Šakotis – tai bene garsiausias Lietuvos kepinys ir tikras lietuviškos virtuvės simbolis, be kurio neapsieina nei tradicinės vestuvės, nei krikštynos ar kitos svarbios šventės. Šio įspūdingo pyrago gaminimo būdas buvo perduodamas iš kartos į kartą, o jo išskirtinės formos medis, primenantis šakotį, žavi tiek vaikus, tiek suaugusius. Šakotis išsiskiria ne tik įmantria išvaizda, bet ir subtiliu sviesto, cukraus bei vanilės skoniu – jo kvapas užlieja namus šventine nuotaika. Nors šio pyrago gamyba tradiciškai reikalauja ypatingos krosnies ir daug kantrybės, šiandien siūlau jums šakotį išsikepti namuose paprastesniu būdu – orkaitėje, naudojant paprastus virtuvės įrankius.
Ingredientai
- 10 kiaušinių
- 400 g cukraus
- 250 g sviesto (kambario temperatūros)
- 250 g kvietinių miltų
- 200 g grietinės (riebios arba standžios natūralios)
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus (arba 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto)
- Žiupsnelis druskos
- Kepimo aliejus arba papildomas sviestas formos patepimui
Gaminimo eiga
-
PASIRUOŠKITE INGREDIENTUS
Visus ingredientus išimkite iš šaldytuvo bent 1 valandą prieš pradedant – jie turi būti kambario temperatūros, kad masė lengvai susimaišytų. -
SUPLAKITE KIAUŠINIUS
Į didelį dubenį įmuškite visus kiaušinius, suberkite druską ir lengvai išplakite šluotele, kol masė taps vientisa. -
ĮPLAKITE CUKRŲ IR VANILĘ
Po truputį berkite cukrų bei vanilinį cukrų ar vanilės ekstraktą, nuolat plakant. Masė turi tapti balkšvai puri. -
IŠTIRPINKITE SVIESTĄ
Sviestą ištirpinkite ant silpnos ugnies arba mikrobangų krosnelėje. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada lėtai supilkite į kiaušinių-cukraus masę, pastoviai maišydami. -
ĮMAIŠYKITE GRIETINĘ
Sudėkite grietinę ir lengvai įmaišykite, kol neliks grietinės gumuliukų. -
SUDĖKITE MILTUS
Miltus persijokite. Po truputį berkite juos į tešlą, švelniai maišydami. Tešla turi būti šiek tiek skystesnė nei biskvito – kaip grietinės konsistencijos. -
RUOŠKITE FORMĄ IR ORKAITĘ
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C (viršus-apačia režimu). Pasirinkite kepimo formą, pageidautina metalinį vamzdelį (pavyzdžiui, šakotinio ar kebabo iešmas – ilgą storą metalinį iešmą), kurį galima dėti ant didesnės formos kraštų, kad laikytųsi ore. Formą arba iešmą gerai patepkite aliejumi arba sviestu. -
PRADĖKITE KEPIMĄ
Įkaitintą orkaitę dėkite formą su iešmu. Šaukštu arba kaušeliu pilkite pirmą ploną sluoksnį tešlos ant iešmo (ar vamzdelio), paskirstykite (arba leiskite natūraliai nutekėti, tuomet tešla gražiai tekės žemyn). Kepkite apie 4–5 minutes, kol viršus šiek tiek paruduos. -
PILKITE KITĄ SLUOKSNĮ IR SUKITE IEŠMĄ
Kai pirmas sluoksnis apkepė, šaukštu vėl pilkite kitą tešlos sluoksnį – ir vėl leiskite kepti, sukdami iešmą (arba vamzdelį), kad šakotis gautųsi tolygiai apskrudęs iš visų pusių. Kiekvieną kartą kepkite 3–5 minutes, kol sluoksnis vos paskrus. -
KARTOKITE, KOL BAIGSIS TEŠLA
Taip sluoksniuotai pilkite ir kepkite tol, kol sunaudosite visą tešlą. Šakotį suformuosite pagal norimą storį – kuo daugiau sluoksnių, tuo šakotis bus didesnis. -
ATVĖSINKITE
Pabaigę kepimą, atsargiai išimkite šakotį iš orkaitės ir palikite pravėsti, nenuimant nuo formos. Tik pilnai atvėsusį šakotį nuimkite nuo iešmo. Jei sunku, lengvai pasukite ir pabelskite, kad jis atlaisvėtų.
Naudingi patarimai
Klasikinis šakotis reikalauja kantrybės ir tikslumo – sluoksnių kepimas užtrunka, bet būtent dėl to pyragas įgauna unikalią tekstūrą. Jei norite, kad jūsų šakotis būtų dar trapesnis, naudokite riebesnę grietinę ir tik šviežią sviestą.
Labai svarbu naudoti aukštos kokybės kiaušinius, nes būtent jie suteikia šakotiniui gelsvą spalvą ir purumą. Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, nes tada masė dalijasi tolygiau.
Kepimo metu nepamirškite nuolat stebėti sluoksnių – per plonas sluoksnis greitai perkeps, o per storas gali ne iškepti iki galo. Jei neturite specialaus šakotinio iešmo ar rotacinės orkaitės – tiks ir paprasta cilindro formos kepimo forma, tik būtinai ją gerai patepkite riebalais.
Jei norite greitesnio rezultato – galite kepti ir paprastą sluoksniuotą kepinį stačiakampėje ar apvalioje formoje, tiesiog pildami po sluoksnį tešlos kas kelias minutes.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Nors tradicinis šakotis gardžiamas tik paprasta tešla, galite eksperimentuoti: į tešlą įberkite smulkintų rūgštesnių uogų (pvz., spanguolių ar mėlynių), citrinos ar apelsino žievelės, maltų riešutų ar net aguonų.
Prieskoniai, pavyzdžiui, kardamonas, muskatas ar cinamonas, suteiks šakotiniui šventiško aromato. Jei pageidaujate, galite sluoksnius kartais aptepti lydytu sviestu, kad pyragas būtų dar trapesnis.
Patiekite šakotį ant šventinio stalo – jis visada puikiai atrodo su cukriniais perlais, pabarstukais, šokolado ar cukraus glazūra. Puikus derinys – šalia patiekti šviežių uogų, plakto kremo ar ledų. Tradiciškai šakotis puošiamas balta glazūra, tačiau galite naudoti ir natūralius pabarstukus.
Šakotis puikiai laikosi net kelias savaites, jei laikomas sausoje vietoje sandariame inde arba vynioje į maistinę plėvelę – dėl to puikiai tinka dovanai ar stalui net tada, kai kepama iš anksto prieš šventes.
O jei norite pagaminti mini šakočius – panaudokite mažesnius cilindrinius indelius arba keksiukų formas ir sluoksniuokite tešlą ant medinių pagaliukų.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
