Tiršta sriuba – tai vienas jaukiausių ir sočiausių patiekalų, tinkantis ir šaltą žiemos vakarą, ir tada, kai norisi paprasto, bet pilnavertiško maisto. Lietuviškoje virtuvėje tirštos sriubos vertinamos už jų gebėjimą sušilti, pasotinti ir įvairiais ingredientais nustebinti visą šeimą. Tačiau ką iš tiesų reiškia “tiršta sriuba”? Tai tokia sriuba, kurioje verdant naudojama daugiau daržovių, mėsos arba kruopų, nei vandens, o jos konsistencija primena troškinį ar netgi – labai sočią košę. Dažnai jai ruošti naudojami šiek tiek miltų, grietinėlė ar pertrintas pagrindas, todėl sriuba būna ypač pilna skonio ir maloniai apvelia gomurį. Tirštos sriubos puikiai tinka pagrindiniam patiekalui, o jų universalumas tiesiog stebina – į kvapnų puodą galima dėti ir daržoves, ir mėsą, ir įvairius prieskonius.
Ingredientai
- 2 vidutinės bulvės
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- 1 didesnė saliero stiebo dalis (arba nedidelė saliero šaknis)
- 2 česnako skiltelės
- 200 g vištienos (krūtinėlės, šlaunelės mėsos arba bet kurios kitokios dalies be odos)
- 2 šaukštai kvietinių miltų
- 100 ml riebios grietinėlės arba 150 ml grietinės
- 1 l vištienos arba daržovių sultinio
- 2 šaukštai sviesto arba aliejaus
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
- Šviežių žalumynų (petražolių, krapų ar laiškinių česnakų)
Gaminimo eiga
- Paruoškite daržoves: bulves, morkas ir salierą nulupkite, supjaustykite nedideliais kubeliais. Svogūną taip pat susmulkinkite. Jei naudojate česnaką, jį švelniai susmulkinkite arba sutrinkite.
- Vištieną supjaustykite mažais gabaliukais. Jei norite dar tirštesnio pagrindo, prieš dedant į sriubą, vištienos gabalėlius galite apvolioti miltuose.
- Puode, kuriame virsite sriubą, ištirpinkite sviestą arba įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus ir švelniai kepkite, kol taps permatomi bei maloniai kvapnūs. Įmeskite česnaką – kepti užteks 1 minutės, kad nepradėtų degti.
- Sudėkite vištienos gabalėlius, trumpai apkepkite, kol švelniai apskrus.
- Įberkite du šaukštus miltų ir maišykite ant žemos kaitros apie 1 minutę – ši technika padės sriubai taptų tirštesnei, o skonis bus sodresnis.
- Sudėkite visas supjaustytas daržoves (bulves, morkas, salierą), išmaišykite.
- Supilkite karštą sultinį. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 20–25 minutes, kol daržovės suminkštės.
- Kai daržovės išvirs, sumažinkite kaitrą iki minimumo. Supilkite grietinėlę (arba išplaktą grietinę), įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
- Išmaišykite, pakaitinkite dar kelias minutes, bet neužvirinkite – taip sriuba išliks švelni, neatsiskirs riebalai.
- Prieš tiekiant, pabarstykite smulkintais šviežiais žalumynais. Patiekite karštą; puikiai tiks su riekėmis juodos duonos ar šviežių bandelių.
Naudingi patarimai
Tirštos sriubos gaminimas nėra sudėtingas, tačiau yra keli dalykai, kurie padės pasiekti geriausią rezultatą. Visų pirma, jei norite ypatingai kreminės konsistencijos, dalį išvirtų daržovių (ypač dalį bulvių ir morkų) galite pertrinti trintuvu ir supilti atgal į sriubą – taigi pavyks natūraliai tirštinti be papildomų miltų. Norint, kad sriuba būtų ypač soti, joje galima naudoti ne tik vištieną, bet ir kiaulieną, jautieną ar net žuvį; vegetariškai versijai daržoves kombinuokite su avinžirniais, pupelėmis arba lęšiais.
Renkantis prieskonius, verta pasitelkti rūpestingumą – jei naudosite stiprų sultinį, druskos gali prireikti mažiau. Taip pat neužmirškite kaitinti po grietinėlės įdėjimo tik neaukštoje temperatūroje, kad sriuba nesutrauktų. Įmetus šviežių žalumynų prieš patiekiant, sriuba bus dar kvapnesnė ir gaivesnė. Jei ieškote papildomų skonio natų, išbandykite šiek tiek maltos rūkytos paprikos ar džiovintų čiobrelių.
Jei norite dar didesnio sočiųjų pojūčio, į sriubą galite įdėti saują smulkių makaronų, perlinių kruopų ar net virtų ryžių. Tokiu būdu tiršta sriuba taps tikru pagrindiniu patiekalu, o ne užkandžiu.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tirštos sriubos variacijų – begalė. Jei norite kreminės tirštos sriubos be mėsos, galite gaminti moliūgų, morkų ar žiedinių kopūstų pagrindu: viso ko esmė – daržoves apkepti, užpilti sultiniu, išvirti ir pertrinti blenderiu. Norint turėti sočią pupelių ar lęšių sriubą, viską kepkite pagal tą patį principą – daržovės, troškinimas, sultinys, grietinėlė ar trintų daržovių dalis, praturtinanti konsistenciją.
Patiekti tokio tipo sriubą galima ir klasikiniu būdu – su rieke šviežios, tamsios ar vos paskrudintos duonos. Puiku pagardinti šviežių žalumynų lapeliais, šaukšteliu grietinės ar lašeliu alyvuogių aliejaus. Jei norite ypatingo vakarienės akcento, pabandykite sriubą pateikti kartu su keptais česnakiniais krutonais ar apkeptais grybais. Tiršta sriuba ypač tinka puodelyje pasiimti į darbą ar mokyklą, nes ji sočiausia ir suteikianti jaukų, naminį jausmą – ilgai išliekantis šilumos ir skanaus maisto simbolis.
Svarbiausia – eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią tirštos sriubos receptą, kuriuo galėsite pasidalinti ir su draugais ar šeima.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
