Briuselio kopūstų ir parmezano receptas orkaitėje

Briuselio kopūstai su parmezanu – tai skanus, greitai paruošiamas ir sveikas garnyras ar net pagrindinis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Šis receptas sujungia subtiliai traškius, orkaitėje iškeptus briuselio kopūstus su tirpstančiu parmezanu, aromatingais prieskoniais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Tai patiekalas, kuris skaniai sušildo rudens ar žiemos vakarą, o švieži, lengvai pasikepę kopūstai suteikia gaivumo ir spalvų bet kokiam racionui. Idealiai tiks tiems, kurie ieško greito, paprasto, tačiau ypatingo recepto, kuriuo galima nustebinti šeimą ar svečius.

Ingredientai

• 500 g briuselio kopūstų (šviežių, o jei naudosite šaldytus – atšildykite)
• 2–3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 60 g tarkuoto parmezano sūrio
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 1/3 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 skiltelės česnako
• 1 šaukštas džiūvėsėlių (nebūtina, bet suteikia papildomo traškumo)
• 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio arba čiobrelių
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių ar žievelės (papildomam gaivumui, pagal skonį)

Gaminimo eiga

1. Briuselio kopūstų paruošimas. Gerai nuplaukite kopūstus, nupjaukite kotelius bei pašalinkite kiečiausias ar pageltusias viršutines lapelius. Didelius perpjaukite perpus, mažus galima palikti nepjaustytus, kad visi gabaliukai keptųsi tolygiai.
2. Paruoškite kepimui. Sudėkite briuselio kopūstus į didelį dubenį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir lengvai pamaišykite, kad visi kopūstai pasidengtų. Suberkite druską ir pipirus, raudonėlį ar čiobrelius, smulkiai sukapotą ar su smulkintuvu susmulkintą česnaką. Dar kartelį viską gerai išmaišykite.
3. Sudėkite į skardą. Išdėliokite kopūstus ant kepimo popieriumi padengtos skardos vienu sluoksniu, kad jie nesiliestų tarpusavyje – taip jie tolygiai apskrus ir nebus „troškinti“.
4. Keptuvės įkaitinimas. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (arba jei naudojate funkciją su vėjelio apytaka – 180–190 °C), ir kepkite apie 15–18 minučių, kol kopūstai pradės švelniai ruduoti ir suminkštės, bet išliks traškūs.
5. Parmezano laikas. Ištraukite skardą, apibarstykite tarkuotu parmezanu ir, jei naudojate džiūvėsėlius, suberkite ir juos. Dar kartą pašaukite į orkaitę 3–5 minutėms, kol sūris ištirps ir šiek tiek apskrus.
6. Patiekimas. Išimkite iš orkaitės, iš karto apšlakstykite šlakeliu citrinos sulčių arba apibarstykite šviežia žievele, jei norite daugiau gaivumo. Ragaukite dar karštus kaip garnyrą arba kaip lengvą pagrindinį patiekalą.

Naudingi patarimai

Briuselio kopūstus verta kepti trumpai ant didelės kaitros – taip jie išlieka traškūs, neprarasdami spalvos ir maistingųjų savybių. Prieš kepdami įsitikinkite, kad skardos neperkraunate, nes kitaip kopūstai ims troškintis ir taps minkšti, o ne apskrudę. Gaminant šį patiekalą, galite laisvai reguliuoti prieskonių kiekį pagal savo skonį: stipresnių pojūčių mėgėjai gali drąsiai gardinti šviežiai maltų juodųjų pipirų, švelnesnio skonio mėgėjams gali pakakti vien tik sviesto ir sūroko parmezano.

Parmezano sūris – itin stipraus skonio ingredientas, todėl svarbu jo nepadauginti, kad nenuslopintų pačių kopūstų skonio. Jei norisi dar didesnio skonio išraiškingumo, į aliejų galima įmaišyti šviežių žolelių (petražolių, baziliko), arba šiek tiek aitriųjų pipirų miltelių, jei mėgstate aštriau.

Džiūvėsėliai patiekalui suteikia papildomo traškumo, tačiau jei norite be glitimo, juos galima praleisti arba pakeisti riešutų trupiniais (puikiai tinka graikiniai arba migdolų drožlės). Toks garnyras yra labai universalus: jis puikiai dera prie keptos žuvies, vištienos, jautienos, avienos ar net sojų pagrindu pagamintų vegetariškų patiekalų. Patiekiant galima papildomai pagardinti šviežiomis žolelėmis ar ypač tyru alyvuogių aliejumi.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Jei norite įnešti naujų skonio variacijų, galite pabandyti šiuos pakeitimus:

• Sūrių variacijos. Parmezano vietoje galite naudoti „Grana Padano“, „Pecorino Romano“ ar net sūdytą fetą (pastarąją dėkite kepimo pabaigoje, nes greitai tirpsta ir rizikuoja nudegti).
• Riešutų priedas. Briuselio kopūstai puikiai dera su kepintais lazdyno, migdolų ar graikiniais riešutais. Juos paskrudinkite sausoje keptuvėje ir dėkite ant jau iškepusių kopūstų prieš patiekiant.
• Graikiško jogurto padažas. Šalia galite patiekti graikiško jogurto, sumaišyto su trupu česnako, citrinos sultimis ir petražolėmis – šis padažas subalansuos sūrumą ir gaivumą patiekale.
• Karamelizuotas skonis. Norėdami suteikti saldumo gaidelės, įpilkite šaukštą medaus arba klevų sirupo, kai kepimo laikas artėja prie pabaigos.
• Bekonas ar šoninė. Jei mėgstate sodresnius patiekalus, prieš kepant apkepkite kelis smulkiai supjaustytus bekono ar šoninės griežinėlius, o jų riebalais vietoj dalies alyvuogių aliejaus apšlakstykite kopūstus.

Patiekti briuselio kopūstus su parmezanu galima kaip garnyrą prie įvairių karštų patiekalų arba kaip lengvą vakarienės variantą su duonos riekele. Jie ypatingai tinka su kepta lašiša, ant grotelių kepta vištiena arba avienos nugarine. Jei ieškote lengvo, vegetariško varianto, tiesiog pabarstykite šiek tiek riešutų ir užpilkite pagardintu natūraliu jogurtu – taip gausite pilnavertę ir subalansuotą vakarienę. Kopūstus galima naudoti ir salotų pagrindui, sumaišius juos su šviežiais špinatais, vyšniniais pomidorais ar avinžirniais.

Nepamirškite, kad šį patiekalą labai patogu paimti į darbą ar iškylą: tiesiog supakuokite atvėsusius kopūstus į sandarią dėžutę – jie ir atšalę išlieka gardūs bei maistingi.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.