurios geriau jungiasi ir neišleidžia per daug skysčio. Jei bulvių masė labai skysta, drąsiai nupilkite perteklinį skystį. Svarbus žingsnis – miltų kiekis: jo gali prireikti daugiau ar mažiau priklausomai nuo bulvių, todėl pridėkite juos palaipsniui, kad masė nebūtų sausa, bet ir ne per skysta.
Norint blynus iškepti tolygiai, rekomenduojama juos kepti ant vidutinės kaitros, ne ant itin aukštos – kitaip išorė sudegs, o vidus liks neiškepęs. Nepildykite keptuvės per daug, leiskite blyneliams šiek tiek tarpo – taip jie geriau apskrus ir nebus permirkę.
Blynus labai tinka patiekti iš karto – keičiantis temperatūrai, jie linkę suminkštėti ir prarasti traškumą. Jei norite kepsnius ruošti iš anksto, laikykite juos karštoje orkaitėje, tačiau ilgai nelaikykite sandarioje dėžutėje ar po dangčiu, kad neprarastų traškumo.
Grietinė – klasikinis priedas, tačiau gardūs ir su natūraliu jogurtu, spirgučių ar grybų padažu. Bulvinius blynus pagardinkite žalumynais – svogūnų laiškais, krapais ar petražolėmis.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Bulviniai blynai – tai universalus patiekalas, kuris puikiai tinka įvairioms improvizacijoms. Jeigu mėgstate įvairesnį skonį, į blynų masę galite įmaišyti susmulkintų krapų ar petražolių, išspaustos česnako skiltelės ar pipirų mišinio. Norint patiekalą praturtinti baltymais, galima įmaišyti pakepintų lašinių, smulkiai pjaustytos rūkytos mėsos ar sūrio (pvz., kietojo sūrio drožlių).
Bulviniai blynai gali tapti puikiu pagrindu įdomiems užkandžiams: iškepkite mažesnius blynelis ir juos naudokite kaip gardžių vieno kąsnio užkandžių pagrindą, užtepkite šaukštelį grietinės ir uždėkite rūkytos lašišos, kapotų svogūnų laiškų ar net ikrų.
Patiekiant svarbu nepamiršti klasikinio derinio su grietine ir žalumynais, tačiau puikiai tinka ir grybų, svogūnų-lekštelių padažas arba kefyras. Jei mėgstate intensyvesnį skonį, patiekite su raugintomis daržovėmis: agurkais, kopūstais, burokėliais ar marinuotais čiobreliais.
Norint blynus padaryti maistingesnius ir spalvingesnius, dalį bulvių masės galima pagardinti tarkuota morka arba cukinija – šios daržovės įsijungia į tešlą nerėždamos bendro skonio, bet suteikia įdomios struktūros.
Galiausiai, bulvinius blynus galite naudoti ir kaip pagrindą kitų patiekalų variacijoms – didelius bulvinius blynus panaudokite kaip pagrindą rūkyto kumpio ir kiaušinio ar keptų daržovių sluoksniui, taip sukurdami savotiškas bulvių „picas“. Svarbiausia – nebijokite eksperimentuoti ir atraskite savo mėgstamiausią derinį!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
